红烧茄子正宗传统做法？老饭骨红烧茄子正宗做法？

红烧茄子的传统做法是将茄子切成适当的块状，加进盐、糖、酱油、料酒、水等调味料，加进半勺盐腌制出水后用手攥出水份步骤2洒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉步骤3锅中倒进500克花生油烧至5成热后倒进茄子油炸步骤4炸好沥油放在盆中备用食材：酱油各一勺、鸡粉5克、香菜二根、大蒜籽二粒、香葱一根方法/步骤：1、先把猪肉洗干净剁碎再放一勺蚝油和生粉，6、另起锅先放葱白和大蒜炒一下。

红烧茄子正宗传统做法？

红烧茄子的传统做法是存在的，但具体是否正宗则会因地域、口味等因素而有所转变。
1. 一般而言，红烧茄子的传统做法是将茄子切成适当的块状，煎至两面金黄后，用葱姜蒜爆香，加进盐、糖、酱油、料酒、水等调味料，用小火炖煮至茄子进味、软烂即可。
2. 不同地区、不同家庭的传统做法也可能不同。
例如，有些地方会加进肉类或其它配料；而有些家庭则可能在调味上有所特殊。
3. 因此，红烧茄子是否正宗可以依据当地的习惯和口味来推断，没有绝对的准则答案。

老饭骨红烧茄子正宗做法？

茄子洗净切成块，加进半勺盐腌制出水后用手攥出水份

步骤2

洒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉

步骤3

锅中倒进500克花生油烧至5成热后倒进茄子油炸

步骤4

炸好沥油放在盆中备用

食材：长紫茄子二条、猪肉150克、生粉，蚝油，酱油各一勺、鸡粉5克、香菜二根、大蒜籽二粒、香葱一根

方法/步骤：

1、先把猪肉洗干净剁碎再放一勺蚝油和生粉，少量鸡粉和盐，搅拌均匀腌十分钟。

2、再把茄子切片。放在水里泡五分钟左右。看到水都变成棕色的了，再清洗干净控水备用。

3、锅烧七成热，把茄子放下往慢火煎，煎好一面后再煎另一面。不要开大火，小火煎为好。

4、一直煎到茄子皮打皱，茄子肉软了为止。再铲在盘子里。

5、把香葱洗干净切成段，大蒜籽往切成片。

6、另起锅先放葱白和大蒜炒一下，再把猪肉大火炒至八成熟。

7、再把茄子煎好的茄子放下往，把香菜也放下往，再加一小碟淀粉水，一小勺盐，少少鸡粉，炒止收汁即可。

8、关火，装在盘子里，上桌开食了

用料

主料：茄子2根

辅料：青椒 1个、西红柿1个、蒜10克、葱 10克、肉沫100克

调料：料酒 15克、白糖 15克、味精 3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱 10克

具体做法步骤

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

做法：

1、茄子洗净之后往皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十把刀放进开水中烫5分钟，然后拿出来往皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，往皮之后切成块，

3、蒜瓣往皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

红烧茄子饭店正宗做法何大厨？

素材

茄子2个，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐各适量

做法

1.茄子洗净，往皮，切小块。放进少许盐往掉余外水份。

2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

3.淀粉少许加进清水调汁。

1、长条茄子一条，洗干净切成滚刀块。尽快地泡在清水里，防止变色。

2、青椒一个，往籽，切成菱形片。柿子椒小半个，切成片。西红柿半个，切成小块。

3、大葱白一段，切厚片。生姜切片。大蒜切片。加进一把红干椒。

4、把茄子控往水，撒上干淀粉，颠盆翻匀。

5、锅里烧油，待油微微冒烟，依次挠进茄子。开小火，慢慢地把茄子炸至金黄，倒出控油。

6、锅里留油，倒进大蒜葱白红干椒，炒出香味。倒进西红柿翻炒，炒出西红柿汁以后，加进青红椒，翻炒几下。加进清水，食盐，胡椒粉，白糖， 加进老抽，调一下底色，翻炒化开调料。

7、加进水淀粉勾一下汤汁，倒进茄子翻炒，开大火收汁。

好了，这道简单好食上档次的红烧茄子就做好了。

素材：长茄子两个约400克，青椒两个，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉均适量。

做法：

1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。

2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉余外的水分下锅炸软变色，盛出。

一、预备食材 ：茄子500克、食用油250克（实际只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣酱5克、水淀粉20克、葱花15克、姜末8克、蒜末5克、精盐适量、味精2克、白糖2克

二、操作步骤：

1、茄子从中间划开，在茄皮面上划斜刀，不能划断，之后掉个头，逆着之前的纹路划斜刀，隔四五条纹路切断，各成一块，照此法循环切完所有的茄子；

2、坐锅烧热，倒油烧至七成热，下进茄块，炸至两面金黄、皮焦时，捞出控油；

3、料碗里加进生抽、食盐、味精、白糖、水淀粉、100克清水兑成料汁备用；

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

做法：

1、茄子洗净之后往皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十张刀放进开水中烫5分钟，然后拿出来往皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，往皮之后切成块，

3、蒜瓣往皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

4、调制烧茄子的碗汁，加进生抽酱油5克，加进老抽酱油2克调色，加进精盐2克，加进白糖5克，加进清水20克，加进米醋3克，加进淀粉5克，

5、把所有的调味料搅拌均匀备用，

6、切好的茄子块放进盆内，茄子淋少许清水，然后撒进淀粉，挠拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油分，

火哥红烧茄子做法？

1、将带皮茄子切滚刀块，切肉末，葱姜蒜备用。

2、进热油锅炸至茄子皮微皱（7成熟）捞出。

3、另起热油锅，倒进花生油，将肉末煸至7成熟。

4、将切好的葱姜蒜倒进锅内，甜面酱放进锅中炒香，再倒进清水。

5、将炸好的茄子倒进锅中，加进味极鲜和耗油、鸡精、白糖、食盐、老抽。待大火收汁后，倒进少许淀粉汁勾芡后即可出锅装盘。