铁锅炖鱼最正宗的做法？

1、海黄鱼600克，动物油5克，花椒油5克，料酒6克，生抽5克，盐2克，姜葱蒜5克。

2、筹办好炖鱼的食材。

3、葱，蒜需要切好，胡萝卜刮皮，切片备用。

4、热锅热油煎鱼热锅热油煎鱼。

鲤鱼剁成块，锅里放油，放鲤鱼，葱姜蒜，料酒，酱油，耗油，干辣椒段，一点白糖，盐，一点东北大酱，加啤酒炖熟，放胡椒粉，鸡精，葱摸香菜段，出锅

主料：

白鲢半条

辅料：

豆节适量

北豆腐1块

香菇4朵

葱适量

郫县豆瓣酱2勺

干红辣椒3个

香叶2片

姜适量

蒜适量

调料：

酱油15ml

料酒20ml

白糖10g

做法：

1. 白鲢一条，洗净去除腮。

2. 去除头尾，鱼肉切段。

3. 去除鱼骨留鱼肉。

4. 香菇泡发北豆腐，豆角筹办。

5. 豆结泡发。

6. 葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶筹办。

7. 郫县豆瓣酱剁细。

8. 锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎造。

9. 说有一段两面煎金黄捞出备用。

10. 锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。

11. 捞出。

12. 锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

13. 参加热水，烧开小火煮非常钟。

14. 去除葱姜蒜等，只留汤汁。

15. 放入煎好的鱼块大火烧开，参加少许生抽，料酒，白糖拌匀。

16. 放入煎好的豆腐煮15分钟。

17. 放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最初大火收汁即可

1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、香油5g

做法如下

主料:草鱼1000克，葱30克，姜20克，八角5克，干辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香调料5克，生抽5克

辅料:盐适量

铁锅炖鱼的做法步调

1.鱼清洗清洁切块放入盆中加葱姜辣椒八角腌造15分钟。

2.葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。

3.葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。

4.倒入料酒。

5.参加胡椒粉。

6.参加十三香。

7.搅拌平均腌造半小时。

8.铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。

9.倒入鱼块翻炒匀。

10.参加适量温水，生抽。

11.炖煮非常钟后加少许盐撒青红椒圈装点，即可。

食材清单

鱼 1条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 暖锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水 

烹调步调

1

将切好的鱼，提早用料酒和盐略微腌造，然后下油锅炸，翻面时要小心，多炸会不容易翻烂！

2

炸好的捞出备用，炸至两面金黄即可

3

将一根葱切成段，蒜切片，生姜切片备用

4

先炸花椒，暴香后捞出，放入葱姜蒜，辣椒段继续炸

5

翻炒一会，放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽

6

有排骨汤的参加排骨汤，没有的翻炒五花肉

7

加水没过鱼，水开后，小火慢炖，期间参加白糖，鸡精，八角，一小块暖锅底料，就起头渐渐炖啦