江西余干青辣椒怎么腌制？腌大头菜怎么腌好吃又脆又红亮？

先把姜、蒜、青椒、红椒洗净，青椒和红椒控干水分待用2，把青椒和红椒剁碎一起放进大碗内，放在阴凉处或冰箱保鲜室等待一周左右就能拿出来食了腌大头菜怎么腌好食又脆又红亮？把香菜倒盆里青椒焯水了怎样腌？一定要做到没有水分残留把晾干的辣椒切成一段一段的把刚买回的大蒜剥好，确保干净而且干燥把混合了各种佐料的辣椒装进洗干净并且晾干的坛子中。

江西余干青辣椒怎么腌制？

1，先把姜、蒜、青椒、红椒洗净，青椒和红椒控干水分待用

2，控干水分后，把青椒和红椒剁碎一起放进大碗内，再把姜和蒜剁碎，当然是剁的越碎越好啦，最好泥状，剁好后加进刚才装剁椒的碗里

3，碗内撒上细盐搅拌均匀，加进调和油陆续搅拌均匀，腌制一会儿，大约在半小时以上，半小时后装进瓶中

4，装进瓶中，后为了确保不透风，瓶口撒上些细盐，再倒进调和油，再在调和油上到进芝麻油，好让香气盛进往

5，好了操作步骤已经完成剩下的就是盖上瓶盖，放在阴凉处或冰箱保鲜室等待一周左右就能拿出来食了

腌大头菜怎么腌好食又脆又红亮？

所用食材:大头菜一个500克，胡萝卜一根，香菜一缕，芹菜150克，精盐30克。

——制造方法——

①将大头菜，香菜，芹菜，胡萝卜用清水洗净，随后将大头菜与胡萝卜切成细丝，香菜切成两厘米长的段，芹菜也切成1至2厘米长的细条，然后将它们放在一个大碗中。

②将30克食盐撒在切好的大头菜上，然后用手将它们搅拌均匀，在搅拌过程中千万不要往用力挠捏食材，让盐与碗中的食材包裹均匀就可以了，拌制完成后，放在一旁腌制几个小时就可以食用了。

1.主料

大头菜250克，辣椒200克，芹菜200克。圆白菜洗干，净后切丝，香菜切长段，辣椒切丝，芹菜切断。

2.做法

01.把粗粒盐（细盐也可以）倒菜里，戴上手套挠匀，腌15分钟以上。

02.等菜腌软了，把香菜倒盆里

青椒焯水了怎样腌？

食材：新奇辣椒5kg，盐0.5kg方法/步骤往市场上新奇新奇而且完全的辣椒，一定要新奇的，没有破的，因为假如破的话，很轻易在腌制过程中腐烂掉。

把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留把晾干的辣椒切成一段一段的把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状把辣椒， 大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起， 用筷子足够搅拌，确保干净而且干燥把混合了各种佐料的辣椒装进洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以食了

1、开水烫过的青辣椒可以用食用盐和生抽蚝油香醋等多种调味料一起腌制，在做的时候需要预备新奇的青辣椒3千克，清水适量，另外要预备500克食用盐，还要预备适量的生抽蚝油和香醋以及花椒，大料，桂皮等香料。

2、把预备好的青辣椒用清水洗净，然后在锅中放清水加热，烧开后把青辣椒进锅烫一下，两分钟以内取出往掉水分，再把青辣椒的蒂往掉备用。预备一个干净无油无水的锅，把预备好的各种香料·过炒香，再把预备好的生抽和蚝油和香醋等调味料放到锅中，放适量白糖加适量清水煮开。



3、预备一个干净无油无水的盆，把预备好的辣椒放进往，再把降温以后的料汁倒进到盆中，用干净的筷子调匀，在盘子上盖上保鲜膜，把它放到阴凉通风的地方腌制，腌制过程中可以天天搅动一次让辣椒均匀的与料汁接触。

4、继续腌制七到十天以后里面的辣椒就能进味，这时青辣椒就能腌好，取出即可食用，食用时可以把它切成小块，淋上适量的麻油，调匀以后配粥下饭感觉都特殊好。

青辣椒怎么晒干颜色绿？

1、把青辣椒放进盐水浸泡后，注重不要用开水烫辣椒,盐水浸泡完了后，立马将青辣椒拿往晾晒，才能把青辣椒晒绿。

2、辣椒晾晒一般摘用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75%-85%的辣椒，第一次烘干到含水率65%踩堆发汗，发汗后再进行第二次烘干。

3、晒制期间需要不停的翻转，使其均匀的受热。等变成了干的时候，然后在收起，用个密封的袋子装好，放置在阴凉通风处即可。食用的时候再取出。

青辣椒晒干后颜色会变成深绿色，而不是原来的鲜绿色。这是因为青辣椒内部的叶绿素分子在晒干过程中会分解，产生类胡萝卜素等其他色素，导致颜色变暗。

假如想使晒干后的青辣椒颜色更绿，可以尽量减少晒干时间和强光照射，避免色素分解。

另外，可以在晒干的过程中，将青辣椒装进密闭容器中，防止叶绿素分解而变色，但是这种方法晒干的时间会更长，也不易掌握晒干的干燥程度。

将青辣椒放进放有食盐的开水锅里，同时倒进一勺到两勺食用油后，让青辣椒在开水锅里烫烫，再拿出晾凉，再将辣椒用剪刀剪开，放在太阳下晾晒，注重晾晒时不能让雨水淋湿，否则影响颜色的效果，连续晒一个礼拜左右，就会晒出绿色的干辣椒。

要让青辣椒晒干后颜色保持绿色，可以摘取以下步骤：
1. 挑选新奇的青辣椒，不要有瑕疵或受损的部分。
2. 洗净青辣椒，用厨房纸巾或干毛巾擦干。
3. 将青辣椒切成适当大小的块状。假如需要保留较长时间，可以将辣椒切为薄片。
4. 将青辣椒块或片摆放在晒干器上，注重均匀分布。
5. 放置在保持通风、干燥、阳光充足的地方，避免受到雨水。
6. 定期翻动青辣椒，确保干燥均匀。
7. 等待几天或几周，直到青辣椒完全干燥。
通过以上方法晒干的青辣椒，其颜色可以保持绿色。若期看其颜色更加鲜艳，也可以在晒干之前，用一些盐水和白醋进行腌制，或加进少量食用防腐剂。

青辣椒在晒干的过程中，颜色会发生转变并逐渐变成绿色。

原因是青辣椒内含有丰盛的叶绿素和类胡萝卜素，这些类色素在晒干的过程中逐渐被氧化、分解，而导致颜色由原来的青色变为绿色。

此外，晒干的过程中还会有部分水分被排出并随之蒸发，也增强了对类色素的聚集作用，进一步加深了颜色的绿色程度。

所以青辣椒经晒干后会显现出绿色的颜色。