麻辣烫香料23种有哪些？麻辣烫底料绝密配方及做法？

白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甜草2克、排草2克、老扣3克、甜松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

麻辣烫香料23种有哪些？

香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甜草2克、排草2克、老扣3克、甜松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。

茴香，土耳其亞魏，甜草根，葫蘆巴豆，乳香脂，香藤根，香茅，荊介，時蘿，百支香，蘿勒，甜松，紫蘇葉，排草，丁香，化橘紅，玉竹，迷迭香，紅豆寇，靈草，陽春砂，辛夷，香附（桂皮等）。其實麻辣湯已發展得長久，厨師們都加进不同配料及自訂配方來吸引不同的食客，至於用量亦每人不同，這些香料只是基本。

麻辣烫底料绝密配方及做法？

底料配方：100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克，姜100克。

汤底制造：清水加热，然后放奶粉，搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒；烧热后加进葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精，大火烧开后转小火慢炖；半小时后撇浮沫再炖12小时，捞往残渣后成为高汤。

郫县豆瓣酱 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克，

辣椒（子弹头）面 500 克，

冰糖 250 克，

白酒（普通 50 度左右散装白酒即可）150 克，

葱 100 克，姜 200 克，蒜,100 克

菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600 克，牛油 600 克，猪油 600克，添加剂（乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克）。

二、底料制造过程

1、中火热锅，加进菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加进葱姜蒜炸香漏网捞出。

2、倒进花椒、麻椒炒 2 分钟后依次加进豆豉、香料炒 5 分钟左右。

3、加进豆瓣酱小火改中火炒制 10 分钟左右，直到豆瓣酱变深红色后加进辣椒面炒制 5 分钟左右。

食材

葱姜蒜适量，洋葱适量，豆豉适量，白酒适量，花椒适量，鸡精适量，白糖适量，干辣椒适量，高汤适量

做法

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加进洋葱末和蒜末炒香，再倒进葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热，倒进辣椒碎末，转小火微炒，接着加进花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里陆续翻炒。

麻辣烫底料配方及做法王刚？

香料：

小茴香20克，八角16克，孜然14克，甜松14克，桂皮15克，千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香叶12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，

把这些香料全部打坏备用

母料配方比例：

牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克，

一、麻辣烫的底汤配料

菜油200克（约好135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

制造方法:

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗往余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒进鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打往浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

二、麻辣烫的制造方法

食材

葱姜蒜适量，洋葱适量，豆豉适量，白酒适量，花椒适量，鸡精适量，白糖适量，干辣椒适量，高汤适量

做法

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加进洋葱末和蒜末炒香，再倒进葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热，倒进辣椒碎末，转小火微炒，接着加进花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里陆续翻炒。

开店专用麻辣烫配方？

1

香料比例 草果500克，肉桂125克，红口250克，八角茴香100...

2

原料成分

3

P县豆瓣酱：500克（川角牌，书味园，老吉石，丹丹）。

4

永川豆temp:125克，切碎备用。

5

绿芝麻胡椒粉：120克（可调），压碎以确保最小的谷物大小是芝麻的大...

麻辣烫配方开店必用？

配方

1.预备素材：

①香料：桂皮20克，良姜25克，香叶30克，香茅草10克，栀子15克，砂仁20克，草果100克，香果10克，山奈35克，罗汉果1个，荜拔40克，排草40克，千里香10克，八角20克，小茴香20克，白芷20克，干姜20克，草蔻10克，肉蔻40克，甜草60克，孜然10克，青果30克

②冰糖60克，盐170克，豆瓣酱150克，豆豉(剁碎）50克，醪糟130克，味精70克，中辣粗辣椒粉100克，花椒面50克，辣椒红10克，水150克拌匀

③户户牌粗辣椒粉100克，①香料绞碎中粗50克