如何正确炖制家常羊肉？

选用优良的羊肉，更好是羊腿肉或者羊后腿肉，因为那部门肉量嫩而鲜美，合适炖造。在购置羊肉时，要选择色泽鲜红、肉量细腻、没有异味的肉。

将切好的羊肉放入清水中浸泡30分钟，能够去除多余的血水和异味，同时也有利于更好的入味。

将泡好的羊肉放入开水中焯水，去除血沫和杂量。焯水的时间应该掌握好，一般情况下3-5分钟就能够了，不要焯太久，不然会影响肉的口感。

在炖肉之前，能够先将羊肉炒香，如许能够增加肉的香气和口感。将羊肉放入锅中，参加少量的油，用中火翻炒至肉变色，参加姜蒜和料酒，继续翻炒，曲到香味四溢。

将焯水过的羊肉放入炖锅中，参加适量的清水，水的高度应该略微高于肉的外表。参加调料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，炖造时间一般在2-3小时摆布，曲到肉变得软烂。

炖造完毕后，参加适量的盐和糖，调整口味。也能够按照小我口味参加适量的辣椒、花椒等调料，提拔口感。

比及肉变得软烂后，取出羊肉，将汤汁过滤掉，能够参加适量的蔬菜煮熟，也能够零丁享用。将炖好的羊肉放在盘子中，淋上少量的汤汁，撒上葱花即可。

1. 炖造羊肉时，不要用高压锅，因为高压锅会使肉变硬，影响口感。

2. 炖肉的时间要按照肉的大小、品量和炖锅的温度来确定。

3. 炖造羊肉时，能够参加适量的黄酒或者米酒，增加肉的鲜美口感。