屈浩大师的干烧鲳鱼的做法？干烧红鲳鱼？

红鲳鱼一条、植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根步骤:再加进盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会2、大葱、姜、大蒜切末，煎到两面金黄色捞起4、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，这样煮鱼比较香浓好进味6、加啤酒（可选）和水煮开，烧开再放鱼可以往往鱼腥味儿。　　5.放进香菇和笋丁一起翻炒均匀后加进料酒，糖和高汤（基本能盖过鱼身的量）烧开。

屈浩大师的干烧鲳鱼的做法？

食材:

红鲳鱼一条、植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根

步骤:

1、把红鲳鱼洗洗往内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加进盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

2、大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼

3、要往翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

4、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱

5、加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好进味

6、加啤酒（可选）和水煮开，

7、加红鲳鱼，烧开再放鱼可以往往鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新奇鱼

食材：鲳鱼1条，猪肉（五花肉）50克，水发香菇50克，竹笋50克，红辣椒50克，葱50克，姜20克，蒜20克，郫县豆瓣约2汤匙，糖约1汤匙，盐少许，黑胡椒少许，醋少许，料酒2汤匙，高汤

做法:

　　1.鱼处理干净后两侧倚十把刀，然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。

　　2.猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁，葱切葱花，姜和蒜切成末。

　　3.炒锅烧热，加进约300毫升的油，将鱼上余外的水分用纸巾擦干，然后放进油中中火煎。每一面煎2-3分钟，煎好后捞出沥油。

　　4.炒锅中留约3汤匙的油烧热，加进猪肉丁煸炒约2分钟后，加进一半的葱花姜末蒜末，豆瓣酱一起炒香。

　　5.放进香菇和笋丁一起翻炒均匀后加进料酒，糖和高汤（基本能盖过鱼身的量）烧开。

　　6.汤开以后放进鱼用中火烧可能3-4分钟以后翻面。

　　7.烧至汤变浓稠时将鱼捞出进盘，然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即可。

干烧鲳鱼地道做法，看准1点，炒出的糖色火候恰到十分。这道闻名鲁菜干烧鲳鱼，只所以如此经典，必有其烧制诀窍：1、炒糖色。这道菜不用老抽酱油调色，正宗的做法用到了传统的“炒糖色”，这绝对是一个技术活。可能在朋友们眼中，炒糖色火候极难把握；其实，只要看准这一点，也不太难。那就是把冰糖或白糖炒至有多量大泡冒起时，颜色变为“鸡血红”色，立刻离火，倒进开水，便是火候恰到十分的“糖色嫩汁”。不但甜度大大降低，也不会发苦。

这几点也要注重

除了炒糖色之外，还要注重这几个诀窍：2、自然收汁，不勾芡。3、鲳鱼花刀处理要深达鱼骨，先直刀、再改刀成“网格状”花刀。4、鲳鱼腌渍进味时，涂抹少量酱油，炸制时颜色更红润。5、在炸制鲳鱼时，一定要高油温炸透。6、少量五花肉、榨菜丁，增加菜品滑嫩口感，往除鲳鱼腥味，是必备配料。7、假如选用鲜青豆，一定要后下。8、出锅前要淋进适量辣椒油，起到画龙点睛的作用。

干烧红鲳鱼？

主料：平鱼750克。

辅料：腌雪里蕻15克 猪肉(肥) 20克冬笋15克。

调料：酱油20克小葱4克 姜4克 黄酒 4克 辣椒(红、尖、干)15克 盐4克猪油（炼制）60克 味精4克 大蒜4克 白砂糖10克 香油4克。

步骤:

1、鲳鱼往净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；

2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；

3、勺内放油烧至九成热，将鱼下进炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；

4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放进黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加进白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；

5、再放进鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；

6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

主料

红鲳鱼一条

辅料

植物油适量 盐适量 豆瓣酱两大勺 生抽5克 料酒10克 大葱1根

做法步骤

步骤1

主料：红鲳鱼一条700克 辅料：植物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、啤酒、豆瓣酱两大勺、生抽10克

步骤2

家常干烧鱼的做法？

1.

将鱼往鳞、鳃，剖腹挖往内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞进鱼肚内，两面鱼背肉锲一把刀纹。

2.

将面条投进沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

3.

炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣进热油里煎黄一面，取往料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥往油备用。

4.

炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投进热油里两面煎微黄色，倒出沥往油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋进水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴进米醋脱进大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

主料：鲳鱼550克

辅料：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，老抽适量，胡椒粉适量

做法：

1.鲳鱼往肚，往鳃，洗净

2.预备好姜，蒜，葱，辣椒

3.在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉

4.锅里油热，放下鲳鱼

5.两面煎成金黄，盛出

6.锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香

7.放进适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开

1 鱼块用料酒，姜，盐，花椒腌制一小时以上。 撒淀粉裹上，炸的时候不沾，少溅油。

步骤 2 剥蒜，10秒反转4

步骤 3 挑出蒜皮后加进姜块，10秒速度6打坏。喜欢细腻的加时间。

步骤 4 鱼块炸到金黄。

步骤 5 倒出油留底油炒姜，蒜末，豆豉300克，加白糖，生抽，蚝油，料酒，可以自己依据口味加十支香或五香粉。