红烧肉的正确方法和步骤？红烧肉怎么做？

素材五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。倒进细砂糖煸炒糖色，4、倒进酱油翻炒，放进葱段、姜片、香叶；步骤2/3倒进黄酒（2匙）、酱油（2匙）、盐（比炒菜多一点）、糖（和盐差不多）、桂皮、八角。带皮五块肉、桂皮、花椒、老抽、大葱、油、玫瑰腐乳、腐乳汁、八角、香叶、糖、盐、姜、干红椒。

红烧肉的正确方法和步骤？

素材

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；

2、炒锅上火倒进少许油，煸香八角，倒进细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；

3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下进肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹进黄酒；

4、倒进酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；

5、把肉炒匀后，往锅中注进开水，水和肉块持平即可，然后，放进葱段、姜片、香叶；

6、最后放进冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；

步骤1/3

加进少量油，再放进生姜片，肉。炒至肉颜色变成黄色（可能5～10分钟）。

步骤2/3

倒进黄酒（2匙）、酱油（2匙）、盐（比炒菜多一点）、糖（和盐差不多）、桂皮、八角。水（要盖住肉）。盖上锅盖。

最后一步

等水沸腾之后改用中小火，等30～40分钟左右。加进味精出锅。

预备食材：带皮五块肉、桂皮、花椒、老抽、大葱、油、玫瑰腐乳、腐乳汁、八角、香叶、糖、盐、姜、干红椒。

1、五花肉洗干净，切小块，冷水下锅，焯水待用。

2、锅里下进适量食用油，小火，五层油温下进花椒，炒出香味后，把花椒盛出，用炸过花椒的油，下进2勺白糖，2勺水，小火炒糖色，要不停翻搅，以免糖糊，炒制糖熔化，水分完全蒸发。

3、锅中下进焯水过的五花肉，转中火，陆续翻炒至肉上色均匀，锅中下进备好的，葱姜和各种大料，炒至一两分钟，锅中放进老抽，陆续翻炒均匀。

4、锅中加水，以水和肉平衡为准，加进适量盐，两勺玫瑰腐乳汁，和两块腐乳，腐乳要捣烂。大火烧开，小火炖煮40分钟或者依据情状把握，至五花肉进味软烂即可假如家里有砂锅最好，倒进砂锅中炖，能更好的保持肉香。

食材:

五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;

做法:

1、将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放进葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放进锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放进冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小，

2、倒进刚才煸炒的肉,倒进老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖50分钟左右;汤汁变得浓稠时加进盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁,盛出即可。

——红烧肉的做法——

预备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。

操作步骤：

1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好抉择上五花肉。上五花肉食起来肥而不腻，而且软烂进味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。

2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要抉择肥瘦相间的。这样食起来才不会腻，然后将其放进碗中备用。

3.预备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放进五花肉中。蒸锅中加进适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。

4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加进适量的料酒搅拌均匀。

5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来陆续冲洗干净控干水分备用。

6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉食起来就不会太油腻了。

7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将预备好的50克冰糖放在里面再加进适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的转变。可以直接用小火熬制就可以了。

红烧肉怎么做？

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

    　　做法：

    　　预备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

    　　制造方法：

    　　1、锅内烧开水，放进肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

    　　2、锅内放1大匙油，放进小块冰糖中小火炒糖色。

    　　3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

    　　4、先加进大葱，姜片，八角炒出香味，再加进五花肉小火煸炒。

    　　5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

    　　6、加进清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

素材：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、预备素材，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒进五花肉翻炒至两面微焦，加进料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转进砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注重经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；

5、盛出，摆好，胃口会更好。