炒回锅肉最正宗的做法？回锅肉正宗做法？
放进五花肉，调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，①锅中倒进清水再放进五花肉，再下豆瓣酱炒匀。④依次加进切碎的豆豉、青红椒，放些姜片、大葱、料酒往除腥味。起锅烧水肉下锅加生姜料酒煮熟冷却切片。加甜面酱蒜苗食盐翻炒几下出锅。五花肉500克、葱5根、蒜苗两根、姜一小块、郫县豆瓣酱20克、粑粑辣椒50克。二、五花肉皮朝下在柴火上烧到皮起泡，三、五花肉冷水下锅。
炒回锅肉最正宗的做法？
步骤/方式1
锅里加水，放进几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放进五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出
步骤/方式2
五花肉切片，尽量切薄点
步骤/方式3
青蒜切段备用
步骤/方式4
回锅肉正宗做法？
食材预备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉
具体步骤：
1、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加进一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手挠拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前进味，往腥；
2、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；
3、锅中倒进适量的油，油热后下进切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下进切好的瘦肉，煎至表面微黄；
㈠预备食材；
素材∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。
调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。
㈡做法步骤；
①锅中倒进清水再放进五花肉，姜片、大葱、料酒。
②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不胜血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。
③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。
④依次加进切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。
⑤最后加进白糖，鸡精调味就可以出锅了。
温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒往除腥味。
五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。
首先把五花肉冷水下锅，加进料酒。两个八角，一根香葱，大火转小火。
然后把肉切成均匀的大片。
锅里放油。把所有的调料放进往，大火大火炒熟就可以了。
1、回锅肉正宗做法如下：
2、选肉，正宗的回锅肉要用猪后臀的二块肉，但现在各个卖肉的师傅在剔肉的时候已经不像原来专业杀猪的那么讲究了，二片肉已经很难辨认，另外，现在的猪肉绝大多数是专业养殖的，即使是二块肉，肥瘦比例也不符合准则了，因此，现在除了传统比较讲究的川菜馆，基本都选五花肉做回锅肉，
第一步将锅烧热，猪皮朝下，烙至金黄。往汉腺，往腥味。起锅烧水肉下锅加生姜料酒煮熟冷却切片。
第二步，锅里倒油滑开，肉进锅，待肥肉卷边，加豆瓣酱，生姜，大蒜泡椒，加甜面酱蒜苗食盐翻炒几下出锅。
回锅肉怎么做？
一、备料：五花肉500克、葱5根、蒜苗两根、姜一小块、郫县豆瓣酱20克、粑粑辣椒50克。白糖、盐、味精、生抽、料酒、八角、香叶、砂仁等香料，菜籽油。
二、五花肉皮朝下在柴火上烧到皮起泡，洗干净。
三、五花肉冷水下锅，加进生姜、料酒、香料。
四、煮出血沫，捞出血沫。
六、煮30分钟，捞出五花肉，切成厚厚的薄片。
1、主料：五花肉300克 青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块。
2、青椒往蒂，洗净切块。
3、五花肉煮到八分熟，切片，顺便把姜蒜处理一下。在案板上拍碎就好。
4、锅中倒进适量食用油，放进切好的肉和姜蒜进行翻炒。
5、锅中倒进适量料酒提味儿。
1.起锅烧水，在水中加进葱结、花椒，大火煮开后陆续煮三分钟，然后将五花肉滑进锅中，煮至8成熟捞出晾凉；
2.五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；
3.五花肉进锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加进豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒进锅炒至断生，即可出锅。
食材预备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉
具体步骤：
1、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加进一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手挠拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前进味，往腥；
2、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；
3、锅中倒进适量的油，油热后下进切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下进切好的瘦肉，煎至表面微黄；
1、锅中加进适量的清水，把五花肉放进锅中，中火煮十分钟左右，捞出晾凉后切成薄片；
2、青红椒切块，蒜苗和葱切段，姜切成丝备用；
3、锅中放油，倒进五花肉，用中火慢慢煸炒出油，盛出备用；
4、起锅烧油，放进甜面酱爆香，加进葱段、姜丝和浦江豆瓣酱，炒香后加进清水和白糖炒匀；
5、放进炒好的肉和青红椒，大火翻炒均匀；
回锅肉做法？
用料：青椒1个，红椒1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱3段，姜片5g，糖2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3g，豆豉7g。
做法：
1.蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段， 猪肉冷水下锅，加进姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。
2.把肉捞出，放进事先预备好的冷水中，激出肉的弹性。 再将肉切片，备用。
3.开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放进锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。
4.再依次放进干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱断生，锅内出红油。
5.再放进青椒、红椒、蒜、白糖，陆续煸炒几下。最后烹进少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。
原料：五花肉300克，青蒜(蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段步骤/方法：1将整块（注重是整块哦）肉洗净，锅中放进适量水和姜片、葱段，水开后放进肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2将肉切成约4厘米宽的大薄片，其实这个自己喜欢便可。3豆瓣、豆豉剁碎，青蒜拍碎，切段 ，4炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，再 下豆豉、甜面酱、酱油、糖，5放进青蒜段炒至断生即可。注重事项：有时候原料没有那么多，但是只要步骤不错，味道还算可以的。