正宗白切鸡的做法？白斩鸡历史？

（需要预备的冰水量以可以浸没整只鸡为宜）2、将鸡处理并清洗干净，将洗净的葱塞进鸡肚里。（煲的大小和水量以能浸没整鸡为宜）4、水滚后，将整只鸡浸进（像图中的鸡腿太长了，然后把鸡放进热水中浸30分钟，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，加进生姜和大葱大火烧开，3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起。再把鸡放进水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

正宗白切鸡的做法？

1、提前做好预备工作：用一大盆盛装凉白开放进冰箱冷躲做成冰水。（需要预备的冰水量以可以浸没整只鸡为宜）

2、将鸡处理并清洗干净，将洗净的葱塞进鸡肚里。（葱省略也可）

3、取一大煲，放进一小块姜（姜省略也可），烧开一樽水。（煲的大小和水量以能浸没整鸡为宜）

4、水滚后，将整只鸡浸进（像图中的鸡腿太长了，不能完全浸进！！没关系，待会儿翻面即可），浸进后待鸡表面颜色断生，盖上盖子，关火！等鸡浸13-14分钟温泉。

5、浸完第一次温泉后，将鸡翻一翻面，再次开火（不用盖盖子），等水再次烧滚，盖上盖子，熄火，再浸13-14分钟温泉。

制造食材

三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制造流程

步骤

具体操作

步骤1

鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过往，然后把鸡放进热水中浸30分钟，注重用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

步骤2

1、把鸡处理干净，往掉鸡爪。

2、锅中放足清水，加进生姜和大葱大火烧开。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放进水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

4.浸鸡时预备蘸汁，切一些葱蒜粒。

5、热锅放一大勺油烧至冒烟。

白斩鸡历史？

白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随食随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精美，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味反常鲜美，久食不厌

广东白斩鸡的由来与传说

　　据说从前有个读书人做了官以后，因不满当时官场的黑暗，就弃官务农了，结果生活过得很是清寒。在某年的一个中秋节，他与妻子商量好杀只老母鸡过节，结果妻子刚刚把鸡放在锅里，就听到外面发生了火灾，于是夫妻两人都急忙冲出往救火了。

　　救火结束回到家里以后，妻子发现灶火已经熄灭了，但锅里的水正好微温，原来她走的时候忘了加柴，也忘记了放佐料和盖锅盖。妻子撕了一块鸡肉尝尝，发现肉已经被热水烫熟了。

　　妻子灵机一动，就预备了一些醮料，把煮熟的鸡切成小块醮着醮料食用。食了以后发现这种食法味道还是很不错，就把这种做鸡的方法告诉了左邻右舍和亲朋好友，慢慢的这道菜就流传开了，经过后人不断的改良最终成就了一道名菜。

白切鸡的风俗？

白切鸡又喊白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特征为制造简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡又喊白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。

白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。

成菜后，色雪白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。

白切鸡是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区

白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随食随斩，故又称"白斩鸡"。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精美，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。

白切鸡的寓意和象征？

白切鸡——寓意“吉庆有余”

　　鸡肉因为和吉祥的吉同音，在许多晚宴上都是必不可少的菜品。不管是广东还是其他地区，都有着一句俗话“无鸡不成宴”，这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似，所以年夜饭上的一道鸡肉菜式，也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”等。同时白切鸡的做法也颇具有广东的饮食习惯，深受当地人喜爱。