水鸡是什么？如何烹制？

水鸡，又称石鸡，是一种野生的水禽类动物，属于鸡科。次要散布在中国南方的湖泊、河流、水塘、稻田等水域。水鸡身体玲珑，头部圆润，嘴短而钝，羽毛呈灰褐色，腿短而强壮，适应水中行走。水鸡以动物的种子、虫豸、螺蛳、蜗牛等为食，营养丰硕。

水鸡的肉量细嫩、味道鲜美，是一道甘旨好菜。下面介绍两种常见的烹造办法：

1. 清蒸水鸡

质料：水鸡一只、生姜、葱、料酒、盐、味精、清水。

做法：

（1）将水鸡宰杀、去毛、去内脏、洗净，切成块状。

（2）将水鸡块放入碗中，参加料酒、盐、味精拌匀，腌造15分钟。

（3）将葱、姜切成丝，放入蒸碗底部。

（4）将腌造好的水鸡块放入蒸碗中，参加清水。

（5）用大火蒸15分钟即可。

2. 红烧水鸡

质料：水鸡一只、生姜、葱、料酒、盐、味精、清水、酱油、糖、八角、香叶、桂皮、花椒。

（2）将葱、姜切成丝，放入热锅中爆香。

（3）将水鸡块放入热锅中煸炒，参加料酒、盐、味精。

（4）参加清水，再参加适量的酱油、糖、八角、香叶、桂皮、花椒，煮至汤汁浓稠，水鸡熟透即可。

水鸡是一种野生水禽类动物，营养丰硕，肉量鲜美。清蒸和红烧是常见的烹造办法。无论是清蒸仍是红烧，都能够让水鸡的鲜甘旨道充实展示出来，是值得一试的美食。