怎样蒸鸡蛋羹又嫩又滑？怎样蒸蛋既嫩又好吃？

做法步骤步骤 1找一个碗里面倒进150g水（水和鸡蛋比例是1.5:步骤 2往水里打进两个鸡蛋 ➕一点点盐（盐可以扶助蛋液凝聚）不用太多。用勺子撇往泡沫碗中加进鸡蛋将鸡蛋打进碗中，保鲜膜密封蛋液搅拌均匀之后倒进一个大碗中，将调好的蛋液放进蒸锅中开中火蒸8分钟，要注重鸡蛋蛋液与热水的比例，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上往蒸，然后倒进蒸碗中，在蒸之前可以在碗底放进一片薄薄的凉粉丝。

怎样蒸鸡蛋羹又嫩又滑？

做法步骤

步骤 1

找一个碗里面倒进150g水（水和鸡蛋比例是1.5:1）也可以用鸡蛋壳来量水。

步骤 2

往水里打进两个鸡蛋 ➕一点点盐（盐可以扶助蛋液凝聚）不用太多。

步骤 3

搅拌均匀。用勺子撇往泡沫

碗中加进鸡蛋

将鸡蛋打进碗中，加进适量的纯牛奶，加进适量的食用盐，然后顺着一个方向搅拌3分钟备用。

保鲜膜密封

蛋液搅拌均匀之后倒进一个大碗中，然后用保鲜膜将蛋液密封，这一步的目的是防止水蒸气进进。

蒸8分钟左右

下一步开始预备蒸制，将调好的蛋液放进蒸锅中开中火蒸8分钟，不能太大但也不能太小。

第一点：要注重鸡蛋蛋液与热水的比例，一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度以上就可以了；

第二点：要注重的是蒸蛋羹的火候，首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上往蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。假如用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了

用你好开头：你好，以下是蒸鸡蛋羹又嫩又滑的方法。
首先预备好鸡蛋、水和盐，将鸡蛋打进碗中，适量加进清水和盐，用筷子搅拌均匀。
然后倒进蒸碗中，加盖蒸10-15分钟，时间不要太长，否则会影响口感。
在蒸之前可以在碗底放进一片薄薄的凉粉丝，这样蒸出来的鸡蛋羹更加嫩滑。
最后，可以在鸡蛋羹上淋上少许香油或酱油，提高口感。
以上就是蒸鸡蛋羹又嫩又滑的方法，期看能对您有扶助。

要蒸出一份又嫩又滑的鸡蛋羹，以下是几个步骤和技艺：

1. 搅拌鸡蛋：将鸡蛋打进碗中，加进少量的盐，然后用筷子或打蛋器搅拌，直到蛋液变得均匀且无气泡。

2. 加温水：将温水慢慢倒进蛋液中，然后陆续搅拌，直到蛋液和温水完全混合，混合物显现出均匀且无气泡的状态。

3. 过滤蛋液：将混合物倒进一个筛子中，过滤掉其中的杂质和气泡，使蛋液更加平滑。

4. 盖上保鲜膜：在蒸锅中加进足够的水，将蒸锅放在炉子上，然后在蒸锅上盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，让蒸汽可以散出。

怎样蒸蛋既嫩又好食？

用料

鸡蛋4个；小葱2根；蒸鱼豉油5毫升；芝麻油3毫升；盐3克；白胡椒粉2克；油5毫升

做法

把鸡蛋打进一个大碗里，撒进盐和白胡椒粉，用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。

在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水，把鸡蛋液陆续顺着一个方向打匀。

用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次，静置直到鸡蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉。

预备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞。

锅里水烧开后，把鸡蛋液放进锅里，转中小火蒸15分钟左右，直至蛋液凝聚。

小葱洗净切末，用热油把葱花爆香，再淋进芝麻油和蒸鱼豉油，搅匀后用勺子淋在水蒸蛋上。

1.鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网，过滤一边最好。

2.糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。

3.把放凉的沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。

4.拌匀后的蛋液静置一段时间，用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。

5.这是蒸好的鸡蛋。

6.假如喜欢食咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出锅前，洒上葱花，滴点

香油，再合上盖蒸半分钟就可以了。

怎样蒸蛋又嫩有好食？

需要做到以下几点：

最佳水蛋比例1.5:1，这个经过实验，咖啡认为是最佳的水蛋比例，蒸出来的水蛋平滑得像镜子，晃当一下盘子它会抖上几抖，相当Q弹。

蛋液过筛，搅拌的过程中会出现气泡，同时蛋清里也有蛋筋，这些都要经过过滤筛除，否则蒸出来的水蛋组织会有气泡。

温水进蛋，30-40度最适宜，用手往触碰水，水热但没有炙热感即可。

蒸制的过程中要覆盖，或是覆盖耐高温保鲜膜，或是覆盖大一圈的盘子，防止水蒸汽滑落，会导致水蛋上有孔，影响口感。

蒸蛋花如何才能鲜嫩？

1、将鸡蛋打散加进少许盐

2、加进约280毫升温水搅拌均匀

3、将蛋液过筛或用勺子把浮在表面的泡泡舀走

4、蒸锅内水烧开后再放进鸡蛋，大火蒸12分钟

5、蒸好后取出，用勺子在表面淋上少许生抽，加一点点猪油再撒上葱花即可