重庆火锅底料制作方法？重庆火锅底料做法？
高汤干辣椒适量，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片二、现在开始炒料，1、先将牛油放进大锅中大火烧化：将大葱和洋葱放进油锅爆干水分，捞出不要2、将老姜放进油中爆香到水气较少时，下进余下的海椒陆续炒重庆火锅底料做法，所有香料打坏加黄酒泡一下;颜色鲜亮即可下进豆瓣和豆豉一起炒。
重庆火锅底料制造方法？
丁香八角适量，小茴香草果砂仁适量，三奈白蔻桂皮适量，孜然香果香叶适量，糍粑海椒适量，豆瓣 酱适量，料酒 一点，醪糟少许，生姜大蒜 适量，花椒少量葱少量，高汤干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量，
所有香料打坏加黄酒泡一下，约30分钟，
先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放进姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。油中放进个啥糍粑海椒，，减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可
下进豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火，加进花椒炒香，加进混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。炒3分钟，制水分完全蒸发
一、先预备素材：牛油50斤、干辣椒13斤(依据食的辣度抉择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片
二、现在开始炒料：
1、先将牛油放进大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放进油锅爆干水分，捞出不要
2、将老姜放进油中爆香到水气较少时，下进豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下进余下的海椒陆续炒
重庆火锅底料做法？
丁香八角适量，小茴香草果砂仁适量，三奈白蔻桂皮适量，孜然香果香叶适量，糍粑海椒适量，豆瓣 酱适量，料酒 一点，醪糟少许，生姜大蒜 适量，花椒少量葱少量，高汤干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量，
所有香料打坏加黄酒泡一下，约30分钟，
先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放进姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。油中放进个啥糍粑海椒，，减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可
下进豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火，加进花椒炒香，加进混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。炒3分钟，制水分完全蒸发
一、火锅底料的炒制
原料：菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒进沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜往皮剥成瓣;大葱完结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒进菜油烧热，放进牛油熬化，投进生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下进郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下进八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，陆续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下进冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱完结。
重庆火锅底料的制造方法？
火锅底料配方(无渣底料制造)
无渣底料：
配方： 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甜草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甜菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）
丁香八角适量，小茴香草果砂仁适量，三奈白蔻桂皮适量，孜然香果香叶适量，糍粑海椒适量，豆瓣 酱适量，料酒 一点，醪糟少许，生姜大蒜 适量，花椒少量葱少量，高汤干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量，
所有香料打坏加黄酒泡一下，约30分钟，
先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放进姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。油中放进个啥糍粑海椒，，减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可
下进豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火，加进花椒炒香，加进混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。炒3分钟，制水分完全蒸发
正宗重庆清油火锅底料50斤配方？
重庆清油火锅底料配方：
1、辣椒粉：50克
2、料酒：36毫升
3、盐：25克
4、生粉：100克
5、味精：10克
6、白胡椒粉：10克
7、花椒粉：10克
8、大蒜头粉：10克
9、八角：5克
10、干辣椒：10克
11、葱：50克
12、姜：30克
13、花椒油：15毫升
清油火锅底料配方
1、辣椒：清油火锅 ，追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的抉择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制造清油火锅前，先将二金条辣椒经过往籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。
2、花椒：应该选用上等的新奇青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味深厚而不燥辣。在清油爽滑味道调剂下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一协调，爽口不腻。
3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。清油火锅锅底的制造
原料：二金条糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。