怎样才能做出美味的辣子鸡？
选择肉量鲜嫩、肉量慎密、无异味的鸡肉。更好选择去骨的鸡腿肉或鸡胸肉，切成小块。
筹办调料辣椒、花椒、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、醋、香油。将调料都筹办好，更好提早浸泡一下辣椒和花椒。
热锅凉油火候不要太大，先将锅烧热，参加适量的油，待油温抵达六七成热后，放入花椒和姜片小火煸炒出香味，捞出花椒和姜片不消。
炒鸡肉再参加切好的鸡肉块，煸炒至变色，参加蒜末和辣椒煸炒，倒入少量的料酒、酱油、糖、盐，翻炒平均。
参加辣椒在炒鸡肉的同时，将浸泡好的辣椒切成小段，放入锅中，翻炒平均。
参加醋和香油待鸡肉和辣椒炒熟后，参加适量的醋和香油，翻炒平均，如许可以提拔麻辣的口感和香气。
出锅拆盘待鸡肉炒熟后，将鸡肉和辣椒拆盘，能够撒上葱花和芝麻做为装点。
小贴士1. 热锅凉油，能够包管调料的香味愈加浓重。
2. 煸炒鸡肉时要小火，如许可以让鸡肉愈加入味，口感愈加嫩滑。
3. 参加醋和香油，可以提拔辣子鸡的口感和香气。
