炸酱如何制作？大酱的制作方法及配料？

蒸馍、黄瓜丝、豆腐丝、绿豆芽1、将瘦肉末放进锅中，这一步我家小朋友夺着要帮忙用料主料黄豆2500克调料食盐750克水适量东北大酱的做法1.将黄豆挑出往碎豆和瘪豆，一次炒不完可以分几次炒完2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，要用凉水洗两边捞出4.将洗好的豆子放进锅中倒进豆子3倍量的清水大火烧开5.盖上盖子小火要煮大约1个小时。

炸酱如何制造？

炸酱的制造有多种方法，下面是其中一种比较常见的做法：

主料：瘦肉末100克、酱油2汤匙、豆瓣酱3汤匙、香油适量、细砂糖适量、盐适量、水适量、葱花适量、姜末适量

辅料：蒸馍、黄瓜丝、豆腐丝、绿豆芽

1、将瘦肉末放进锅中，煸炒至变色；

2、加进酱油，陆续煸炒至肉末变干；

大酱的制造方法及配料？

用料蚝油 2勺甜面酱 1勺孜然粉 1勺番茄酱 2勺洋葱 1个（偏小）大蒜 3瓣生姜 3大片熟白芝麻 适量鸡精 少量糖 少量郫县豆瓣酱 1勺清水 适量

家庭版万能大酱的做法步骤

步骤 1

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预备好素材，洋葱，大蒜，生姜，洋葱少了后面又加了些

步骤 2

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洋葱，蒜，姜用料理机摇成泥，这一步我家小朋友夺着要帮忙

用料

主料黄豆2500克

调料食盐750克水适量

东北大酱的做法

1.将黄豆挑出往碎豆和瘪豆，不用洗直接放进炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完

2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，食一颗感觉很香就可以了

3.因为炒之前清洗不轻易晾干也不轻易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两边捞出

4.将洗好的豆子放进锅中倒进豆子3倍量的清水大火烧开

5.盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注重不要干锅要经常的搅动一下，假如水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水

6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉

1.在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可，将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵可能3-4周。

2.碎酱坯放进罐内

往掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，晒干的碎酱坯放进罐内，将750克水洗盐加水烧开熔化，往掉洗出来的脏沫沫，倒进罐中，陆续加水至10千克。

3.捣酱，静等发酵

用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住，用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，天天分两次不低于200下，一个月后发酵好就可以食了。

食材预备：黄豆5斤，盐1.5斤，清水

1 拿出预备好的黄豆选出里面的坏豆。

2 放进炒锅把黄豆炒香。

3 因为开始黄豆没有清洗，炒好后可以过两边凉水。

4 然后捞起放进盆中。

5 把过水的黄豆再次倒进大锅中，放进黄豆3倍左右量的水大火烧开。

6 转小火煮到黄豆可以用手捏碎，煮的中间注重要搅动，不要煮糊了。

7 把煮好的黄豆捞起用搅肉机搅碎。

8 然后拿出个小方盒，把黄豆末放进压紧做成小方块。

9 把做好的酱块晾上一天，然后用纸包好放在不通风又温热的地方，温度一般保持在18到20度之间，进行发酵。

杂酱的做法王刚？

1/21 预备好所有食材，黄豆需要提前泡发。



2/21 洋葱切小方块，其他蔬菜切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用。



3/21 锅中加进适量食用油加热。



4/21 油热后加进肉泥煸炒断生。



5/21 将肉泥推到锅的一边，放进豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味。



1.五花肉洗净切丁，葱切丝切碎都可以，八角一个，花椒一小勺备用

2.锅里倒少许油，注重一定要少，因为五花肉在煸炒过程中会出油，加花椒粒爆香变色后捞出后不要了，就要它的味道，假如不捞你拌面的时候会食到花椒粒就不好了

3.放一个八角稍稍爆香倒进肉丁，小火煸炒

4小火煸炒至肉丁焦黄，放葱花翻炒片刻后加进一小勺料酒翻炒均匀

5.加进适量酱油陆续小火翻炒均匀

食材：猪后腿肉 500 g, 葱 半根 、 蒜 八九瓣 、 姜三片 、 八角 2个 、 盐 适量 、 料酒 三勺 、豆瓣酱 半斤

烹饪步骤：

猪肉切丁，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢食姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。

锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放进八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。

放进肉丁，倒进料酒，再放进剩下的姜末，三分之一根葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。

【步骤一】：首先将五花肉皮往掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注重不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。



【步骤二】：把预备好的黄豆酱放进碗中，放进适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。



【步骤三】：热锅凉油，油要比普通炒菜多一倍的油，把肉末放进锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，陆续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

1、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新奇、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

4、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒进少许色拉油加热，先放进肉丁，炒至变色，再放进香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

5、炒面酱（豆酱）的时候轻易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒进上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加进辣油，拌煮15分钟后出锅。

炸酱怎样做？

1、这里就只教给大家炸酱的做法，做出来之后既可以做炸酱面，又能拌饭之类的，依据个人喜好来。

2、把五花肉清洗干净，然后将其切成小丁，放到一旁备用，接着再把葱姜蒜都切好，都切成末备用就行，接下来预备一个碗，分别加上1袋黄豆酱、1袋甜面酱，然后加上少许水搅拌均匀。

3、起锅烧油，记得多倒上一樽油来炒，炒出来会更香的，油热之后加上葱姜蒜爆香，然后再把五花肉倒进往翻炒。把五花肉不停翻炒片刻，直至将其中的油分炒出来，就可以了，这个时候把五花肉盛出备用。

4、下面再往锅中倒进刚才调制好的酱汁，把酱汁炒出香味以后，往里面倒进开水，再把五花肉重新倒进往，随后加上2个八角、适量的料酒、适量的冰糖，盖上盖子小火慢炖1个小时。

5、中途要不停翻动，防止粘锅、溢锅，炒到汤汁浓郁之后，就可以关火出锅了。盛出来之后，既可以搭配面条食，又能够拿来拌米饭等等，味道实在让人爱不释手。