枧水是什么？枧水和碱水有什么区别？

是一种复配食品添加剂，生产广式月饼必会使用到枧水，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，只好使用这种土法制备的植物碱。用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，假如仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用准则》食品添加剂中该成分未被纳进答应添加目录。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。只好使用这种土法制备的植物碱。

枧水是什么？

没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。 枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的素材，广式糕点常见的传统辅料。 枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加进该种物质。依据月饼国家准则，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。 在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用准则》食品添加剂中该成分未被纳进答应添加目录。 在调制广式月饼饼皮面团时，常加进喊“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情状下，只好使用这种土法制备的植物碱。

枧水和碱水有什么区别？

没多大区别，主要成分是一样的，都是碳酸钠和碳酸钾，遇水分解出氢氧根离子，呈碱性。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的素材，广式糕点常见的传统辅料。正在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们依据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。假如仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加进10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。

枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的素材，广式糕点常见的传统辅料。

枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加进该种物质。依据月饼国家准则，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用准则》食品添加剂中该成分未被纳进答应添加目录。

在调制广式月饼饼皮面团时，常加进喊“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情状下，只好使用这种土法制备的植物碱。

枧水和碱水是一样的。枧水也称为碱水，枧水和碱水就是同一样东西，是一种食物添加剂，一般用于广式糕点里，传统的枧水是用草木灰和水来制造的，现在则可以直接用碳酸钾等制造。

食用碱和枧水的区别？

1、食用碱成份是碳酸钠，枧水成份是碳酸钾。

2、枧水也称食用碱水是一种混配食品防腐剂，是食品加工工艺中的原素材，特殊是广式糕点普及的传统式辅材。它是祖先用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得的碱性溶液。

3、枧水可以替代食用碱，因为这两种物质成份差不多，区别是枧水使用时有一定的浓度要求。

碱水与枧水有什么区别？

没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。

枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的素材，广式糕点常见的传统辅料。

枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加进该种物质。依据月饼国家准则，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

正宗枧水配方？

食材：枧水 18克 、 中筋面粉 620g 、 玉米油 190g 、 转化糖浆 430克 、 咸蛋黄 60个 、 莲蓉馅 1200g 、 鸡蛋 一个。

烹饪步骤：

1.假如买的是袋装的咸鸭蛋黄，需要解冻泡油两天左右。新奇的可以漠视泡油这一步。预热风炉180度，泡过油的咸鸭蛋捞出来把余外的油擦一下，再放进烤盘中，放进风炉烤7分钟，然后拿出来晾晾。

2.将转化糖浆、枧水、油放进一个大盆中，足够搅拌均匀。

3.然后倒进面粉，先用刮刀拌匀，再用手混合均匀。盖上保鲜膜，静止20分钟。