东方美食菜谱图片

泰森烤羊腿、鱼蛙献宝、招牌炸鲜鱿、法度双鲜卷、霸王肘、珍珠木瓜橘缓培根卷、日式烧玫瑰虾球、三味豆腐。

招牌炸鲜鱿：原料：大鲜鱿400克。

调料：天妇罗30克，脆炸粉30克，色拉油1千克，盐4克，味精5克，胡椒粉3克，便宜豉油100克，青、红椒粒各3克。

造造 ：1、鲜鱿洗净，切长4厘米、宽1厘米的条，加盐、味精、胡椒粉腌渍5分钟。2、腌好的鲜鱿吸干水分，裹上中哗混合平均的天妇罗、脆炸粉的混合粉；锅内放进 色拉油，烧至七成热时放进 鱿鱼小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出控油，撒青、红椒粒，跟便宜豉油上桌即可。

特征 ：皮脆肉鲜，色泽金黄。

备注：便宜豉油的造造 ：美极鲜400克、老抽150克、味精500克、万字酱油400克、冰糖700克、水5千克、鱼露175克、鸡粉150克、洋葱、姜、蒜、西芹、香菜、虾米小火煮出味。

东方美食是一款以中国菜为主打的菜谱软件。歇息了是不是想本身下厨犒劳犒劳本身。在电脑上找菜谱是不是不随便 利用啊。东方美食可就纷歧样了，他能够让你拿到厨房。当你手忙脚乱时还可卖伍行认为你读出菜谱步调，解放你的双手；并且还能够联网晋级，东方美食为你供给最新菜谱。年11月9日，东方美食因存在损害用户权益行为，未根据工业和信息化部要求完成整改，被工信部要求在相关利用 商铺下架东方美食是一款以中国菜为主打的菜谱软件。2020年10月27日，工信部传递131款损害用户权益行为APP：东方美食在列。

年11月9日，东方美食因存在损害用户权益行为，未根据工业和信息化部要求完成整改，被工信部要求在相关利用 商铺下架。

典范名菜菜谱

典范名菜菜谱

典范名菜菜谱，中国的饮食文化是极为丰富 的，而我国地区宽广 ，中国传统有八大菜系，各地都有特殊 的美食。粤菜是我国八大菜系之一，粤菜的品种有良多。下面来看看典范名菜菜谱。

典范名菜菜谱1

脆皮烧鹅

脆皮烧鹅广东广州最出名的美食之一，口感鲜香，属于粤菜系。专主素材 为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。脆皮烧鹅是广东广州最出名的小食 之一，口感鲜香，属于粤菜系。

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休侧重廉价坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。做为广州最普及 和更受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各街头巷尾的烧卤店到处可见。

白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，又喊 白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间。白切鸡凡是选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切鸡皮爽肉滑，油腻鲜美。

闻名 的泮溪酒家白切鸡，曾获贸易部优良产物金鼎奖。湛江白切鸡更是驰誉粤港澳。粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的恰是白切鸡，深受食家喜爱。

烧乳猪

广式烧乳猪主料是小乳猪，辅料是蒜，调料是五香粉、芝麻酱、八角粉等，本菜品次要通过将食材放进 炭火中烧烤而成。烤乳猪是广州最闻名 的特色菜，而且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。

烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完祖先后，亲戚们再聚餐食用。

脆皮乳鸽

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特征 ，常食 可使身体强壮 ，清肺顺气。跟着菜品造造 工艺的不竭开展，逐步构成了熟炸法、生炸法和烤造法三种造造 办法。

无论那种造造 办法，都是在鸽子颠末一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，正宗的“脆皮乳鸽皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美、香气芬芳。那三种办法的造造 过程都不算复杂，但想到达抱负的效果其实不随便 。

中国厨师之乡——长垣籍良庖傅族好兆瑞涛曾在《东方美食》杂志2007年第十二期颁发了一篇名为“脆皮乳鸽三种做法”的手艺论文，论述了“脆皮乳鸽”的造造 工艺，得到业界普遍承认，至此同一了此菜的做法，有了完美 的`造造 原则 。

酿豆腐

酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化更具代表性的菜肴之一。常见于广东、广西、福建、江西等客家地域。

造造 素材 需要豆腐、大葱、猪肉等，口味油腻，是客家地域美食文化更具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢送。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。

2015年，惠州客家酿豆腐烹调身手进 列广东省级非物量文化遗产名录。食 时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。

糖醋咕噜肉

“糖醋咕噜肉”别名名“甜酸猪肉”“古老肉”等，始于清代，是广东传统名菜之一。据说将它端上餐桌时，四周 的门客城市馋得“咕噜咕噜”曲咽口水，因而得名。糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹调而成。

成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜。是老外的更爱，其时在广州市的许多外国人都非兆租常喜好食用中国菜，出格 喜好食 糖醋排骨，但食 时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和造成一只只大肉圆，进 油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，遭到中外来宾的欢送。

清蒸河鲜海鲜

别致 的海鲜，清蒸是更好的处置体例。鲜，体味为什么喊 海鲜。清蒸是广州最典范的烹调手法，过往 岭南地域因为峻山大岭阻隔，交通未便，经济开展袜数起步慢，自家打的鱼放在锅里煮了就食 ，没有太多的讲究，但却发现那油腻的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。

八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔嫩，味清香，是夏日时令汤菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔嫩，味清香，是夏日时令汤菜。

老火靓汤

老火靓汤又称广府汤，是广府人传承数千年的食补摄生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取进 口之甜 甜。

广府老火汤品种繁多，能够用各类汤料和烹饪办法，烹造出各类差别口味、差别成效的汤来。具有处所特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。

汤料能够是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的办法能够是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；差别的汤因为差别的素材 会有咸、甜、酸、辣等差别的味道。是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调剂 人体阴阳平衡的摄生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤造成的一道海鲜美食。本品肉量雪白 细嫩，味道鲜美，卵白量含量高，脂肪含量低，营养丰富 。是色香味俱全的传统名菜。

典范名菜菜谱2

1、明炉烤乳猪，别名烧乳猪

早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的造造 办法，并说它“色同琥珀，又类实金，进 口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。

清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道次要菜肴。曲到民国初期山东还运营此菜。后在广州和上海流行，成为最闻名 的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地域许多闻名 菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢送。

2、阿一鲍鱼

中国人从来讲究食 ，千年的文明史中就包罗食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，那四大名品早已在汗青良庖的手术演绎出一整套烹调办法。

而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的根底上扶摇直上，创造 了特殊 的海鲜烹调办法，出格 是特造的阿一鲍鱼那道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。 阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。

3、广东文昌鸡

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜外型美看 ，芡汁亮堂，肉量滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色差别，滋味各别，为广州八大名鸡之一。

4、龙王夜宴

龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据 差别调料改变 口味。 龙虾进 滚水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。

5、御品官燕

官燕意为赠予 达官贵人的燕窝。那种燕窝的量量更佳，是燕窝中的上品。

6、挂炉烧鹅

烧鹅之“鹅”更好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉量细嫩，味道鲜美，以特造的酱料涂匀光鹅全死后，以烧鹅环吊起，放进 微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。

7、生拆蟹肉烩海虎翅

鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才气食 得上那道菜。 选用山君鲨等大鲨鱼的鱼翅做为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针通明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。

8、雁南飞茶田鸭

在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”进 选“粤菜十大名菜”。

9、潮州卤味

广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甜 草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬造而成。 然后，将家禽六畜或水产物等放进 此中，加热卤造，构成各类卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

10、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。"叉烧"是从"插烧"开展而来的。次要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原素材 造造 而成。

典范名菜菜谱3

一、阿一鲍鱼

香港富临饭馆。阿一鲍鱼的烹调厨艺无不渗入着中国优良 的传统食文化内涵。造造 阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有凸起成就而博得浩瀚荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食巨匠"，并荣膺"国际出色风云人物"称号。

和鱼翅一样，是说到粤菜绕不外的几种高档食材之一，做为名菜，明清期间就被列为八珍之一。滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多利用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，甘旨诱人，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

二、广州文昌鸡

广州酒家。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最起头的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，昔时广州酒家派出数位良庖前去 本地察看 ，品尝 后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不敷的是鸡骨过硬，食用未便。

颠末一番研造，将其往 骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。

三、明炉烤乳猪

中国大酒店。广东的烧乳猪有两种办法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不竭涂油，废品皮色金黄，芝麻般的气泡平均散布，表层大小一致，皮层更为酥脆。

烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮笼盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一路食 ，风味特殊 。

四、新龙皇夜宴

顺峰山庄。本道菜肴，选用3斤摆布澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，拆盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著差别的是，是有头有尾，而那正吻合顺德人好头不如好尾的处事风气 。

五、半岛御品官燕

半岛明珠酒家。广州半岛明珠酒家造造 的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕摘 用自选形式，别离 加进 五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一路上桌。

又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依小我喜好各取所需，足够 表现出人道化办事精神，那是那道菜受喜爱的原因所在。

六、清蒸东星斑

东海海鲜酒家。到广州，就必然要食 海鲜。此中东星斑肉量充沛 ，鲜美嫩滑，肉色雪白 ，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜造造 的代表之一，集中凸起了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。实正新鲜的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉量片片别离 ，绝不黏腻。

七、挂炉烧鹅

镛记酒家。在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，现在广州街头巷尾的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”更好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉量细嫩，味道鲜美，以特造的酱料涂匀光鹅全死后，以烧鹅环吊起，放进 微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。

配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，假设 你时间丰裕，正好要往 香港走一遭，那么定见 往 试试镛记的烧鹅。镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

八、生拆蟹肉烩海虎翅

香格里拉大酒店。鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才气食 得上那道菜，选用山君鲨等大鲨鱼的鱼翅做为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针通明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。

现在的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅做为鱼翅的代表。

九、雁南飞茶田鸭

梅州雁南飞围龙食府。在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”进 选“粤菜十大名菜”。

十、潮州卤味

潮皇食府。潮州菜的重要构成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甜 草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬造而成。

然后，将家禽六畜或水产物等放进 此中，加热卤造，构成各类卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。

招牌山鸡香锅

味型：泡椒味

原料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各75克，枪弹头泡椒50克，二斤条泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。

调料：醪糟汁10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生粉15克，高汤30克。

造法：1、将鸡胗改上十字花刀，鸡肠剖开刮往 油改成15厘米长的节，鸡心片成片，鸡肝改刀成片共纳统一碗内，大拆念调进 胡椒粉、料酒、生粉码味上浆挠 匀。2、锅上火进 豆瓣老油烧至七成热，下鸡杂大火爆炒至断生，调进 泡椒茸、泡姜末爆香，下枪弹头泡椒，调进 醪糟汁、味精、鸡精、胡椒粉、香油、白糖搅匀，下进 香芹、高汤勾芡淋油出锅即成。

成菜特征 ：泡椒味深挚 ，进 口脆爽。

金丝牛脑

亮点:实想不到牛脑能够如许烹饪，炸后粘卡夫别致 酱，滚土豆丝。看上往 像纯正的甜点，事实上里面却是口感软香的牛脑，创意十滚困足。

原料：鲜牛脑300克，土豆500克。

调料：盐5克，味精2克，鸡粉3克，料酒10克，生粉20克，色拉油2千克，卡夫别致 酱20克。

造法：1、把土豆切成细丝拍吉士粉进 五成热的油锅中小火炸成金黄色。2、将牛脑进 盛器，加进 葱姜、料酒5克，加满水沉没 牛脑，一路上笼蒸至八成熟（牛脑加水蒸能够逼出里面的腥味、血水），取出放凉后切成小块，加盐、味精、鸡粉、料酒5克腌造进 味后，拍干生粉后，进 五成热的油锅中火炸1分钟成金黄色备用。3、把炸好的牛脑沾上卡夫别致 酱，外面沾上土豆丝，拆盘即成。

味型：外层甜软，内层咸香。

创意由来：由金丝虾球改进而来，将虾球换成了口感比力软嫩的牛脑，让客人随便 承受牛脑那种原料。

点评：试做后觉得口味不错，但是此菜用料很奇异 ，推出并让客人承受得需要一段时间。别的，炸牛脑时不需要1分钟，炸几秒至牛脑外皮变紧就能够了。

怪味九转肠 售价：28元

亮点：由鲁菜中的九转大肠改进而来，做成川菜的怪味大肠，并且下面垫了土豆松，口味丰富 ，降低成本。

原料：猪肠头500克，炸好的土豆丝50克，姜、蒜末各15克。

调料：盐5克，大厨四宝味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克。

造造 :1、将洗好的肠头进 冷水（水里加适量的葱姜、料酒）烧开，飞水往 异味。2、将飞水的肠头进 清水锅，加进 适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟摆布到九成熟，捞出，进 脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在电扇处，吹30分钟摆布至水分吹干（风干后再炸大肠更脆，颜色也更平均，更红润）。4、将大肠改刀成4厘米的小段，下进 八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出。5、锅进 辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒平均，撒上芝麻。6、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可。

特征 ：麻辣酸甜，皮脆肉嫩。

造造 关键 :1、肠头还能够飞水后间接进 红卤水卤熟，口味比力辣，更进 味。2、土豆丝还能够换成香芋丝等，效果都不错。

点评：此菜将肠头做成脆皮的，又调了川味的怪味汁，那是很吸引我的两点，很别致 。

甜 蔗芝士鱼卷

造造 /姚靖 售价：38元

原料：云南甜红甜 蔗12根，芝士片12片，三明治火腿12片，黑鱼肉250克，面包糠200克，色拉油500克，鸡蛋黄8个。

调料：红辣椒粉5克，盐2克，味精3克，玫瑰露酒3克。

造造 ：1、鱼肉片生长10厘米、宽8厘米的薄片，加进 红椒粉、盐、味精、玫瑰露酒腌进 味。2、将鱼片上别离 叠上芝士片、火腿片，然后放上甜 蔗条卷紧，用蛋黄液封口，挈 蛋液，沾面包糠，进 六成热的油锅中火炸至金黄色取出，改刀成段进 盘即可。

味型：蔗香味甜。甜 蔗略有渣，但是口感不错。

亮点：芝士鱼卷+辣椒粉。

老酒酱烧鲈鱼

售价48元 日售40份

销售排行第三

亮点：便宜老酒酱加进 海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹饪鱼等腥味重的原料效果特殊 。

原料：鲈鱼一公约御旁750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。

调料：便宜老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。

造造 ：1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。2、将腌好的鲈鱼往 掉渣料，拍干淀粉，进 六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸展 在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由办事员点燃即可。

味型：酒香浓重。

老酒酱的造造

配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头250克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。

造造 ：1、大蒜、小米椒、洋葱头别离 切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，进 净锅小火炒干待用。2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。

赵洪国试造点评：那道菜风味特殊 ，香味浓重，我试造后发现此菜酒香味很浓，口味很好

沙律三味芥兰

芥兰挂糊炸，做法新；芥末沙律调味，搭配多种味型蘸碟，口味新。

原料：芥兰300克。

调料：脆浆50克，橙汁50克，便宜芥末沙律酱100克，泰国辣鸡汁、李派林口急汁、橙汁各50克，盐2克。

造造 ：1、将芥兰往 皮，改刀成8厘米长的条，加盐飞水（水中一点油都不要有，不然挂不上浆），捞出用毛巾吸干水分（必然要吸干水分不然随便 脱浆）备用。2、芥兰段挂匀脆浆，进 五成热的油中中火炸至金黄色，捞出摆盘。3、将便宜芥末沙律酱挤在芥兰上成网状即可，跟泰国辣鸡汁、口急汁、橙汁味碟上桌即可。

便宜芥末沙律酱：青芥辣加沙律酱（1∶2）加2克味精、4克白糖、3克鸡粉调味即可。

味型：三种味型，回味芥辣，口感洪亮。

脆浆的调造:吉士粉20克、脆炸粉100克、6克色拉油，加清水调匀，调至用筷子提起呈曲线下降即可。陈凯奕点评：此菜斗胆立异，并且很随便 操做，值得妥帖 。

风味鳝鱼

原料：活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。

调料：料酒5克，过油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，便宜干锅酱50克，便宜干锅味油150克，红油50克，广东米酒5克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蚝油30克，十三香5克，蒸鱼豉油10克，干紫苏叶5克，干椒节15克，高汤50克。

切配：活鳝鱼宰杀，往 内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌造备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。

造造 ：1、鳝鱼冲刷清洁（以没有污血为好），进 五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。2、锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放进 鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧造进 味。待汁快收干时，放进 豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒进 干锅内撒香菜即可。

味型：鲜辣香。

造造 关键 ：1、姜片、蒜片、便宜干锅酱要用小火煸香。2、加紫苏叶可往 鳝鱼腥味，豉油也为菜品增加了香味。

便宜干锅酱造法：

原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打坏 ），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

造造 ：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱别离 进 搅拌机打坏 ，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油取代）烧热，加红油1000克搅匀，放进 大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬造约30分钟出香味即可。

便宜干锅味油造法：

原料：色拉油40斤，洋葱250克，香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。

造造 ：香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放进 色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟摆布（加水熬造可使油温更易掌握 ，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓重为行（共需熬造两个小时摆布）