湖北蒸鱼最正宗的做法？河南蒸鱼的正宗做法？

码上姜丝腌一会2/6在鱼身上撒上蒸肉粉3/6上锅蒸30分钟4/6取小半碗清水，勾芡用5/6将步骤4中的调料放进锅中，（太厚不进味、太薄蒸熟轻易碎）3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐足够挠匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放进洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）5、倒进大米，而蒸鱼蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本。

湖北蒸鱼最正宗的做法？

1/6青鱼块洗净，码上姜丝腌一会

2/6在鱼身上撒上蒸肉粉

3/6上锅蒸30分钟

4/6取小半碗清水，加进生抽，蚝油，醋和淀粉，搅拌均匀，勾芡用

5/6将步骤4中的调料放进锅中，烧开至起糊

1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（要害！这样鱼肉不腥）

2、往掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟轻易碎）

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐足够挠匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放进洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）

5、倒进大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6、用料理机打坏干辣椒等大料。（越细越好）

有湖北特色的食鱼方式--粉蒸鱼

湖北素有鱼米之乡之称，食鱼对湖北人来说花样百出，蒸菜也是湖北一大烹饪特色，所以在蒸菜中自然少了粉蒸鱼，粉蒸鱼中选用最多的是黄鳝和草鱼，这两种鱼，粉蒸出来形式完全，肉质鲜嫩，无刺或少刺。

其实，相比起蒸肉，蒸鱼和蒸蔬菜没有那么油腻，还更能食出其鲜味。而蒸鱼蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本，食材不同，换汤不换药而已，最要害的外面那层米粉是少不了的，要不也不喊粉蒸了。

原料：鱼肉、米粉、姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油。

做法：

1、取往掉主刺的两边鱼肉（我是让鱼档老板帮往的骨，如是自己取骨，可看这里），斜片成厚片；

2、将鱼肉用姜末、葱末、生抽、老抽，蚝油、料酒、盐、猪油拌匀（生抽，老抽，蚝油，料酒的比例可为2：1：1：2，老抽主要为调色用，因蚝油和酱油都有咸度，盐可适量少放，猪油可起提香，润滑滋润的作用）

假如用的是超市卖的调好味的蒸肉米粉，可尝下米粉味再依据自己喜好调味，我试用过这种米粉，除了盐，以上调味料还可以添加工；

3、倒进米粉拌匀，腌制15分钟，上蒸锅蒸20分钟即可（稍腌会可让米粉吸足调味料，拌的时候可能有些干，可以加少许水，假如喜欢食米粉多些的可多放些）。

河南蒸鱼的正宗做法？

蒜蓉蒸鱼的做法

　　主料：

　　酸柑汁，(或柠檬/青柠汁代替也可)红糖，食油，鱼露/酱油，盐，几滴麻油/香油

　　制造方法：

　　1把鱼清理干净，滴干水。把蒜和辣椒剁碎，酸柑挤出汁，假如用冷冻的酸柑汁，先解冻，量出两大匙。

　　2把所有的调味料和蒜蓉辣椒碎混合。

　　3均匀地倒到鱼块上。

　　4滚水进蒸锅，大火蒸8分钟。就好啦!鲜甜开胃

1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。

2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。

3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开食了。

王刚清蒸鱼的正宗做法？

【素材】

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

【做法】

将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部(保留一部分不切断)，用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞进鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

素材：鱼 2条、酱油 3勺、姜丝一小把、盐 1小勺、鸡精 1小勺、花生油适量、葱1棵、香菜 1棵

做法：

1、鱼杀掉肚子，洗净，肚子中放1片姜，放盘中，洒1勺盐，1勺鸡精，1勺花生油，姜丝也是洒在鱼身上哦。

2、锅中水烧开，把鱼放进往蒸，正常15分钟就熟了，这时倒2勺酱油在鱼身上，再蒸1分钟，然后把香菜葱洒在鱼身上，再把锅盖盖个30秒。关火。把鱼端出来。

3、最后一步很要害，洗干净油锅，开火下油3勺，烧熟油，淋到鱼身上，小心谨慎别烫到。

食材:

武昌鱼一条，生姜一块，香葱适量，料酒两勺，蚝油一勺，蒸鱼豉油一勺，白糖半勺，食用油适量，食用盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。

正宗四川清蒸武昌鱼的做法步骤:

步骤一:预备食材，武昌鱼往鱼鳞，往鳃，往掉鱼腹中的黑膜，鱼背部两面划花刀，盘底放姜片，再放适量的盐，一勺料酒，将鱼全身抹均匀，腌20分钟。

步骤二:预备一个碗汁，碗中放半勺白糖，一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺料酒，小半碗清水，搅拌均匀。

用料：武昌鱼 1条，大葱 2小段，料酒 2勺，盐 少许，姜丝 少许

调汁：蒸鱼酱油 3-4勺，胡椒粉 少许，盐 少许，耗油 半勺，鸡精 小半勺

做法：

1.抉择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。

2.剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。

配料:

鲈鱼1条（约500克）、葱半棵、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、油适量

烹饪步骤:

1.鲈鱼往掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。



唐山清蒸鱼的正宗做法？

首先把鱼鳃、鱼鳞清洗干净，刨开鱼腹，把肠等清理干净，沥干水分放进盘中。切葱丝、姜丝等备用。

鱼用刀在鱼两腹切几道斜口，把葱丝、姜丝塞在鱼身上，倒上少许料酒淹制十分钟。

蒸锅里放水烧开后，把淹制的鱼水分倒掉，上锅蒸十分钟，用小碗备上蚝油，清蒸酱油调制，鱼蒸好后倒掉水，把葱姜丝放鱼上，锅里烧少许油浇在葱姜丝上，然后把调制酱油倒在鱼盘中即可