四川过年必做12道菜？四川炖鱼家常做法？

2、凉拌鸡块。品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，上面一层是肉丸子或粑粑肉，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，1、芹菜炒牛肉 2、腊肉香肠3、白灼大虾 4、清蒸鲈鱼5、南瓜蒸排骨 8、扣肉9、麻辣鸡 6成热时下进鱼块略煎一下。　　5、烹进酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块。　　6、进葱、姜、蒜后进盐、糖调味。

四川过年必做12道菜？

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。

2、凉拌鸡块。

3、烧白。红烧白或咸烧白。

4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。

5、豆瓣鱼。

6、炸酥肉。

7、铁碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌进上汤进笼蒸熟。

8、热窝鸡。

9、坛子肉，也喊罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

10、东坡肘子。

1、芹菜炒牛肉    2、腊肉香肠

3、白灼大虾         4、清蒸鲈鱼

5、南瓜蒸排骨     6、四喜丸子

7、红烧肉             8、扣肉

9、麻辣鸡             10、素什锦

四川炖鱼家常做法？

主料：　草鱼1条　　辅料：　　啤酒300克、葱30克、姜20克、蒜2头。

　　调料：　　盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。　　

制造方法：　　

1、将鱼往掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用。　　

2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用。　　

3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。　　

4、锅中做油，

6成热时下进鱼块略煎一下。　　

5、烹进酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块。　　

6、进葱、姜、蒜后进盐、糖调味。　　

　四川正宗炖鱼的家常做法：清炖鲫鱼

　　⾷材⽤料：鲫鱼2条、⾖腐200克、油、姜⽚、葱、胡椒⾯、味精少许

　　菜谱做法：

　　1、预备⾷材，鲫鱼洗⼲净;

　　2、锅內放少许油，煎⾄两⾯⾦黄;

用料：龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、蒜一根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量

做法：

1.将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻，洗净、切片。

2.将切好的龙利鱼片加进适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉挠匀，腌制10分钟左右。

3.将番茄顶部划十字刀口，然后浇进烧开的沸水。

食材：鲤鱼750g，葱30g、姜片20g、陈醋、味极鲜、料酒、八角、香叶、盐、食用油、花椒粒、大蒜。

做法：

第一：把买回来的鲤鱼处理干净，用流动的清水多清洗几遍，洗出血末。

第二：热锅内放进适量的油，放进花椒粒，把花椒粒炒出香味，再把鲤鱼从大到小地放进往，用油煎至一下，使鱼的全身都要沾上油。

第三尾鱼煎至两面金黄后，倒进适量的陈醋、适量的料酒往腥、少许的味极鲜，然后倒进适量的温水，把葱段、姜片、八角、大蒜、香叶放进锅里，大火炖开后，调为中小火慢炖，调为中小火后，要盖上锅盖。