上海油爆虾酱料配方？上海油爆虾酱汁比例？

姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴、油。1、虾洗净后，先放进姜片爆出香味。然后倒进虾，立刻倒进黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。加进糖、老抽、香葱、盐，淋上几滴香油即可 油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗进进往，以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进往翻炒至全都挂满汁。

上海油爆虾酱料配方？

原料：青虾1斤。

调料：姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油几滴、油。

做法：1、虾洗净后，挑往虾线备用。锅内油冒青烟后，先放进姜片爆出香味。然后倒进虾，快速翻炒两三下，立刻倒进黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。

2、开盖后，加进糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可

 油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗进进往，只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进往翻炒至全都挂满汁。 

上海油爆虾酱汁比例？

步骤1

第1步、预备基围虾、酱汁比例及配料为：老抽约2汤匙，料酒2汤匙，糖半汤匙，盐 适量，香油几滴、小葱、姜 约3片。将虾洗干净，并剪往胡须。

步骤2

第2步、锅里多加一瓶油，放进姜爆香。

步骤3

第3步、加进虾中火煸炒，炒至微微发皱，盛出。

步骤4

油爆虾的全名喊什么？

油爆虾的全名就喊油爆虾

油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，进口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味特殊。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。