煎饼面糊的正宗配方？摊煎饼的面糊做法？

1、将绿豆和小米分别放进研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。3、把打好的绿豆和小米面粉放进大碗中（也可以放盆里面），将绿豆粉和小米粉白面粉足够混匀（面粉和水的比例是1比1.5，放面粉和水足够饧至。摊煎饼的面糊做法？取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，做煎饼的时候一定要注重面糊的调制，那煎饼面糊怎么调才会脆？2.调制煎饼的面糊要用凉水哦。

煎饼面糊的正宗配方？

1、将绿豆和小米分别放进研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。

2、意见多打几次粉，这样出来的粉，特殊的细，不用过筛。

3、把打好的绿豆和小米面粉放进大碗中（也可以放盆里面），再放进40克的白面（假如不喜欢食白面就不用放），强调一下，假如饭量小，可以用一半的面。

4、放进少许的五香粉（十根香也行,目的是往除豆腥味）。

5、倒进水，将绿豆粉和小米粉白面粉足够混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。

6、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水足够饧至。

原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。

做法：

1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。2、拌馅。

3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放进方盘里醒20分钟，

160-180度盖严盖子烙。

摊煎饼的面糊做法？

面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。做法：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加进面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

煎饼：制造质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制造方

法比较复杂。例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的。

再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用夺子沿鏊子边把摊好的煎饼夺起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一边，以便摊下一个时好揭。

煎饼糊糊的调配方法？

非常简单的，而且也可以依据个人喜好来添加不同的食材，这样也可以有不同的口味和口感。做煎饼的时候一定要注重面糊的调制，社会影响煎饼的口感。那煎饼面糊怎么调才会脆？

1.煎饼

煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制造，也有细面制造。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。

2.调制煎饼的面糊要用凉水哦。

调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下往，以缓慢的直线流下为宜，断了阐明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

3.其他

首先将面粉倒进足够大的容器里，一边倒进清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量，千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加，假如不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没方法挽救了。然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候显现出绵绵不断的状态。假如你显现水滴的状态，那阐明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。

步骤 1

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清水缓慢加进面粉，边加水边用筷子画圈搅拌，很快能明显感受到面筋。 假如立刻做煎饼，就陆续加水调稀一些。 我最近是晚上做好，放冰箱冷躲，早上加水调好粘稠程度，做饼🌮

步骤 2

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再附上酱汁小技艺😋 煎饼酱是用酱油，甜面酱和豆瓣酱混合。 目的是增加酱汁的水分，因为涂酱的时候煎饼很热，直接用甜面酱的话会很快干掉，食起来比较干涩。加了酱油增加水分，又不会减少咸度和风味。

老式摊煎饼面糊配方？

下面是摊煎饼面糊的配方：

素材：

- 面粉：250克

- 鸡蛋：1个

- 水：300毫升

- 糖：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将面粉、鸡蛋、水、糖和盐放进一个大碗中，用打蛋器或筷子足够搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。

2. 将面糊静置约15-20分钟，让面糊足够吸取水分，成为比较稠的面糊。

老式摊煎饼面糊的配方可以简单分为以下几种：

水和面粉，按照1：1的比例混合搅拌均匀，加进适量食盐和白糖搅拌均匀即可。这是最简单的配方，做出来的煎饼口感比较松软，韧性较小。

让半碗面粉醒一下，加进500mL的水，再加进食盐和白糖适量搅拌均匀。然后加进1个鸡蛋，搅拌均匀即可。这种配方做出的煎饼口感比较筋道，稍微有点硬。

在一碗中放进面粉和100mL的水，逐渐搅拌均匀，然后再加进200mL的牛奶和适量食盐和白糖，陆续搅拌均匀。最后加进一个鸡蛋，搅拌均匀。这种配方做出的煎饼口感较为柔软，且味道更香。

以上是几种比较常见的摊煎饼的配方，适量调整口感和松软度可以依据个人口味而定。

原料

玉米粉50克 小麦粉200克 小米粉50克 黄豆面粉60克 盐3克

方法/步骤

1/3

预备所需面粉

预备小麦面粉200克，黄豆面粉60克，小米面粉50克，玉米面粉50克。



2/3

面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。

做法：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加进面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。

煎饼怎么做好食面糊配方？

中筋面粉中加盐，倒进清水，搅拌均匀，醒面一个小时，陆续搅拌、加水，搅拌均匀即可。

一、煎饼面糊的食材

中筋面粉适量、盐适量、清水适量、韭菜适量、油适量

二、煎饼面糊的做法

1、先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒进。