川菜菜谱家常菜做法？川菜系里有没有既简单又好吃更好学的几道小菜？

加进1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用3.预备调一条鱼香汁：放进郫县豆瓣酱炒出红油5.放进青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁1、鱼肉片成较薄的鱼片，2、酸菜挤干汤汁切成丝，煸炒过的酸菜更脆爽。再倒进鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调进适量料酒。锅里碗里都是爱鱼香肉丝。

川菜菜谱家常菜做法？

猪里脊切丝，加进1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀

2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用

3.预备调一条鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按这个比例配比的鱼香汁，味道很赞

4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放进郫县豆瓣酱炒出红油

5.放进青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒

6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐挠洗几遍后冲洗干净并足够沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒挠到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒进酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内陆续倒进油，姜片爆香，再倒进鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调进适量料酒。

5、锅内加进适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

川菜系里有没有既简单又好食更好学的几道小菜？

大家好我是长治小丁给大家分享一下，川菜家常菜的做法，

川菜菜系人人爱，麻辣鲜香受不了，半夜回味那麻椒，锅里碗里都是爱

鱼香肉丝，

猪里脊250克约半斤，木耳五十克，胡萝卜五十克，青笋五十可，切丝，配料少于肉即可，

把里脊最好冻一下切丝，用盐少许，鸡蛋一个，玉米淀粉少许，酱油，少许码味，

二，把配料用开水汆水，倒出备用，坐油锅四成油温(四成油温可能90℃到130℃油面清静可以放进一对筷子筷子四周会有微小气泡，没有青烟)放进肉丝滑开断熟即可，

三，用一个小碗放进白糖黑醋味精鸡精盐，少许，比例为，5/3/2/1，盐少许，糖醋味，

四，坐油锅放进干辣椒段蒜蓉炒香放豆瓣酱泡椒少许炒干加进兑好的糖醋，放肉丝，炒一下，放配料，翻一下即可，

烂肉豌豆川菜做法？

把豌豆洗净晾干；

放油进锅，加花椒数粒；

油沸放碎肉进锅炒；

肉半熟倒豌豆进锅炒；

炒至半熟倒进小半碗白水，盖上锅盖烘煮；

勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，要害是要加少许糖，加进适量水调匀；

锅内沸腾，豌豆煮熟，倒进勾好的芡水，陆续煮；

待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花即可。

烂肉豌豆川菜是一道传统的川菜，主要用到烂肉和豌豆，口感鲜香可口，下面是具体的做法： 素材： 1. 猪肉（肥瘦相间）250克 2. 豌豆250克 3. 姜蒜适量 4. 红辣椒2个 5. 料酒、盐、糖、酱油、蚝油、生抽、淀粉、水淀粉、香油适量 6. 葱花适量 步骤：

 1. 猪肉切成小块，用料酒和盐腌制10分钟，然后加进淀粉拌匀备用。

 2. 姜蒜切末，红辣椒切段备用。

 3. 热锅冷油，将肉块加进锅中煸炒至变色，加进姜蒜末和红辣椒段陆续煸炒。 

4. 加进适量的水，放进豌豆，加盖煮10分钟，然后加进糖、酱油、蚝油和生抽调味。 

5. 煮至豌豆熟软，加进水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。

 6. 装盘，撒上葱花即可。 烂肉豌豆川菜的制造非常简单，口感美味，营养丰盛，是一道非常适合家常菜的佳选。

豌豆加少许水放高压锅上汽后开小火压2～3分钟，反季节的豌豆或者老点的豌豆要压5分钟

步骤 2

瘦肉或半肥半瘦的肉剁成泥（前夹子肉最好），加进一勺盐半勺花椒粉白胡椒粉，生抽和少许老抽和匀，再加进水淀粉和匀，水淀粉不要太干

步骤 3

热锅冷油下肉末滑散

步骤 4

加进豆瓣和姜蒜末炒出香味（喜欢清香的不要放豆瓣酱）

步骤 5

加进豌豆翻炒几下加水沉没豌豆烧开，觉得不够耙可以多烧一会

步骤 6

正宗川菜酸菜鱼菜谱？

【所需食材】

草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。

【做法步骤】

1、首先我们预备鲜活的草鱼一条，第一步我们先把草鱼的血放干净，放血的目的是减少鱼肉的腥味，提高菜品的质量。然后用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，剖开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出之后，清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量细菌，所以我们尽量把黑膜清洗干净，以防止细菌感染。

2、下一步我们开始处理草鱼，草鱼改刀切片之前，我们先把鱼身上的粘液刮干净，草鱼的腥味有很大一部分源自于这层粘液里面，往除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，然后把鱼头剁成两边。然后有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳃处下刀，把上半截鱼头切下来，再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来。然后把草鱼的牙齿抠下来，草鱼的牙齿腥味比较大，所以必须往除。

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕往鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪往鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

食材:

草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜

正宗川菜酸菜鱼菜谱:

1、酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特殊滑嫩，酸辣过瘾，非常好食，一起来预备一下酸菜鱼的烹饪食材吧，预备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼，然后回家自己片成鱼片，也可以直接让卖家处理成鱼片，这两个方法都是可以的。接下来再预备适量的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的酸菜，一块生姜，一节大葱，适量的小米辣，花椒，干辣椒，特殊喜欢食辣的朋友就多预备一点干辣椒，然后再预备适量的食用油，白醋，鸡精和一根香菜就可以了。

2、将咱们已经预备好的烤鱼片放到一个大碗中，加进适量的清水，将草鱼片清洗一下，清洗干净之后控干水分放进到另一个碗中，接着倒进清水，再一次将它清洗一边，然后挤干水分放进到大碗中备用。

3、接下来咱们向草鱼片中加进适量的食盐，胡椒粉，然后打进一个鸡蛋清用手挠匀。加进鸡蛋清可以使鱼肉表面形成一层保护膜，这样会让它食起来更加滑嫩，而且又能够往腥，接下来放上一点淀粉挠拌均匀，这样可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉食起来更加滑嫩，全部加完并挠拌均匀之后放到一旁静置10分钟。

4、酸菜先洗净，然后放到案板上切成小段，接着放进到碗中，再切一点生姜片，大葱，小米辣放进到碗中备用。再在一个小碗中加进预备好的花椒，干辣椒，然后放到一旁待用。

5、锅中烧上开水，然后放进酸菜焯水一边，焯水是为了往除酸菜里面的盐分和杂质，一分钟以后咱们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油，放进葱，蒜，干辣椒炒出香味，接着加进酸菜大火翻炒一分钟，炒出香味以后加进适量的清水，再加上一点食盐，白醋和鸡精调味，开大火煮三分钟，把酸菜彻底煮熟。

6、三分钟以后咱们将煮好的酸菜装进到碗中待用，然后把腌制好的鱼片一片一片地放进到锅中，开大火煮半分钟左右即可，半分钟以后将鱼片先放进到碗中，然后把锅里的汤汁也倒进往，再把花椒和干辣椒放进往，然后浇进热油，再撒上香菜碎，美味的酸菜鱼就做好了。