红烧肉

wolekan 04-14 1次浏览 0条评论

1、红烧是什么意思? 2、典范红烧菜的做法 3、如何做红烧 4、红烧肉做法？ 5、红烧是什么？ 6、红烧是什么意思？红烧是什么意思?

红烧的阐明

[braise in soy sauce]

把肉、鱼等加油、糖略炒,再腔桥盯加酱油焖成暗红色的烹饪办法红烧鱼详尽阐明 (1).指燃烧着的火。唐杨巨源《和杜中丞西禅院看花》：“迎日似翻红烧断，临流疑映绮霞层。” (2).一种烹饪办法。把半熟的肉、鱼之类，加酱油等做料，焖熟使成深红色。老舍《女店员》第三幕：“那种鱼更好是红烧着食！”

词语合成

红的阐明红（红） ó 像鲜血的颜色：红色。红叶。红灯。尘凡。红包。红烧。红润。红艳艳。红口白牙。红绳系足（旧指男女消雹前生必定的姻缘）。象征顺利或受人宠任：红人。红运。红角（?）儿（受看寡欢送的演员）。走红。烧的阐明烧（烧） ā 使工具着火：燃烧。燃烧。炙烤。销毁。用火或发热的工具使物品受热起改变：烧水。烧饭。烧砖。烧焊。烧蓝。烧料。一种烹调办法：烧茄子。烧鸡。体温伍和增高：发烧。退烧。经烘烤造成的饼：烧饼

红烧肉

典范红烧菜的做法

1.红烧牛肉

原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：

1、牛肉洗净后放进滚水中，加进料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2、锅内适量的油，烧热后加进葱、姜、蒜炒香，放进牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味，加进糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，加进浸过牛肉的开水，放进高压锅内压20分钟即可。

2.红烧鸡翅

原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

做法：

1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

2、锅里热油，倒进鸡翅敏捷掂锅翻炒平均，煎一小会，加进葱姜翻炒平均，倒进老抽和生抽平均上色。

3、倒进开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加进冰糖，翻炒至冰糖熔化，炖煮大约15-20分钟即可。

3.红烧肉

原料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放进清水中，加进 10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一路倒进锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3、锅不放油，放进五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放进葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽，翻炒平均，加进开水，没过肉，加进八角、桂皮、香叶镇滚余，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

4.红烧排骨

原料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇清洁后，排骨捞出。

2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放进冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也酿成浅褐色，把焯过水的排骨倒进和糖一路翻炒。

3、倒进少许酱油上色，放进大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒进半碗黄酒，倒进开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调进盐，中火收汁即可。

5.红烧茄子

原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

做法：

1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

2、锅里放油，烧热后，茄子放进往，炸到略微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4、油全数倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑进料汁碗中，放进高汤煮开。

5、茄子放进往再次煮开，勾芡即可。

6.红烧鱼

原料：海鱼一条，五花肉50克，动物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

做法：

1、海鱼刨肚往肠清洗清洁，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2、炒锅放进一汤匙动物油，放进葱姜蒜煸出香味。

3、放进五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油酿成金黄色，放进一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6、锅中放进适量的水，水量要一次放足，放进一汤匙的料酒。

7、放进鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

7.红烧猪蹄

原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

做法：

1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理清洁。

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，进猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加进开水，大火烧开后转小火炖40分钟摆布，加盐调味，继备森续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁拆盘，放熟芝麻，葱花粉饰即可。

8.红烧土豆

原料：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：

1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着制止氧化。

2、大蒜洗净切碎，开御滚始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一路搅拌平均。

3、锅烧热，加油。

4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒平均即可。

9.红烧大排

原料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

做法：

1、预备猪大排三块，洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加进黄酒少量盐，葱姜腌造半小时。

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放进适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

5、将油盛起，锅里留少量油，将适才腌造大排的葱姜放进爆香。

6、加进几个八角，放进大排，加生抽炒匀后加适量开水。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

8、加进白糖调味，加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

小贴士：

大排更好购置带一点肥肉的，口感更好。

10.红烧带鱼

原料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

1、将带鱼往头、尾、内脏，洗净，剁成5公分摆布的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放进炸好的带鱼，烹进绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，进味后淋花椒油，炒匀即成。

小贴士：花椒油可便宜，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇往花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水取代。

11.红烧鸡块

原料：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上炽热后倒进油，待油6成热，放进姜片和葱段炒香。

3、倒进鸡块煸炒微黄，倒进啤酒和酱油，放进白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟摆布，大火收汁，上盘撒香葱即可。

12.红烧大虾

原料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

做法：

1、将对虾头部的沙包往掉，抽往虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放进猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放进油内炸至五成热，捞出。

3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放进鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不消），整洁摆进盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

13.红烧鸡爪

原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。

做法：

1、预备好食材和各类香料。

2、鸡爪冲刷清洁后，逐个减往指甲。

3、锅里放半锅清水，倒进鸡爪，大火煮开后陆续煮三分钟。

4、把鸡爪捞出用活动的水冲刷清洁，沥干。

5、鸡爪倒进锅中，放清水大致盖过鸡爪。

6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全数拆进茶包袋，放进锅中。

10、放进冰糖、加进半茶匙十三香。

12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂进味，转大火收浓锅中汤汁即可。

14.红烧萝卜

原料：白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤匙，糖1茶匙，油些许。

做法：

1、白萝卜往头往尾，连皮切滚刀块，生姜清洗清洁连皮拍碎。

2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。

3、加进萝卜翻炒半晌。

4、倒进半碗清水陆续翻炒，曲炒至水干，陆续加进半碗清水，如是频频曲炒至萝卜上色通透。

5、然后加进八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖陆续翻炒至收汁即可。

15.红烧羊肉

原料：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。

做法：

1、将羊肉洗清洁进开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不消。

3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一路放进锅中炒香。

4、炒出香味后将羊肉加进同炒。

5、翻炒2分钟后加进料酒，翻炒平均后再加进老抽及生抽。

6、炒至上色后加进没过羊肉的开水，加进干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟加进白糖翻炒平均。

8、炖至肉量软烂汤汁稀薄时，加进切好的香菜段，视口味调进适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

16.红烧油面筋

原料：油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。

做法：

1、锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟摆布，让它变软，同时往油。煮后沥水待用。

2、炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。

4、翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。

5、最初加鸡精，炒匀拆盘。

如何做红烧

红烧

红烧是一种比力常用的中式餐饮烹饪办法。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有档携红烧茄子等。红烧菜大都是用酱油上色，废品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，需要一点时间和窍门，也是一种火候的掌握。

中文名

红烧

次要食材

蔬菜，肉类

特点

废品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。

分类

红烧菜

口味

味道鲜咸微甜

根本介绍

红烧菜，家家都在做，废品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点时间和窍门哦。也是一种火候的掌握。

次要办法

红烧

一、选料加工红烧菜对原料适应性较强，但原料量地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克摆布的鲤鱼等。原料应连结别致、无变量、无异味。加工时应根据原料特征，能够整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，不然因长时间加热，原料易碎。总的要求是整洁齐截，大小一致，长短相等，厚薄平均，便于烹饪进味。

二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，更好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于往除肉中的卖贺残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，能够滗掉一些炒出的猪油，才气做到肥而不腻。假设做红烧鱼，必然要别致鱼，等煎至两面金黄，外表有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。那一步是红烧菜构成光泽的关键，不然成菜暗淡无光，四分五裂。

三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒进绍酒、酱油等做料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，半途不要续水，必然记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火渐渐焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗进原料内部，用急火收浓汤汁即成。只要用慢火才气使热量缓缓进进原料内部，使原料成熟进味。两端用旺火，中间用中小火，那是红烧成菜的关键。假设不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉更好淹过原料，烧鱼能够少一些。假设汤多，难以收浓卤汁，汤少，半途加水会影响菜肴的口味和颜色。

四、专门说说“调色彩味”红烧菜的初步上色，是与烹饪加工同时到达的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹饪时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但重视不要上色过重，以免影响色泽。

红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，次要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。

红烧菜讲究原汁原味，因而下汤要恰当，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透，一般说下汤以原料的2倍摆布为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失往红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料凸起。

调色与调味，两者是不成朋分的。调色时有调味的感化，调味时也有调色的感化。那就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。

五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼”

当原料接近酥烂时，要立即转进大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。

红烧肉

正宗红烧肉做法[三种]

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