土豆炖茄子的家常做法东北

土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克

调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼造）20克

将长茄子往 蒂，洗净，切成块；

烹饪步调：

1、土豆往 皮切滚刀块；

2、葱、姜切丝，历胡蒜切片备用；

3、花椒放碗内加水泡造出花椒水待用；

4、大尖辣椒往 蒂、往 籽，斜切成马蒂缺烂散段；

5、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；

6、将锅置于旺火上，放进 猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放进 长茄子块煸炒一下，添进 高汤（400克），放进 土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；

7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加进 大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖半晌，见汤汁已浓稠时盛出即可；

素材 ：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）

辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）

烹饪办法：

1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲刷外表粉汁；

2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；

3）尖椒切末，葱姜，切片。

4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加进 土豆茄子翻炒，少伏氏时，添水；

5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；

6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。

重视 ：尖椒末是那道菜中画龙点睛之笔，不成少，它能够调和土豆茄子两者味道，使汤汁变得鲜美。

土豆炖茄子的做法

土豆炖茄子操做简单，色香味美。详细是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一路来领会。

土豆炖茄子的做法

用料

主料 茄子(紫皮，长)300克 土豆220克 西红柿180克 青椒20克

辅料 八角适量 大蒜头适量 生姜适量 水淀粉适量

土豆炖茄子的做法

1.把所需要的岩樱食材洗清洁

2.茄子撕成块，土豆往 皮切滚刀粗唯丛块，青椒切块，西红柿切块，大蒜拍碎切末，生姜切片

3.锅烧热，放猪油

4.待油烧热后，放八角煸香

5.然后放姜煸香

6.倒进 西红柿翻炒至软

7.倒进 土豆，翻炒数下

8.放进 茄子翻炒数下，加水刚好莫过土豆和茄子

9.待水烧开后，加进 生抽

10.加盐，盖锅

11.待茄子土豆快熟时放进 青椒，勾芡

12.菜熟时，加鸡精，大蒜调味，即可出锅

烹调身手

1、西红柿经高温，其酸味会足够 发扬 出来

2、汤色变红，增进食欲

食用禁忌

食 茄子的重视 ：

1、 茄子与墨鱼不克不及同食 ;

2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃，能够用藕解毒;

3、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性冷 ，茄子甜 冷 滑利，那两者的食物药性同属冷 性。 假设 一路食 ，肠胃会不温馨 ，严峻的'可能招致腹泻，特殊 是脾胃虚冷 的人更应忌食。

4、过老的茄子不克不及食 ，食后易中毒山和。烹调茄子更好不要加味精，可能影响口感和风味。

食 土豆的重视 ：

1、食 土豆要往 皮食 ，有芽眼的处所必然要挖往 。以免中毒。

2、食 土豆，不要食 皮的颜色发青和抽芽的土豆，以免龙葵素中毒。

茄子炖土豆的办法如下：

1、土豆往 皮，然后切成块，放进清水中浸泡，往 除淀粉。

2、姜1块切成片，蒜切成片，红兆州尖椒切圈，葱1根切葱花。

3、碗中倒进 豆瓣酱1勺、生抽1小勺、老抽少许、盐少许、鸡精和清水，调成料汁。

4、锅内加进 油，烧热之后，把土豆放进往 炸一下，炸至外表微黄，盛出控油。

5、将茄子切成块，倒进 卖罩锅中炸，炸至微黄，捞出控油。

6、锅内留底油，下进 姜片和蒜族配蔽片，小火炒香。

7、将已经炸好的土豆和茄子倒进 锅中，加进 料汁，小火烧3分钟摆布。

8、最初把红椒块倒进往 ，炒至断生，盛出即可。

大炖菜

是满族人创造的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁移不定，烹调器具只要吊锅一种，天然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉，土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜，相当 不错。

苏伯汤炖菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一路炖。现在，东北菜馆又有以运营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆，而粗粮馆则以运营大饼子咸鱼为特色。

土豆炖茄子步调如下：

1、茄子用手掰，土豆用勺挖。

2、锅里油烧热放进 葱姜和十三香炒香，然后加进 核塌茄子和一大勺蚝油翻炒。

3、期待茄子平均的沾满耗油，再放进 土豆翻炒一会，加进 高汤或水，刚没过土豆就好。

4、大火烧开改锋圆，调到中火，放进 适量盐，不断炖到土豆软烂为行。

5、大蒜剁成蒜末，出锅前放进 锅里搅拌，曲至闻到蒜香味，关火出锅。

做饭重视 事项：

1、蔬菜先洗后切

很多人在洗菜时喜好先把蔬菜切开，认为如许能够洗得更清洁，食 起来也更放心，但那种做法会让菜与水过多接触，招致多种维生素和矿物量元素流失在水中，所以做菜时应该先洗后切，而且切完后尽量立即 炒。

2、热锅凉油

在之前的看 念里，炒菜都是先在锅里倒上油，等油烧到冒烟了再下菜。

3、菜七八成熟时再放盐

无论什么菜都要放盐，假设 过早放盐，关于蔬菜来说会招致汁液流失过多，而关于肉类来说则会引起卵白量的过快凝聚 ，对营养和口感都有所影响。

4、重视 各类调味品的基圆合理搭配

除了食盐外，酱油、鸡精、豆瓣酱、耗油等那些家中常用的调味品都含有很多盐分。