如何做好家常菜？

家常菜的第一步是选择好食材。要想做出甘旨的家常菜，食材的新颖水平长短常重要的。选择时要留意食材的量量和保量期，尽量选择新颖、无污染的食材。此外，还要按照差别的菜品选用差别的食材，好比清蒸鱼需要选择新鲜的鱼类，煮汤需要选择鲜肉骨头等。

家常菜的口感和美妙水平与刀工技巧有着很大的关系。切菜时要留意刀具的尖利度，刀口要求整齐、光滑，菜品的大小和外形要一致。切菜时要掌握好力度和角度，好比切丝要切得细且平均，切块要切得大小一致。切菜时还要留意平安，尽量制止切伤手指。

家常菜的烹调技巧也长短常重要的。差别的菜品需要差别的烹调体例，好比炒菜需要掌握好火候，煮汤需要时间掌握适当，炖菜需要掌握好火候和时间。在烹调时还要留意菜品的口感和颜色，掌握好调料的利用量和时间，让菜品愈加甘旨。

1.鱼香茄子：茄子切成条状，用油炸至金黄色，捞出沥干油，锅中爆香葱姜蒜，参加肉末煸炒，参加豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐炒匀，再参加茄子翻炒平均即可。

2.红烧肉：将猪肉切成方块，放入热水中焯水后捞出沥干水，锅中参加油，参加葱姜蒜爆香，放入肉块煸炒至金黄色，参加料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、花椒等调味料，参加清水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮约1小时，最初收汁即可。

3.宫保鸡丁：鸡肉切丁，用盐、淀粉、料酒腌造10分钟，花生米炒至金黄色，捞出备用，锅中加油，参加葱姜蒜爆香，参加泡辣椒、花椒粉、糖、盐、酱油、醋、料酒、清水烧开，参加鸡丁翻炒至熟，参加花生米炒匀即可。

以上三种家常菜的做法只是冰山一角，家常菜的品种繁多，只要掌握好根本的烹调技巧，再按照差别的菜品选择差别的食材和调料，就能轻松做出甘旨的家常菜了。