烹调食谱_魔力宝物旅人烹调食谱

烹调是厨师经常要接触到的一门工艺，造造 甘旨的食材食谱也成为了厨师的日常，那么你晓得厨师烹调调造的食材食谱有哪些吗?以下是我为你整理的烹调的食谱做法，期看 能帮到你。

烹调的食谱做法：粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克。

辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

做法：

1.排骨放水中清洗清洁，捞出沥干水分，加进 白酒，撒上切片的葱姜腌造15分钟。

2.将葱姜拣出，加进 腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌平均，一旁腌造

3.将葱姜拣出，加进 腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌平均，一旁腌造。

4.将事先淘好并晾干的大米放进 无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放进 ，小火渐渐翻炒大米，曲到大米微微发黄即可关火。

5.将大米连同八角等一路放进 料理机中打坏 成颗粒状米碎，将米碎倒进 排骨中挠 拌平均，使每块排骨外表平均沾着米碎。

6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

烹调的食谱做法：可乐排骨

原料：排骨500克，可乐一罐。

辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1.肋排洗净，放进 清水锅里，大火烧开，撇往 浮沫，捞出，用热水冲刷清洁。

2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放进 姜片、葱爆香。

3.倒进 焯过水的肋排，翻炒，倒进 老抽，放进 八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最初倒进 可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

烹调的食谱做法：芋头烧排骨

原料：排骨500克，芋头2个

辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。

做法：

1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇往 血沫。

2、放进 葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。

3、捞出排骨控干水份。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热，放进 蒜片炒香，放进 芋头块。

6、待芋头略微酿成金色，放进 煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。

7、加一点儿老抽陆续 大火翻炒，曲至平均上色。

8、加进 一勺砂糖，加进 适量的水，炖20分钟摆布。

9、待芋头熟透，加进 盐调味，汤汁收干即可。

烹调的根本做法

1、炒： 炒 是较根本的烹饪手艺，是利用 范畴 较广的一种烹饪办法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、挠 炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各类炒法的根本概念。生炒：生炒的根本特征 是主料不管动物性的仍是动物性的必需是生的，并且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必需先颠末水煮等办法造熟，再改刀成片、丝、丁、条等外形 ，然后停止炒造。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其全面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，并且必需先颠末上浆和油滑处置，然前方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒根本不异，差别之处是不消芡汁，并且凡是只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的类似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。挠 炒：挠 炒是挠 和炒相连系，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。挠 糊的办法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料自己就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。

2、爆： 爆 就是原料在极短的时间内颠末沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，敏捷冲进 兑好的芡汁快速颠炒。爆的特征 是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料停止刀工处置。主料上浆时不成过干，以防遇热成团。爆造时的烫、炸和爆之者要密切 跟尾，不克不及脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹造办法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放进 热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲进 兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控往 部门油，下进 配料，冲进 芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆类似，差别点是芫爆的配料必需是香菜即芫荽，因而得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不消开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很类似。把主料先用开水汆至半熟后，冲进 调和味的沸汤，即为汤爆;假设 冲进 滚水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。

3、熘： 熘 在旺火速成方面与炒和爆类似，差别的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与亮堂的芡汁交融在一路，熘菜的原料一般为块状，以至用整料。熘的办法有多种，从造造 办法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据 调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘造。滑熘：滑熘系由滑炒开展而来，是北方常用的一种烹饪办法，它与滑炒差别之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料颠末滑油(有经蒸、煮、汆等办法处置的)，再加芡汁熘造的一种烹饪办法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的造造 办法与软熘根本不异，仅调料上有所区别 ，即醋的比例较大，成菜酸味凸起。糟熘：糟熘是在调猜中加进 香糟汁的一种熘造办法，成菜有浓重的香糟味。

4、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹饪办法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料自己不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺炽热油炸造。干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸往 原料部门水分)，使原料表里干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放进 油锅炸之。软炸：软炸就是原料颠末调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸造。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂公用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩;二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸造，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸造。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸造。

5、烹： 烹 是先将主料用旺炽热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放进 主料，下进 单一的调料烹造;再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下进 炸过的原料烹造而成。

6、煎： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放进 原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不断地晃动锅，以使原料受热平均，色泽一致。煎的品种良多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必需是加工成片状或泥茸状，煎前要经各类调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉挈 蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种办法连系而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料(汁)烹造。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放进 各类调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放进 调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹饪办法。一般是用来造造 丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，量地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放进 香糟汁及少量的汤烧造。糟煎菜肴色金黄，量地软嫩，味微甜，带浓重的糟香气息。食之油腻利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲进 滚水再烧开。

7、溻： 溻 是在煎的根底上开展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉挈 蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加进 配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。

关于烹调相信 各人都很熟悉，因为每一顿的食谱都是需要精心停止炖造调造出来的，那么多的烹调做法你晓得都有哪些吗?以下是我为你整理的烹调美食的做法，期看 能帮到你。

烹调美食的做法

1、炒： 炒 是较根本的烹饪手艺，是利用 范畴 较广的一种烹饪办法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、挠 炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各类炒法的根本概念。生炒：生炒的根本特征 是主料不管动物性的仍是动物性的必需是生的，并且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必需先颠末水煮等办法造熟，再改刀成片、丝、丁、条等外形 ，然后停止炒造。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其全面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，并且必需先颠末上浆和油滑处置，然前方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒根本不异，差别之处是不消芡汁，并且凡是只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的类似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。挠 炒：挠 炒是挠 和炒相连系，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。挠 糊的办法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料自己就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。

2、爆： 爆 就是原料在极短的时间内颠末沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，敏捷冲进 兑好的芡汁快速颠炒。爆的特征 是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料停止刀工处置。主料上浆时不成过干，以防遇热成团。爆造时的烫、炸和爆之者要密切 跟尾，不克不及脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹造办法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放进 热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲进 兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控往 部门油，下进 配料，冲进 芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆类似，差别点是芫爆的配料必需是香菜即芫荽，因而得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不消开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很类似。把主料先用开水汆至半熟后，冲进 调和味的沸汤，即为汤爆;假设 冲进 滚水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。

3、熘： 熘 在旺火速成方面与炒和爆类似，差别的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与亮堂的芡汁交融在一路，熘菜的原料一般为块状，以至用整料。熘的办法有多种，从造造 办法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据 调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘造。滑熘：滑熘系由滑炒开展而来，是北方常用的一种烹饪办法，它与滑炒差别之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料颠末滑油(有经蒸、煮、汆等办法处置的)，再加芡汁熘造的一种烹饪办法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的造造 办法与软熘根本不异，仅调料上有所区别 ，即醋的比例较大，成菜酸味凸起。糟熘：糟熘是在调猜中加进 香糟汁的一种熘造办法，成菜有浓重的香糟味。

4、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹饪办法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料自己不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺炽热油炸造。干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸往 原料部门水分)，使原料表里干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放进 油锅炸之。软炸：软炸就是原料颠末调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸造。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂公用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩;二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸造，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸造。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸造。

5、烹： 烹 是先将主料用旺炽热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放进 主料，下进 单一的调料烹造;再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下进 炸过的原料烹造而成。

6、煎： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放进 原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不断地晃动锅，以使原料受热平均，色泽一致。煎的品种良多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必需是加工成片状或泥茸状，煎前要经各类调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉挈 蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种办法连系而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料(汁)烹造。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放进 各类调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放进 调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹饪办法。一般是用来造造 丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，量地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放进 香糟汁及少量的汤烧造。糟煎菜肴色金黄，量地软嫩，味微甜，带浓重的糟香气息。食之油腻利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲进 滚水再烧开。

7、溻： 溻 是在煎的根底上开展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉挈 蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加进 配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。

8、贴： 贴 有两种，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种办法是将几种不异的原料用蛋糊贴在一路，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆,里细嫩。

9、瓤： 瓤 是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的瓤(陷)。瓤可称造造 办法，也可称烹饪办法，但瓤只要和其它种办法互相组合才气成为一种烹饪办法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。

10、烧： 烧 造菜肴的主料必需先颠末一种或一种以上的热处置之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。因为烧造菜肴的口味、色泽的差别，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。红烧的原料多是先颠末炸、煎、煸、蒸、煮等法处置，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗进 主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧造菜肴的调料和汤汁均为浅色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗进 原料内，烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹饪办法。

11、焖： 焖 是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹饪办法和用料都一样，只是调料有所区别 。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

12、煨： 煨 是用微火渐渐地将原料煮熟。煨造的主料要先经出水处置，再加进 汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。 煨菜原料多是量地老、纤维量粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨造的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。

13、焗：凡焖造的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因摘 用的调料差别，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。

14、扒： 扒 是将颠末其它办法烹造成熟的原料(整只的鸡、鸭、整棵的菜心及大片的肉)切成形(或整只的)后，放在锅内，加进 适量的汤汁，兑好味，晃锅勾芡，然后大翻锅(使菜肴整洁 的一面朝上)，出锅即为扒。扒有红扒、白扒、奶油扒、蚝油扒、五香扒等。其扒造办法一样，仅调料上有所区别。红扒多用酱油和糖色来调色。扒菜重视外形的整洁 美看 。

15、烩： 烩 是汤和菜混合的一种烹饪办法。烩菜的主料一般是片、丝、条、丁等外形 ，用葱、姜炮锅或间接以汤烩造(汤是原料的一倍或二倍)，调味后用淀粉勾芡即成。烩的主料也有先经它种办法加工烹造，再改刀成形，然后烩造的。 烩造菜菜汤汁较多，即可做汤又可当菜，油腻爽口。

烹调专业的课程设想进修

本专业课程分文化课、专业根底课和专业技能课三部门，课时按排为：文化课占20%，专业根底课占30%，专业技能课占50%。学造三年，第三年为学生的练习期。

(一)文化课的开设和要求：

1、语文：加强写做和白话寒暄操练 ，进步学生利用 文写做才能和白话寒暄程度，针对本专业的特征 ，强调语言的阅读才能。

2、数学：着重培育提拔 学生笼统思维力、逻辑思维才能和空间思维才能，掌握 函数的根本运算才能息争析几何的根底常识，为进修专业常识打下坚实的根底。

3、职业道德

树立学生的敬业意识，办事意识，量量意识，合作意识，连合协做意识，变革立异意识，加强纲纪看 念，进步辨认 、抵抗行业不正之风的才能，为学生构成与其未来所处置的职业相适应的优良职业道德和职业行为习惯奠基根底。

4、体育

停止体育根本常识的教学和根本技能的操练 ，使学生掌握 体育运动的根本技能，养成用科学办法磨练 身体的习惯，促使学生身体的一般发育，不竭加强体量，并具有适应处置本专业需要的身体程度 。

5、法令常识

通过进修法令的根本理论常识，熟悉 本身在企业中的地位，可以自觉运用法令兵器庇护 企业和本身的利益。

6、劳动庇护

通过进修可以进步平安消费意识，在办事过程中标准操做，加强自我防护才能和处置突发事务的才能。

7、计算机利用 根底

使学生在学完本课程后，对计算机和计算机手艺有初步的领会，而且可以操纵计算机进步综合处置事物的才能，为此后的进一步进修打下一个坚实的根底。

(二)专业根底课设想和要求：

8、烹调概论

介绍中国烹调简史、烹调原理和手艺标准，中国菜品、中国宴席及烹调风味门户，介绍中国饮食民俗及饮食文化，为学生陆续 进修和适应市场开展需要奠基必然的常识和才能根底。

9、烹调原料常识

讲授有关烹调原料的根底常识，培育提拔 学生对烹调原料的辨别与运用才能，领会常用烹调原料的品种、产地、产季、上市季节和操行 要求;理解烹调原料的组织构造、性量特征 、化学成分;娴熟 掌握 原料的分类、量量改变 的因素、操行 辨别、保管办法;重点掌握 原料在烹调中的运用，为他们进一步进修相关专业常识打下根底。

10、烹调营养与卫生

讲授现代营养卫生学的根底常识，培育提拔 学生合理烹调、科学配膳的技能，使学生领会各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹调、科学配膳的根本原则，掌握 有关营养与卫生的根底常识和烹饪身手，为科学合理地设想与烹造菜点，做好饮食办事工做打下根底。

11、烹调工艺美术

介绍运用烹调艺术所需的美术原理，研究以信誉为目标的色彩和烹调外型的表示艺术。通过进修，表现了烹调活动中的美的创造 、审好意识与烹调文化的内在联络。为陆续 进修和适应市场开展需要奠基必然的常识和才能根底。

12、烹调根底化学

通过进修，使学生领会掌握 一些烹调原料在加工过程中呈现的一些物量化学反响，科学利用 烹调原料配料，进步在烹造食物方面的科学有效性。

13、现代餐饮运营治理

通过进修，领会掌握 现代酒店在餐饮运营方面的先辈治理 理念与形式，为此后在工做岗位长进行有效治理 打下坚实的理论根底。

14、餐饮成本核算

通过进修，领会掌握 餐饮成本核算的根本办法与根本法例 ，为此后学生在工做中打好理论根底。

15、徽菜根底

通过进修，领会徽菜的汗青、传统徽菜的造造 与内涵，为发扬立异徽菜，复兴现代徽菜财产打下优良的根底。

(三)专业技能课设想和要求：

16、中式快餐

通过进修，领会掌握 现代饮食文化、中式快餐的造造 运营形式，为此后参与中式快餐运营打好根底。

17、烹调原料加工

熟悉烹饪各环节的操做原则及要求，理解干货原料涨发和汤汁构成的原理，掌握 中式烹饪办法的根底常识，使学生在掌握 专业根底理论常识的根底长进行技能操做;为学生陆续 进修和适应职业转换奠基需要常识和才能根底。通过本课程的教学学生到达中级中式烹饪师的理论常识程度。

18、冷菜、冷拼与食物雕琢身手

教授烹调专业所必须的冷菜、冷拼、食物雕琢根本常识及根本身手，使学生具备餐饮行业高程度 劳动者所必须的冷菜、冷拼与食物雕琢的根底常识和根本技能，掌握 宴会冷菜、冷拼造造 身手及食物雕琢技法，为学生陆续 进修和适应市场开展需要奠基必然的常识和才能根底。

19、中式面点造造

讲授面点根本造造 手艺，面点造造 的根本原理和根本操做法式，使学生能运用差别的手艺手法，娴熟 掌握 中式面点造造 身手的根本操做手艺：面团调造、造馅、成型、成熟和美扮装饰等操做技能，到达中级面点师的操做技能。

20、中式烹饪手艺

肉类菜谱大全做法大全

肉类菜谱大全做法大全，各人关于我们的日常饮食应该都有必然的领会，绝大部门的饮食对我们的身体都是有必然的营养价值存在的，差别的食物营养成分有所差别，以下肉类菜谱大全做法大全。

肉类菜谱大全做法大全1

红烧肉

1、五花肉洗净切块。

2、锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲刷清洁，沥干水分。

3、锅子烧热后放油，油温五成热时放进 八角与姜片爆香。

4、放进 五花肉大火煸炒，曲至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部门油。

5、放老抽翻炒上色，大约一分钟摆布。

6、放进 料酒炒香后放进 盐，糖，注进 热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。

7、时间差不多时，开大火收汁，放进 鸡精调味，翻炒几下后撒进 葱花起锅。

8、香馥馥的红烧肉拆盘上桌，开食

9、软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。

10、肥而不油，瘦而不柴，绝对好食

口水鸡

1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放进 姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

4、取出鸡肉，放进 冰水中，曲至冰冷

5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用

6、小火把锅烧热，倒进 花生，烘烤至皮衣爆裂，重视 随时翻动，不要糊了

7、切葱段、蒜末，预备 好花椒，花生放凉后往 皮，切碎备用

8、锅内倒进 油烧至5、6成，放进 葱段、花椒和部门蒜末，炒香，

9、炒至油温8成时，关火，略微放凉，滤出热油

10、将热油倒进 盛放辣椒粉的碗中，略微搅拌

11、滤出红油

12、红油中放进 蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开食 吧!

水煮牛肉

1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最初用)

2、片好的牛肉放进 碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最初加水淀粉调匀腌造20分钟;

3、牛肉腌造期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生;

4、捞出沥干后垫进 碗底备用;

5、炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火渐渐炒香成红油状;

6、下料酒、部门蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;

7、然后把腌造好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡，连汤盛进 垫了蔬菜的碗中;

8、接着平均的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

粉蒸排骨

1、锅中放进 少量油，小火将油烧温温热时放进 郫县豆瓣酱

2、小火炒造豆瓣酱

3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4、将小排冲刷清洁，控干水分

5、预备 好葱段和姜片

6、排骨中让进 葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7、再将炒好的豆瓣酱放进

8、将其足够 拌匀，腌造1-2小时

9、排骨腌造好后放进 辣椒面和花椒油拌匀

10、再放进 蒸肉米粉调拌平均，让每一块排骨都裹上米粉

11、土豆往 皮洗净切块放进 碗底，再把排骨放在上面

12、高压锅中放进 足量开水，把排骨碗放进 锅中

13、为了预防蒸气水进进 碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸造50分钟即可，蒸好后不要立即 开盖，要等消气后才可取阀揭盖

14、出锅后拆盘即可享用，十分酥烂香糯!

回锅肉

1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。别致 五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗清洁。

2、锅里烧水，加进 处置好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。若何揣度 肉煮好了，拿一根筷子往 插一下，刚好能插过往 ，肉还比力硬挺，就表达 煮得恰如其分。

3、放凉的猪肉切成薄片。

4、青椒、蒜苗同台竞技图。

5、六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，配合来为回锅肉添荣耀。(图片是拍的六必居的干黄酱，现实用的甜面酱)

6、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

7、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色改变，逼出肥肉的部门油脂。定见 此菜大部门利用中小火，渐渐让肉足够 吸收 各类配菜的甘旨。

8、下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

10、撒进 蒜苗段、调进 鸡精，转大火翻炒几下后起锅拆盘。

11、一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超程度发扬 。

肉类菜谱大全做法大全2

1、【红烧肉烧鲍鱼】

食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

1、鲍鱼处置一下，用剪刀最快，伸进往 把鲍鱼肉和壳别离 ，冲刷清洁，五花肉清水冲刷即使，擦干水分。

2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，曲到有些焦黄卷曲，冲刷清洁备用。

3、鲍鱼肉改十字花刀，能够切得密集一些，效果比力好，五花肉切大块备用。

4、锅内少许底油，将大块五花肉倒进 锅中，煎到几个面都焦黄出油，加进 1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

5、锅中加进 1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的能够加一些甜面酱，淋进 2勺生抽，半勺料酒翻炒平均进 味。

6、加进 处置好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟摆布，让食材熟透。

7、加进 没过食材的水，将所有的食材倒进 高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。

8、最初翻开高压锅的盖子，中火陆续 煮到收汁，根据 小我口味添加盐和味精即可出锅。

2、【生炒鸡】

食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

1、鸡肉斩成大小适宜 的块，放进 活动的清水中冲刷几遍，浸泡10分钟散往 血水，再次冲刷清洁后捞出备用。

2、鸡肉捏干水分放进 盆中，淋进 少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉挠 匀腌造5分钟。

3、锅中烧油，油要比日常平凡炒菜略微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放进 锅中炒造。

4、鸡肉炒到变色的时候，加进 葱姜蒜的颗粒，喜好食 辣的能够放进 一些干辣椒，大火炒出香味。

5、鸡肉脱生后，加进 适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒平均，炒出香味。

6、锅内会出汤，加进 泡发的`干香菇或者别致 香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其进 味。

7、最初大火翻炒平均收汁，锅内汤汁比力少的时候就能够出锅拆盘了。

3、【酱大骨】

食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、大骨头用清水冲刷掉外面的血水，再放进 清水中浸泡30分钟摆布，中间能够换一下水，让大骨头中的血水渐渐析出，如许炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就能够预备 配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。

2、锅中加进 足量的清水，冷锅冷水倒进 清洗好的大骨头，加进 少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇往 血末杂量后，捞出大骨头。

3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜明有食欲，少不了糖色，锅中加进 冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火渐渐熬造，当糖液熬造成枣红色时，倒进 一碗开水，记得那里是开水，假设 用冷水很容炸锅，搅拌平均后糖色就做好了。

4、锅中加进 宽油，油热倒进 预备 好的配料，中火炒香后倒进 焯好水的大骨头，翻炒平均。

5、加进 熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌平均。

6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节约 时间也能够倒进 高压锅中，压20分钟即可，不外最初需要再倒进 炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】

食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

1、做粉蒸肉更好选用肥瘦相间的“三层肉”，如许的肉蒸出来肉量软烂，口感更佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

2、粉蒸肉好食 的另一个关键 在于腌造，五花肉中加进 少量料酒往 腥，2勺生抽进 味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手挠 匀后腌造15分钟。

3、便宜米粉，大米和糯米的混合造造 出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒进 大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放进 石臼中捣碎，有微微的颗粒感更佳。

4、将捣好的米粉加进 少许清水浸透，腌好的五花肉倒进 米粉中，用手挠 平均，使每一片五花肉上都足够 被米粉包裹。

5、红薯洗净往 皮，切滚刀块，找一个大碗，展 在碗底。

6、将裹好米粉的五花肉整洁 地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】

食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

1、排骨冲刷几遍后，放进 冷水中，加进 2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时往 腥往 血水将排骨放进 煮锅内，从头加进 没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。

2、排骨放进 大碗中，趁热加进 3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其挠 匀备用。

3、碗中加进 半碗红薯淀粉，半碗通俗面粉，加进 大约半碗的水化开成面糊状。

4、调好的面糊中加进 少量的五香粉拌匀，将腌造过的排骨倒进 面糊中搅拌平均，预备 油炸。

5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放进 油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。

6、转大火，将油温升高到八成热，油面起头冒烟的形态，将排骨全数倒进 复炸30秒后捞出，将排骨炸得焦黄酥脆。

7、将炸好的排骨放进 碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放进 一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。

8、将蒸好的排骨倒扣进 盘子中，锅中少量油，放进 蒜末炒香，加进 5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。

6、【家常辣子鸡】

食材：鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、 花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。

1、鸡腿洗净剔往 骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。

2、把切好的鸡块放进 碗中，加进 1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉挠 平均，再加进 少量香油挠 匀封锁水分，鸡块会比力酥脆，腌造15分钟。碗中加进 1勺料酒、酱油和盐适量搅拌平均。

3、炒锅中加进 比力多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。

4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，愈加表皮酥脆。

5、锅中留底油，再次加进 少量的香油，小煤油温烧至四成加小半把花椒炒香，加进 干辣椒段不竭翻炒煸香味。

6、加进 炸好的鸡块翻炒半晌，陆续 加进 1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒半晌，最初加进 小葱段和蒜片翻炒几秒出锅拆盘即可。

7、【红烧带鱼】

食材：带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。

1、把带鱼处置清洁，切段洗净两面改花刀，姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不消把带鱼外表的银膜往 除掉，银鳞并非鳞而是一层由特殊 脂肪构成的表皮，是营养价值高并且无腥无味的优良脂肪，是对人体有益的物量。

2、腌造带鱼，把切好的带鱼放进 大碗中，加进 姜片、葱段，然后加进 1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒，揉挠 平均使带鱼调料足够 的合成 ，腌造10分钟备用。

3、另取一碗，碗中加进 适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。

4、把腌造好的带鱼倒掉倒掉余外 的水分，加进 适量的玉米淀粉揉挠 平均，使每个带鱼上都裹有淀粉。

5、锅中加进 比力多的油，油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用。

6、锅中留底油，加进 葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加进 煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟，在焖煮带鱼的空档，碗中加进 适量淀粉、2勺清水，搅拌平均备用。

7、锅中汤汁不多的时候，加进 淀粉水转大火收汁即可。

8、【酱炒小龙虾尾-不辣】

食材：小龙虾尾半斤，干香菇十几个，啤酒一瓶，葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。

1、买来的龙虾尾根本都是焯过水的，为了确庇护 生，仍是尽量从头焯水半分钟，捞出控水备用。干香菇泡发。

2、锅中加适量的油，油温六成热以后，加进 姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的时间长一些。

3、将焯过水的小龙虾尾倒进 锅中，大火翻炒几下后，加如3勺海鲜酱，2勺甜面酱，1勺芝麻酱，泡发的干香菇也倒进 锅中，转大火，翻炒3分钟摆布。

4、加进 大约250毫升的啤酒，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟。

5、最初大火收汁，汤汁不多的时候，加进 一调羹的胡椒粉，适量的盐调味，翻炒平均即可。味道很好，又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。

9、【吴中糖蟹】

食材：大闸蟹4只，面粉、姜、香葱；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3颗，白砂糖2勺，黄酒2勺，盐1调羹。

1、螃蟹刷洗清洁，从中间剖成两半，切的时候动做要小心，不要让蟹黄都流出来了。

2、把螃蟹的暗语在面粉中蘸一下，让面粉把暗语封住，便利等会烹调。

3、预备 调味料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，香葱切成葱段，老姜切成细丝

4、炒锅中放进 油，中火加热至6成热时，逐个将蟹暗语向下放进 锅中，先把暗语凝聚 住，然后煎其他部位，煎至整个蟹酿成红色，倒出余外 的油。

5、蟹煎好后，锅中烹进 2勺黄酒，沿锅边烹进 2勺陈醋，加半杯清水，然后调进 适量的盐、2生抽，3颗冰糖，加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子，实现受热平均，

6、翻开锅盖投进 葱段和姜丝，陆续 焖煮2分钟，同时不竭地把汤汁淋在蟹身上，带汤汁浓稠，调进 2勺白砂糖，砂糖熔化 后，加水淀粉勾芡，出锅前淋进 少许明油即可。

10、【油焖大虾】

食材：虾、姜1块，小葱1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1调羹，糖1勺

1、将虾洗清洁，从虾眼睛处剪掉虾须，虾脚也要剪掉以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的进 味。

2、姜往 皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1调羹胡椒粉搅拌平均。

3、锅中适量的油，油温六成热后，放进 控干水的大虾，中火慢煎。

4、一面煎红以后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅中。

5、虾都煎红熟透以后，沿着锅边烹进 一勺料酒，往 除腥味。

6、最初加进 姜丝、葱段，将造造 好的料汁倒进 锅中，大火翻炒平均收汁，锅内汤汁很少的时候即可出锅拆盘。

11、【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。

1、处置蛤蜊，将别致 的蛤蜊冲刷清洁，放在大碗中，倒进 没过蛤蜊的50度摆布的温水，静置30分钟期待蛤蜊将泥沙吐清洁，期间能够扭捏 几次蛤蜊，使泥沙吐得更清洁。

2、蛤蜊焯水，锅中加进 适量清水，倒进 吐清洁泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲刷掉外表的浮末、杂量备用。

3、碗中打进 两个鸡蛋，加进 适量的盐，搅拌平均，能够找一个细腻的滤网，将鸡蛋中难化解 的筋膜过滤掉不要，如许蒸出的鸡蛋愈加光滑细腻。

4、在鸡蛋液中倒进 适量温水，鸡蛋和水的比例更好的1:1、5摆布，将温水边倒进 鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，需要添加温水。

5、将蛤蜊整洁 地码放在盘中，倒进 鸡蛋液，倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉余外 的气泡，以免蒸出来的鸡蛋外表不但滑。

6、蒸锅中加进 适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放进 蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋进 1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好食 。

12、【糖醋鲤鱼】

食材：两斤摆布的鲤鱼，姜、葱、蒜适量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量。

1、鱼宰杀后，清洗清洁，鱼身改花刀，放在盆中，加进 3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，重视 鱼肚子里也要抹一些，腌造半个小时。

2、面粉中加少量的水，加进 一些盐和一勺五香粉，面糊必然要比力黏稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的处所也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。

3、炸鱼，必然要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进往 为佳，炸的时候，要重视 做一下外型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

4、兑料汁，糖醋汁我是如许兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成黏稠的糖醋汁。

5、糖醋汁冒泡泡以后，关火，平均的浇在炸好的鱼身上，粉饰一些葱花，香菜等，一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

肉类菜谱大全做法大全3

畜肉类家常菜谱清单:牛肉的烹调办法，常见的牛肉菜式，重视 查收

牛肉

牛肉中的肌氨酸含量能够位于各类食物之首，其次，牛肉铁含量、卵白量及锌的含量也十分丰富 ，最重要的是牛肉脂肪低，所以在食 牛肉的时候我们还不消担忧本身会长胖。

牛肉的切法

关于那些“新人”来说，若是切通俗的蔬菜仍是没什么问题的，但是喊 他们切肉的话，可能就比力伤脑了。牛肉是纤维组织多，筋多肉老的畜肉，在切牛肉时必然要横切，如许才随便 把筋割断，才便利咀嚼。

牛肉差别部位所摘 用的烹调办法也是差别的

1、牛腩

牛腩也就是牛的“胸肉”，它散布于牛肋骨之间，牛腩瘦肉较多，筋较少，最合适用来炖汤或是红烧。常见的牛腩菜式有萝卜炖牛腩、番茄炖牛腩。

2、牛排骨

牛排骨的肉量是比力细腻的，最适宜的烹调办法是熬汤、红烧、炖煮等。最为常见的菜式有萝卜排骨汤、红烧牛排骨等。

3、牛尾

牛尾的营养价值高，有十分好的补气、养血、强壮 筋骨的感化。牛尾能够用来煮汤或者炖食，如红烧牛肉、牛肉汤等。

4、黄瓜条

黄瓜条固然肉量没那么细腻，但是纤维散布平均，所以口感与嚼劲也十分不错，十分合适用来做炒、煸、熘、造馅儿和做牛肉干，如煎黄瓜条就十分不错。

三道甘旨的牛肉食谱

1、杏鲍菇牛肉粒

【食材预备 】

杏鲍菇100克，牛肉200克，适量的动物油、老抽、白糖、食盐、黑胡椒末

【做法】

1、将牛肉的血水洗清洁，切成方块的外形 ，放在碗里；

2、用水将杏鲍菇洗清洁，同样切成方块放在碗里；

3、锅里的油烧至七分热时，先倒进 一部门杏鲍菇进锅里，开小火慢炒，炒至金黄后捞出放在容器里；

4、再向锅里倒进 适量的油，等油热后将牛肉块倒进 锅里快速翻炒，翻炒几分钟后，再将剩下的杏鲍菇到进锅里，放上老抽、白糖，炒熟后撒上食盐、胡椒粉就能够食用了。

2、番茄炖牛腩

番茄250克，牛腩块400克，料酒15克，姜末5克、葱末5克，食盐4克，适量的酱油、动物油

1、用水将牛腩块清洗清洁，再将牛腩放进 滚水中炜一下，接着捞出沥干水分；

2、番茄清洗清洁、往 皮，一半切块，另一半切碎；

3、锅里倒进 适量的油，等油烧至六分热以后，开大火将姜末炒出香味，加进 切碎的番茄，大火翻炒1－2分钟后调成小火熬煮成酱，再加进 酱油、牛肉、料酒翻煮平均；

4、将炒好的牛腩倒进 砂锅，加上水，开小火炖煮一个小时后，再倒进番茄快、加点食盐煮半个小时，最初起锅撒上葱末就能够食用了。

3、金针肥牛

金针菇150克，肥牛片400克，水淀粉20克，红尖椒碎末15克，高汤50克，鸡精3克，食盐4克，适量的动物油

1、将清洁的肥牛片用水淀粉、食盐拌匀；

2、将金针菇往 根，用清水洗清洁；

3、开小火，锅里放进 适量的油，烧至六分热，将红尖椒碎爆炒至香，倒进 预备 好的高汤、金针菇和肥牛片，翻炒至熟，撒上预备 好的食盐、鸡精，再加进 水淀粉停止勾兑好即可。

三款茶叶蛋烹调食谱

三款茶叶蛋烹调食谱，茶叶蛋是一种我们常见的鸡蛋做法，并且茶叶蛋深受人们的喜欢，茶叶蛋的做法也是多种多样的，我为各人整理好了三款茶叶蛋烹调食谱的相关材料，一路来看看吧。

三款茶叶蛋烹调食谱1

五香茶蛋的做法一：

原料：鸡蛋400克，红茶10克，姜10克，大葱10克，酱油50克，八角3克，桂皮20克，盐3克，白砂糖40克，料酒30克。

做法：

1、锅置火上，放进 鸡蛋和适量的清水煮10分钟，捞进 冷水中浸凉；

2、锅置火上，放进 剥往 外壳的鸡蛋，加进 酱油、料酒、白糖、精盐和红茶、八角、桂皮、姜和葱做成的香料包以及适量的清水，烧沸后，陆续 用中火稍10分钟摆布即离火，将卤汁和鸡蛋一路倒进 盆中，晾凉后，鸡蛋切成六瓣，在盘中摆成菊花形，浇上卤汁即成。

食谱营养：鸡蛋被认为是营养丰富 的食物，含有卵白量、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物量。

五香茶蛋的做法二：

1、香料配方：绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（必然要放，那是关键 ）、糖1勺。

2、若何轻松剥皮：取20个鸡蛋煮熟后，趁热将鸡蛋放进 一个大的.微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不成没过鸡蛋），盖上盖子起头顺时针快速扭转（速度快些，可能 转50圈），如许鸡蛋皮悄悄一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋差别标的目的扎两个小孔。

3、将香料配方和鸡蛋放进 锅中，加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不消管它。五小时后才可食用（次要是在冷却过程中卤汁会渐渐浸透进 鸡蛋中）。

五香茶蛋的做法三：

原料：鸡蛋10个

配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。

做法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝聚 （中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后悄悄敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放进 料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以长进 味，再次加热即可食用。

注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，往 其涩味，锅要利用瓦锅或搪瓷锅。

特征 ：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

三款茶叶蛋烹调食谱2

食材：鸡蛋20个、大葱段20克、老姜片20克、冰糖15克、食盐适量、生抽40ml。

辛香料秘造配方：八角5克、香叶2克、花椒6克、良姜3克、桂皮3克、孜然颗粒1克、红茶25克。

做法：

1、先将鸡蛋用水洗净，浸泡10分钟，然后放进 冷水锅中煮熟，然后敲碎鸡蛋壳备用。

2、把所有的辛香料洗净，浸泡10分钟，然后用纱布袋包好。

3、锅中给水10斤，然后放进 香料包、葱段、老姜片、红茶大火烧开，改小火煮30分钟。

4、锅中加进 老抽、食盐、冰糖、鸡蛋盖上锅盖、小火煮30分钟。

5、煮好的鸡蛋，在茶水中浸泡一晚，味道会更好。

重视 事项：

1、茶叶蛋做法很简单，需要的辛香料也很鸡蛋，我本身觉得红茶做出来的色泽更好，味道也更好，您本身喜好绿茶，也能够的。

2、其实鸡蛋煮30-60分钟都能够，时间短了味道会没进 ，小火煮1小时，鸡蛋底子不会老的，小火只是连结水的温度，让鸡蛋更随便 进 味，全国各地都放在小火炉上不断保温的，都没任何问题！

今天教给各人做的茶叶蛋，比以往的都简单，但味道长短常香浓的，6种辛香料合理的搭配，都能挥发出本身自己的特征，然后连系鸡蛋的特征，不只卵白好食 ，蛋黄都长短常好食 的，利用了19年的茶叶蛋配方，还会不断传播下往 ，有时间，各人必然要在家测验考试一下，本身做的茶叶蛋，各人都食 得起茶叶蛋喔！

食谱大全及做法

在炎天，许多人感应不安或怠倦 。那么有什么好的夏日食谱选举 呢？我来给各人讲讲炎天的食谱和做法。请参考它们。

夏日食谱选举

第一，经常用玉米。

菜名:玉米片粥。

素材 :玉米片50克，大米100克。

做法:先把米洗清洁，煮粥，粥好了再加进 玉米片，煮一会儿。

成效:玉米中镁的含量较高，镁是降低血液胆固醇的次要催化剂。据报导，饮食中富含镁的人很少患有心脑疾病或动脉粥样硬化。

第二，操纵好黑木耳

食物名称:木鸡瘦肉汤。

素材 :黑木耳10g，瘦肉50g，生姜3片，红枣5枚。

做法:将上述食物放进 汤锅中，加进 6碗水，浸泡成2碗汤，再加进 少许盐和味精。

感化:黑木耳有健脾和胃、润肺健脑、养血荣、润燥利肠的感化。现代研究还表白，黑木耳具有抗血小板聚集、降低血液粘度、避免动脉硬化、抗肿瘤、美容等感化。本方是我国闻名 心脑血管专家洪昭光传授介绍的有效丹方。根据 介绍，天天 服用一次，持续服用45天，有助于冠状动脉再通，改进 脑血栓。

第三，巧用芦笋。

那道菜的名字:醋泡芦笋。

素材 :芦笋100克，用淡醋浸泡一夜。

做法:将泡过醋的芦笋放进 碗中，隔水蒸熟。天天 一次，每周2-3次。因为是用醋泡的，所以不合适胃酸过多的人，能够用其他烹调办法取代。

功用:芦笋属于百合科，味甜 ，性冷 。它具有很高的药用价值，具有抗癌、健脾、滋阴润燥、生津行渴、补肾利尿等成效。适用于厌食、动脉硬化、急慢性肝炎、癌症等患者。对改进 冠状动脉硬化趋向有必然感化。

四、金针菇的妙用

蒸金针菇红枣。

素材 :金针菇100克，红枣100克。

做法:金针菇和红枣别离 洗净，金针菇切段放进 拆有红枣的碗中，加进 动物油、调味品和水，用两层纱布扎紧碗口，蒸1小时。

功用:金针菇味甜 、性平，富含B族维生素，此中维生素B6能降血脂。

第五，乖巧 运用芹菜。

菜名:芹菜拌双丝

素材 :绿豆芽150克、芹菜杆100克、肉丝50克、豆腐干150克。

做法:1。将豆芽和芹菜梗洗净，用开水焯一下，用冷开水淋一下，摊开，使豆芽和芹菜梗连结雪白色和翠绿色。2.豆腐干洗净，用冷水焯一下，捞出，切成细丝。3.将瘦猪肉上浆并光滑，曲到煮熟或水沸腾。4.将上述食物放进 容器中，加进 适量香油、醋、白糖、盐、味精，拌匀后放进 盆中。

炎天饮 什么？

1.雪梨银耳汤

素材 :雪梨1个、银耳30g、贝母5g、糖适量。

做法:将银耳往 根，往 杂量，洗净，撕成小块；将雪梨往 皮、往 籽、切块。将银耳、雪梨、川贝、白糖放进 炖锅中，蒸30-40分钟，取出，拆盘。

成效:此汤能滋阴清肺，化痰降火。

2、蛋奶鲫鱼汤

素材 :一条鲫鱼、20克鸡蛋牛奶、10克姜、10克葱、适量盐和鸡精。

做法:鲫鱼剖开后，清洗清洁备用。将鲫鱼放进 三成热油中，往 除鲫鱼腥味。加进 适量的水和调料，小火炖40分钟。锅里加一点蛋奶，能够让汤变白变浓，味道更好。

成效:此汤温暖 养胃，提神润肺。

3、杏仁水鱼汤

素材 :水鱼1条(约500克)，杏仁10克。

做法:将水鱼、杏仁洗净，将水鱼宰杀，用清水洗净，将壳和剁碎的块一路放进 锅中，加进 适量清水，用武火煮沸，再文火煲2小时。调味调味，饮 汤食 肉。

导语：怎么在家做美食呢，食 货伴侣下面和我来进修下烹调食谱大全吧。

烹调食谱大全

“蚂蚁上树”

原料：肥瘦参半的猪肉，干粉丝，郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。

烹调办法：

1、浸发干粉条。将豌豆粉造造 的干粉丝用温水浸泡至柔嫩通明;猪肉剁碎，郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细，切葱花;

2、菜油烧熟，将郫县豆瓣、生姜末煵出香味，加猪肉翻炒，再加鲜汤;下粉丝煮三分钟，撒葱花、味精，菜成(也可勾些许食醋、撒少量花椒粉)。

“蚂蚁上树”以原料、配料较少、价格低廉、烹调便利的特征 ，在川菜系中的名气仅次于回锅肉。它不单经常呈现在通俗苍生饭桌上，并且是中小饭馆菜单上的根本品种。做好的“蚂蚁上树”盛在雪白 盘子里，细长的.粉条泛出红润的光线，装点其间的按红色的肉末，确实很像勤奋的工蚁在晶莹剔透的树枝上攀登。用筷子悄悄挑起一箸放进口中，粉条的滋润和肉末的酥脆畅通领悟贯穿，麻辣与鲜香交相辉映，佐酒下饭两适宜 。

豆腐皮春卷

原料：

豆腐皮(豆油皮)五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。

造造 ：

1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放进 滚水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放进 碗内，加水调成湿浆;

2.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放进 冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一路烹炒3分钟，起锅成馅;

3.豆腐皮置案板上展 开，逐个包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。

4.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

荠菜冬笋

原料：

净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。

造造 ：

1.净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗清洁，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末， (范文网　) 熟胡萝卜切成末待用;

2.坐锅，放油烧热，投进 冬笋块略炒，加进 鸡汤、粗盐、味精，烧开后放进 莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可拆盘。三、油爆虾

原料：

河虾500克，花生油1000克(实耗15克)醋60克，白酱油15克，味精1.5克，葱、姜各0.5克，白糖50克，细盐2.5克，黄酒10克，麻油10克。

造造 ：

1.将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投进 锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;

2.原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾进 锅颠翻几下即可拆盘食用。

皮条鳝鱼

原料：

鳍鱼肉350克、芝麻油1500克(约耗125克)、猪肉汤100克、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、甜独蒜、葱段、姜末各适量。

造造 ：

1.将鳝鱼肉切成7.5厘米长、1.2厘米宽的条，盛进 碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉35克，调匀挂糊;

2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放进 碗内，调成卤汁;

3.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸3分钟(时间视火候大小乖巧 掌握 )，至鳝鱼条伸开成个时捞起。将锅中油陆续 烧到七成热，再将鳝鱼条下锅稍炸，立即 端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出;

4.原炒锅倒往 余油后置旺火上，放进 卤汁浇沸，用湿淀粉15克调稀勾芡，下鳝鱼条，将锅颠几下，淋进 绍酒，起锅盛盘即成。