香干是什么？豆腐干是怎么做成的？

香干在制造过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，姜丁25克，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，其中臭干是经臭卤（用于制造臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品。经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。4炸卤豆腐干以豆腐为原料，买适量干一点的老豆腐备用；

香干是什么？

香干，是豆腐的再加工制品，产自中国。香干在制造过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久食不厌。可制造多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，香干含有丰盛的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高

豆腐干是怎么做成的？

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制造方法如下： (1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。 (2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝聚物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 (4)凝聚。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注重均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品行量亲昵，能避免厚薄不匀，空隙较多。 (6)上包。先将包布展在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一幅布地加，豆腐脑要展匀，可稍高于格子几毫米，数量要依据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。 (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥往水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干看察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

豆干有几种？

有多种

1卤制豆腐干（简称卤干）

以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤（用于制造臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品。

2油炸豆腐干（简称炸干）

以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。

3熏制豆腐干（简称熏干）

以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。

4炸卤豆腐干

以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等

5炒制豆腐干（也称会炒豆制干）

豆腐干是豆腐吗？

是豆腐。买适量干一点的老豆腐备用；将塑料袋底部剪几个洞，让豆腐沥干水分；将豆腐用刀改成稍小一点的豆腐块；在豆腐上均匀地撒上食盐腌一会；将腌好的豆腐块放在太阳下晒；看察豆腐块的颜色，晒干后慢慢变黄；待豆腐干晒干水分 ，变硬变黄后就可以收在冰箱中，要食的时候再取出来使用即可。

豆腐干和豆腐的主要区别如下：

1、制造素材不同豆腐的主要原料是：黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类；豆腐干的主要原料是：除豆腐原料外，还加进食盐，茴香，花椒，大料，干姜等素材。

豆腐的口感是：鲜香、嫩滑、细腻；豆腐干的口感是：咸香爽口，硬中带韧，既香又鲜，久食不厌。

3、营养不同豆腐的主要营养成分是：含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等；豆腐干的主要营养成分是： 大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

豆腐干当然是豆腐了，他是用水豆腐切成薄片加盐晾晒做成的，非常的美味，很有营养，是大家都喜欢的大众食材，是用大豆腐做成的，是北方特有的营养佳品。是可以炒肉的食材，也可以用油炸着食，非常的美味，大家一定要多食豆腐，豆腐是健康营养佳品

油炸豆腐干的家常做法？

1、用料：白豆腐干200克、油20克、蚝油5克、生抽5克、香菜2克、盐2克、醋2克、玉米淀粉10克。

2、白豆腐干下锅用油炸到表面焦脆。

3、炸出的豆腐捞出控干油。

4、玉米淀粉加水调成水淀粉。

5、锅里倒进油，热到五成热，关火，将香菜碎倒进，把香菜炸香。

6、倒进醋、生抽、蚝油、加进适量盐。

7、把火打开，一边加热一边倒进水淀粉，不停的搅拌至汤汁略稠。然后把豆腐摆盘，芡汁浇到豆腐干上面。

油豆腐干200克；姜、蒜、干辣椒适量；盐、生抽、鸡精少许。

1

油豆腐改刀切小块，油豆腐水开后下锅焯水2分钟捞出备用。

2

热锅放油，油热后放进姜蒜干辣椒、八角炒出香味，放进油豆腐干，翻炒一会。

1/3 豆腐买回来切薄片三角形，辣椒斜切段备用；



2/3 锅下油6分热，豆腐下锅，中小火炸，油多豆腐才不会粘锅，炸至皮面金黄色，呈起；



3/3 余外的油倒出，开火，油锅再热，下豆腐干，辣椒，炒几下，下酱油调味即可！