炒鸡时焯水吗？大盘鸡的家常做法视频

炒鸡时鸡肉不要摘用焯水的方式往对其进行处理,而是摘用温水浸泡的方式将清洗好的鸡块放在大碗当中,炒出香味之后再放进花椒煸炒,将所有的鸡块放进到锅中快速的翻炒一下,等到鸡肉变色的时候再加上一勺老抽,再将切好的辣椒放进到锅中。临出锅的时候加进一点蚝油和食用盐,食材焯水真的是道“比如牛羊肉就需要冷水锅焯水；而菠菜豆角则需要沸水锅焯水。

炒鸡时焯水吗？

不需要焯水。炒鸡假如摘用焯水的方式往对鸡肉进行处理的话,不仅起不到任何的往腥作用,反而会让做出来的鸡肉肉质发柴,从而影响到鸡肉的口感。炒鸡时鸡肉不要摘用焯水的方式往对其进行处理,而是摘用温水浸泡的方式

将清洗好的鸡块放在大碗当中,加进适量的食用盐,料酒,胡椒粉,生抽,食用油,搅拌均匀,腌制15分钟左右。炒锅烧热之后,放进适量的食用油,然后放进姜片,干辣椒,蒜片,炒出香味之后再放进花椒煸炒,制出香味。

等到干辣椒炒红之后,将所有的鸡块放进到锅中快速的翻炒一下,等到鸡肉变色的时候再加上一勺老抽,最后加上一瓶啤酒。等到啤酒烧开之后,然后转成小火,大约炖十分钟左右,再将切好的辣椒放进到锅中。临出锅的时候加进一点蚝油和食用盐,提味就可以了。

不同于厨艺中煎、炒、烹、炸的高深，食材焯水真的是道“一学就会”的工序。通常来说，焯水的目的主要有三个。要么是为了往除食材本身的异味；要么是为了缩短食材的加工时间；再者，就是为了保持食材原有的色泽。

依据食材特征的不同，我们需要抉择不同的焯水方式。比如牛羊肉就需要冷水锅焯水；而菠菜豆角则需要沸水锅焯水。那么，你知道如何抉择不同的焯水方式么？今天，小编就来为大家讲一讲有关食材焯水的小知识~

冷水锅焯水

看完这片文章你还在纠结烧鸡块时焯水与否吗？

一般家里的天然气灶火小。温度太低达不到生爆的要求，所以必须焯水后在进行烧制，因为在炒的时候血水渗出，就跟焯水没啥区别了，但是又不像焯水，水要倒掉，这个做法往炒鸡，当你水分炒干是你会发现，锅底有一样东西，那是血沫在水分炒干后站在锅壁上的，这些东西会影响成菜的口感，以及视觉感受，甚至连鸡的腥味都压不住。

所以若是灶的火不够大，意见先焯水，洗净血沫后在进行煸炒，直至上色出香。

若是你家的火够大，那么恭喜你了，可以体验一把，与普通不一样的做法 ——生爆。热锅下油，放姜片葱段，下洗净的鸡块，翻炒，直至出香，上色在下其他辅料，进行炖制。

这样炖至出来的鸡肉更香更嫩。更原汁原味。

小提示

高油温的状态下，会使表层皮脂迅速收缩，并将鸡肉里面的汁水牢牢锁在里面。

带骨的肉食类焯水尽量以冷水下锅最佳，第一可以是肉制品里的蛋白质不被破坏，二可以使骨头内的血水更轻易被逼出。

期看对你有以及后面看看本段文字的人有所扶助。

记得有一句话喊“无鸡不鲜，无骨不浓”意思就是，在熬制高汤的时候需要放鸡肉。目的是提升高汤的鲜味。由此可见，鸡代表着鲜味。假如你在炒鸡的前就先把鸡肉焯水了。那么就会导致鸡的鲜味大量流失，营养也会流失不少。当然炒出来的味道就差很多了。

可能你会说，不焯水，鸡肉这么脏，能食吗？其实鸡肉和羊肉，牛肉不一样，它没有太多的膻味，骚味。鸡肉可能会有一点腥味，但这些腥味通过我们前期的腌制或炒的时候多放点料酒，完全可以往除。

下面我以一道沙姜鸡的做法和大家分享一下炒鸡的正确方法。大家在学到炒鸡做法的同时也多学了一道传统的粤菜。喜欢这道菜的亲们一定要关注哦！

【沙姜鸡】

【素材】：活鸡半只（往毛剁块备用），沙姜2块，小葱2根，盐1小勺，芝麻油1小勺，白糖1小勺，白胡椒粉半小勺，生抽1勺，料酒1勺，玉米淀粉适量，花生油适量。

操作过程：

【首先我们要明白为什么要焯水？有以下几个原因】

往除苦涩、酸涩、腥味等不好的味道

往除草酸等对营养不利的物质（1和2通常是分不开的）

肉类食材往除血水血污细菌等杂质

肉类食材焯水还可以往除嘌呤

食材预处理的一部分，先把食材焯熟或半熟以方便后续处理

【肉类需不需要焯水的几种情状】

对于肉类食材来说，焯水是往除血污和异味和细菌的有效手段，需不需焯水要看情状。

当肉类食材不十分新奇或不干净时，一定要焯水，不然不焯水就直接做成菜的话，汤杂质较多，轻易起泡沫，菜的味道也不那么好。假如你买回来的肉带血水，或者你不信赖卖家处理时的卫生，或者肉的看感不太新奇，闻起来有腥味，甚至肉表面摸起来有点滑滑的发粘，上面这种情状有任意一种，请务必焯水。当肉类食材非常新奇干净时，可以不用焯水。假如你买到的肉卖家处理得当保存良好，表面干净无血水污迹，看起来无反常闻起来无腥味，比如超市里一些新奇可靠的盒装冷鲜肉，冷冻的肥牛牛排等包装产品，则可以不焯水，用冷水冲洗一下就完事了，甚至不冲洗都行。

另外对于高尿酸患者，所有的肉类都意见焯水后烹饪，并且最好把食材切小一点足够焯水，以便往除嘌呤。有实验表明，鸡肉焯水10分钟后，汤里的嘌呤总量就超过了肉里