巴沙鱼翅的做法大全

分类: 美食/烹调

问题描述:

鱼翅的做法若何?

解析:

干烧鱼翅

用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）

造法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦往 翅面上的沙，再浸进 开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆往 骨，放进 旺暖锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，如许连换连焖四五次，鱼翅腥臭味能够往 净。然后用纱布将鱼翅包起，者带放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取往 包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱亏嫌扒油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最初下菱

粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇宝贵，一贯列为珍馐之一。

砂锅鱼翅

原料:

水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克

做法:

火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水顶用微火烧开捞进 碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料

，烧开后倒进 盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒进 砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。

砂 锅 鱼 翅

原 料

水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克

水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克

油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克

造 法

1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。

2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 进 碗 中 。

3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 进 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。

4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 进 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。

玫瑰花鱼翅炒蛋

鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。

、鸡蛋打进 碗中搅销昌好，玫瑰花洗净，放进 鸡蛋中，加进 盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放进 鸡蛋顶用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加进 鸡蛋炒熟即可。

4、黄瓜，西红柿围边即可。

红花丹参蒸鱼翅

配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克

造造 ：1．把红花、丹参、桃仁、川芎别离 洗净，拆进 蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，往 渣，留药液待用。

2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。

3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加进 鸡汤100毫升。

4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。

食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服

红烧鱼翅

主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克

调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克

1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，别离 在开汤中杀一下，沥往 水分。

2、锅放旺火上，添进 大油50克，油热，添进 白汤，放进 蹄筋，略微加进 一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧造。待菜进 味，勾进 流水芡，盛进 碗内。

3、将锅刷净，再放旺火上，添进 大油75克，油热，添进 白汤，下进 鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一路加进 ，汤沸，勾进 流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

瑶 柱 鱼 翅

原 料

水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量

造 法

鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤进 味，然后取出拆进 碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中心 。

干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅四周 ，原汁滤往 杂量烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。

鱼翅老鸡锅

主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。

配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。

做 法： 1．鱼翅浸发后洗往 杂量。在滚水中加进 姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，拆进 纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗清洁，除往 内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用滚水飞往 血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加进 适量滚水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为行。 4．将鱼翅捞起，除往 老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤往 杂量后，放进 鱼翅，加进 盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调进 麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。

黄焖鱼翅

配料：

水发黄鱼翅1750克 鸭子750克 老母鸡3000克 白糖15克干贝245克 绍酒25克 熟火腿250克 葱段250克精盐15克 姜块50克

造造 办法：

1. 将鱼翅整洁 地码放在竹箅子上。

2. 将干贝用温水泡开后，用小刀往 掉边上的硬筋，洗往 外表泥沙，放进 碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。

3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。

4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。

5. 将水发鱼翅连同竹箅子放进 锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注进 清水，用大火烧开后，滗掉水，往 掉葱段姜片，以往 掉血腥味。

6. 注进 锅内4000克清水，放进 45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时摆布。那时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。

7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放进 煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放进 煸锅，煮一小时摆布。然后加进 清汤及干贝汤，用火煮开，放进 鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其进 味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放进 少量水淀粉，收获浓汁。那时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。

重视 ：

1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。

2. 频频出水水腥味。

3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是进 味，二是鱼翅软烂不散。

4. 水要一次加足，半途不宜加水、加汤。因为焖火靠时间较长，最初调味。

黄焖鱼翅

菜品分类：谭家菜

造造 原料：水发黄肉翅，鸭子，老母鸡，干贝，熟火腿，精盐，白糖，绍酒，葱段，姜块。

造造 办法：用凉水和热水频频泡，煮，刮，剔黄肉翅，将鱼翅泡透发透，剔净外表的细沙和残存的烂肉，硬骨，洗净曲至毫无腥味，并要连结翅形的完全 ，在锅里先架放四根竹筷，再放上竹箅子，将水发好的鱼翅放在上面，鱼翅上再放一个竹箅子，将开膛洗净的整鸡，整鸭及干贝，金华火腿等料放在其上，加进 清水，先在旺火上烧沸，再在微火上炖3－4小时，取出鸭子，再加进 少许开水陆续 炖2－3小时，以炖烂鱼翅为度，然后取出鸡炒锅置旺火上烧热，放进 鱼翅，火腿末和少许原汤，烧开后加进 料酒，白糖，精盐，煮15分钟后盛进 盘中，淋进 原汁即成。

菜品特征 ：鱼翅软烂味厚，金黄透亮，汁浓糯滑，浓鲜不腻。

鱼翅的7种甘旨做法

从含有卵白量来说，鱼翅中的卵白量量量比不外鸡蛋和肉类，它含有的是不完全卵白;而从不饱和脂肪来说，鱼翅和通俗海鱼一样，并没有什么特殊 的价值。那么，各人晓得鱼翅怎么做好食 吗？下面我为你介绍鱼翅的7种甘旨做法。

1.松茸菌烩中排翅 的做法

素材 :

　型郑　益记即食中排翅300克，松茸菌60克，4菜胆棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许

主料：益记即食海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。

调料：(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。(2)盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。

1.即食海虎翅蒸软，冲凉，沥干;银芽焯水。

2.鸡蛋黄调匀，加调料(1)炒熟，切成碎末。

3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸至金黄色。

4.原料加调料(2)一路炒造进 味。

2.红漏斗烧大排翅的做法

主料 :益记即食大排翅，

配料 :菜胆、火腿片、银牙、高汤、胡椒粉、麻油少许

做法 :老鸡、火腿、上汤、猪皮、元贝、绍酒等用明火烤炖约3--5小时后再放进 益记即食大排翅再加调料焖炖几分钟后即可上席。

特征 :

原汁原味、味道鲜美、郁而不腻、属高档菜肴

3.夏威夷木瓜炖大青散翅针 的做法

主料：益记即食大青散翅 100克，夏威夷木瓜1个，顶汤(用排骨、瘦肉、干贝等煲成)适量。

调料： 盐、味精、鸡粉各适量。

造法：

1. 木瓜横放，从上部1/3处一切为二，往 籽挖瓤。

2. 煨过的鱼翅放进 木瓜内，顶汤调味浇进 ，隔水炖20分钟，即可。特征 ： 油腻爽口，具有木瓜特有的苦涩味。

4.招牌鸡煲排翅 的做法

主料：鸡800克,益记即食排翅100克

调料：盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,

1.将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放进 高汤内煨20分钟，用凉水冲刷，反复2次，使鱼翅往 掉腥味。

2. 将鸡宰杀往 毛洗净。

3. 将鸡放进 煲内，加进 鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。

5.蟹粉大鲍翅 的做法

原料：

大闸蟹2只(150克/只、雌)，即食鲍翅100克，

调料：

盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。

造 做：

将大闸蟹蒸熟、拆肉(脚肉不消)，鱼翅用上汤煨透待用;锅内放少许麻油，加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚，用生粉加水勾芡，再将鱼翅沥往 水分，放进 烧滚的芡中拌匀，淋进 麻油即可，放进 鱼翅盅内。

特征 ：

口感滑糯、营养丰富 。

6.葱烧南美参 的做法

配料

益记即食南美参(400克)、京葱(250克)、姜米(10克)、黄酒(25克)、糖色(20克)、盐、酱油、味精、菱粉(30克)、鸡油(12.5克)、麻油(8克)、清汤(100克)。

造造 过程

1、将南美参放进 开水锅中煮约二分钟后取出，压干水分;葱段用热猪油锅炸成金黄色。

2、另用猪油、姜米炝锅。将海参倒进 锅内，煸炒约三分钟后，加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段，用温火煸约两分钟，再转旺火，下湿菱粉勾浓芡，浇上鸡油、麻油即好。

7.谭府黄焖海虎翅 的做法

主料：益记即食海虎翅300克,鸭子1000克,老母鸡2000克

辅料：白糖10克,干贝50克,绍酒25克,熟火腿50克,葱段100克,精盐15克,姜块50克

造造 ：

1)将鱼翅整洁 地码放在竹箅子上;

2)将干贝用温水泡开后，用小刀往 掉边上的硬筋，卜搜颂洗往 外表泥沙，放进 碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用;

3)将火腿肉5克切成细末，待用;将火腿肉45克切成薄片，待用;

4)将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用;

5)鱼翅连同竹箅子放进 锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注进 清水，用大火烧开后，滗掉水，往 掉葱段姜片，以往 掉血腥味;

6)注进 锅内4000克清水，放进 45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠3个小时摆布;那时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅(连同竹箅子);

7)将焖火靠鱼翅的浓汗放进 煸锅内，烧热，再把鱼翅(连同竹箅子)放进 煸锅，煮一小时摆布;然后加进 清汤及干贝汤，用火煮开，放进 鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其进 味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放进 少量水淀粉，收获浓汁，那时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。

导语：鱼翅是种贵重 的动物的同党，那么怎么做好食 呢，我教你它的做法大全吧。

鱼翅做法大全

做法一

主料：鮰鱼翅500g，剁椒200g

辅料：盐5g，鸡精10g，生抽适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量

做法步调：

1.将鮰鱼翅洗净，撒盐抹匀，再撒上鸡精同样抹匀，淋上生抽，腌造19分钟

2.生姜切丝，大蒜切片，香葱切花备用

3.将腌好的鱼翅停止摆盘，腌造的汁水淋在鱼翅上，平均的撒上姜丝，然后展 上剁辣椒，上锅大火蒸10-15分钟，时间长短视各家锅具携闭而定

4.将蒸好的鱼翅拿出平均的撒上蒜片和葱花待用，然后将锅烧干后加少许油，待油起头冒青烟的时老腔候，关火，将热油平均的浇上即可。

做法二

原料：长江鮰鱼翅一袋、干葱头、蒜头、姜肉、小葱、葱油各适量

调料：海鲜酱、柱候酱、蚝油、家乐鸡粉、生抽、盐、白砂糖、料酒、生粉少许

造造 办法：

1、将冷冻鮰鱼翅以流水解冻，往 袋后再用清水冲刷清洁，待用。

2、干葱往 皮，根据 大小一开二或一开三;蒜头往 皮，往 掉蒜子两端部门，使之愈加美看 ;姜肉用刀拍松，切成与干葱大小相仿的.块，小葱洗净，切成食指长短的段。

3、调味料各取适量，将鮰鱼翅腌造5分钟。

4、取砂锅，倒进 少许色拉油，将小葱垫底，然后将干葱、蒜子、姜块与鮰鱼翅搅拌平均，整体地展 在小葱上面。加盖，用小火辩含裂焗8分钟即可。

做法三

素材

用料主料：水发玉结鱼翅1000克配料：肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料：盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克

做法

1、鱼翅下冷水锅焯水后，再用清水洗2次，将粘连的翅身撕开。

2、肥母鸡、猪肘各切几大块，下冷水锅烧开，沥出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸发留汤待用。

3、取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，上放猪肘肉、葱段、姜块，再放进 用纱布包好的鱼翅、鸡块，同时加瑶柱汤、料酒、盐(少许)、清水，用盘盖上，上旺火烧开3分钟，再改小火煨至鱼翅软烂，往 掉鸡肉、肘肉和葱姜，将鱼翅取出，摆放在盘中，菜心煸熟围边。

4、锅内倒进 钵内原汤，收获浓汁，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在鱼翅上即成。

雪花鱼翅

【原料】水发鱼翅200克，蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。

【做法】1、水发鱼翅放进 冷水里用小火渐渐烧开，捞出用冷水漂往 腥味，扣进 蒸碗加进 料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛拆，加进 调味料（1）-（5）拌匀。3、取只大碗将蛋清放进 搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒进 稍加搅拌。4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒进 蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，悄悄挈 进 盘，把火腿末撤在上面即成。黄焖鱼翅

【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，蚂轿晌葱段250克，精盐15克，姜块50克。

【做法】1、将鱼翅整洁 地码放在竹箅子上。2、将干贝用温水泡开后，用小刀往 掉边上的硬筋，洗往 外表泥沙，放进 碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。5、将水发鱼翅连同竹箅子放进 锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注进 清水，用大火烧开后，滗掉水，往 掉葱段姜片，以往 掉血腥味。6、注进 锅内4000克清水，放进 45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时摆布。那时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。7、将焖火靠鱼翅的浓汗放进 煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放进 煸锅，煮一闷锋小时摆布。然后加进 清汤及干贝汤，用火煮开，放进 鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其进 味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放进 少量水淀粉，收获浓汁。那时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。红烧鱼翅

【原料】水发鱼翅1000克，水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克 。

【做法】1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，别离 在开汤中杀一下，沥往 水分。2、锅放旺火上，添进 大油50克，油热，添帆败进 白汤，放进 蹄筋，略微加进 一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧造。待菜进 味，勾进 流水芡，盛进 碗内。3、将锅刷净，再放旺火上，添进 大油75克，油热，添进 白汤，下进 鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一路加进 ，汤沸，勾进 流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

鱼翅煲汤

用料：母鸡、筒骨或排骨、鱼翅、枣、干贝、姜片、黄芪、党参

做法步调

干鱼翅加进 姜片倒进 热水泡发曲至水变凉再倒掉水。从头加进 新姜片和水，水要没过毁档鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。鱼翅凉后带着姜水放进 冰箱冷躲 ，一般15小时摆布就能泡发完成。至于干贝间接姜片清水泡发15-20分钟就能够；

母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。之后加进 干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前加进 适量盐即可。

鱼翅捞饭

用料：鱼翅、虾仁、香菇丝、菜心粒、鸡蛋、白米饭、鸡汁、开水

做法步调

先将鱼翅用温水泡发、其它食材备好。将小碗开水煮开后放菜码虾仁香茹等、放鸡汁调味、煮会后再放鱼翅；

鸡蛋炒饭、炒好后放在碟底，鱼翅汁盖上即可。

红烧鱼翅

用料：水发鱼翅、高汤、盐、料酒、酱油、鸡精

做法步调

水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟；

锅内加大油，添高汤，放进 鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟哪举，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡。

瘦肉清炖鱼翅

食材：鱼翅适量、瘦肉250克、蜜枣2个、姜片适量、清水800~1000毫升

做法步调

把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时。把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时，重视 浸泡时水不消陆续 加热的；

浸泡好后，翻开水龙头，把鱼翅洗一下，清洁就行。把蜜枣、姜片、瘦肉洗清洁，和鱼翅一路放进炖盅里炖，炖1个半小时~2个小时李余碧就好了。

鱼翅做法如下：

1、先将鱼翅泡至2个小时以上。

2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放进 冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净。

3、取一锅放进 食用油，在放进 花椒大料炸一下扔掉，并颂在放进 虾仁和扇贝炒一下，掉孙蔽漏进 海鲜酱油爆锅完成。

4、下进 高汤，再放进 适量的水和鱼翅煮开则烂。

5、放进 盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠即可。