红烧鱼草鱼做法？蒸红烧鱼的家常做法？

下进调料爆香加进适量水、酱油、花椒面、盐调匀。接着切点姜丝放草鱼上面，然后倒进炸好的鱼块，将青椒块放进锅中，青椒块断生后即可出锅装盘！把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。转中小火把鲈鱼放进锅中炸3分钟，从锅边淋进适量的清水。把炸好的鲈鱼放进锅中，这样鱼才能均匀吸取料汁进味成熟度保持一致。把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。

红烧鱼草鱼做法？

我把红烧草鱼的做法分享给大家，小伙伴们做起来吧。

1.草鱼一条，把内脏处理干净后切成段儿。

2.热锅凉油，下进调料爆香

加进适量水、酱油、花椒面、盐调匀。

3.下进鱼块儿慢慢烧。

4.加进适量蚝油，把鱼翻个面陆续烧。

5.当鱼肉全部变色后，把汤汁收浓即可。

6.出锅装盘，一条肥美的红烧鱼段儿就可以开动了。

蒸红烧鱼的家常做法？

食材：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个

第一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成小块，接着切点姜丝放草鱼上面，加进1汤匙的料酒，加进1茶匙的食盐，加进1茶匙的胡椒粉，然后用手挠匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用！

第二步：起锅加进宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用！

第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放进锅中，小火炒出香辣味，然后倒进炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加进小半碗清水，加进1茶匙食盐，加进2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟！

第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放进锅中，然后大火收汁，青椒块断生后即可出锅装盘！

【红烧鱼】

1.首先我们预备新奇的鲈鱼一条，往除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放进清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，放进盆中预备腌制。

2.加进食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克往腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。

4.食材全部预备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加进适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分，防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分，口感更嫩。

5.油温升至5成热，油面稍微冒烟时，转中小火把鲈鱼放进锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上，让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。

6.锅内留底油，油烧热以后，撒进一小把花椒，爆出香味，倒进切好的小料，把小料炒香，加进豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋进适量的清水。

7.加进鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放进锅中，开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸取料汁进味成熟度保持一致。

8.5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。

【所需食材】

新奇鲤鱼一条、葱段适量、生姜适量、盐适量、料酒少许、胡椒粉适量、食用油适量、大蒜几粒、花椒少许、八角1个、香叶几片、干辣椒段少许、生抽适量、老抽少许、白糖少许、陈醋少许、香菜少许。

【做法步骤】

1、预备一条新奇的鲤鱼，买的时候，可以让摊位老板处理好。鱼洗干净后，在鱼的正反两面都斜切几刀，这样能让鱼肉更加进味。切好后，放进盆中预备腌制。

2、切点葱段和生姜片放进碗里，用手挠捏葱姜，把葱姜水捏出来。然后把葱姜放到鱼身上，加进少许盐，再加点料酒往除腥味。加进一勺胡椒粉，用手在鱼身上往返揉搓，然后把葱姜塞进鱼肚子里，让鱼吸取调料进味。然后放一旁静止腌制10分钟。

3、下面预备需要的配料，切点葱姜蒜备用。鱼腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后擦干鱼身上的水分，这样一会儿煎鱼的时候不轻易破皮。

4、锅里倒进油，把油烧至冒烟，高油温煎鱼也是煎鱼不破皮的一个技艺。然后把处理过的鱼放进锅里煎，不要着急翻动鱼身，晃动一下锅，鱼可以往返晃动的时候，再轻轻翻过来煎另一面，这样也不轻易破皮。把鱼两面都煎至焦黄色，把鱼控油捞出。

5、锅里留少量的油，油热以后加进葱姜蒜，炒出香味。再加进花椒、八角、香叶和干辣椒段进往翻炒。炒出里面的香味、麻味和辣味。

6、然后加进一碗开水进往，加进一勺胡椒粉，加进适量的生抽和少量的老抽，搅拌均匀。等锅里的汤汁煮开后，把刚才煎好的鱼倒进锅里，不停地把汤汁浇在鱼身上。不用多翻动鱼，免得把鱼翻烂。5分钟后加进盐和白糖，然后陆续往鱼身上浇汤汁，盖上锅盖改中小火炖。

7、10分钟后，往锅里淋进少许陈醋进往，鲤鱼吸取了锅里的汤汁，会非常的鲜嫩，陆续这样把汤汁浇在鱼身上，让鱼味道更加均匀。把锅里的汤汁收到浓稠时，直接把鱼倒进盘子里，上面撒点香菜就可以开食了

想请教下如何做红烧草鱼？

原料：草鱼、面粉、鲜姜、大蒜、八角、花椒、料酒、红烧酱油、生抽、白糖、盐。

做法步骤：

第1步、草鱼一条，往鳞往腥往腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀

第2步、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉

第3步、一整条鱼新线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了

第4步、往头往尾

第5步、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二

第6步、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破

第7步、将鱼身分成四块，进碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧

第8步、平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中

主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克。

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克。

制造步骤

1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加进味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。