麻辣烫的做法和配方？麻辣烫底料配方及做法王刚？

金针菇、绿豆芽、辛拉面泡面、传统手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士鱼蛋、老干妈辣酱、粉丝、鸡毛菜、午餐肉、海底捞麻辣清油火锅底料（大家挑自己喜欢食的买）就行先锅中放一点点油加进干辣椒+火锅底料炒一炒加进香菇和香菇水（我特殊喜欢做饭加香菇香菇太提鲜了！）陆续放进各种蔬菜和食材粉丝辛拉面香菇肉丸等等等等煮的时候加进一大勺豆瓣酱可能烧3-5分钟就能食啦！下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下。

麻辣烫的做法和配方？

麻辣烫是一道非常受欢迎的中式火锅料理，下面是一种基本的麻辣烫做法和配方：

所需素材：

- 鸡肉/牛肉/羊肉片 适量

- 蔬菜（例如白菜、豆芽、青菜等） 适量

- 冬瓜/土豆片 适量

- 黄豆芽 适量

- 干粉丝 适量

- 豆腐/豆皮 适量

- 鱼丸/虾滑等海鲜丸子 适量

- 榨菜/蒜薹等配菜可选

麻辣烫配料调制：

素材：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先将花椒、香料分别放进温水浸泡半小时或以上，备用;

2、将干辣椒节放进沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;

用料

火锅底料1小包；干辣椒5个；自己爱食的食材若干；豆瓣酱一大勺

做法

这是我买的食材包括：金针菇、绿豆芽、辛拉面泡面、传统手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士鱼蛋、老干妈辣酱、粉丝、鸡毛菜、午餐肉、海底捞麻辣清油火锅底料（大家挑自己喜欢食的买）就行

先锅中放一点点油加进干辣椒+火锅底料炒一炒

加进香菇和香菇水（我特殊喜欢做饭加香菇香菇太提鲜了！）

陆续放进各种蔬菜和食材粉丝辛拉面香菇肉丸等等等等

煮的时候加进一大勺豆瓣酱

可能烧3-5分钟就能食啦！我还加了点老干妈！话说这个量够2-3人食

麻辣烫底料配方及做法王刚？

一、麻辣烫的底汤配料

菜油200克（约好135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

制造方法:

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗往余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒进鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打往浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

二、麻辣烫的制造方法

食材

葱姜蒜适量，洋葱适量，豆豉适量，白酒适量，花椒适量，鸡精适量，白糖适量，干辣椒适量，高汤适量

做法

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来历干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加进洋葱末和蒜末炒香，再倒进葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热，倒进辣椒碎末，转小火微炒，接着加进花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里陆续翻炒。

香料：

小茴香20克，八角16克，孜然14克，甜松14克，桂皮15克，千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香叶12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，

把这些香料全部打坏备用

母料配方比例：

牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克，

麻辣烫教程家常做法？

麻辣烫是一种非常受欢迎的川菜，是用各种肉类、蔬菜、豆制品等食材放在一起煮熟，然后放进辣汤中烫食。以下是一份简单的麻辣烫家常做法：

食材：

- 牛肉片或羊肉片、大白菜、豆皮、粉丝、木耳、腐竹、豆腐等食材，依据个人喜好加进。

- 辣椒油、麻酱、花椒粉、豆瓣酱、姜、蒜、葱、料酒、鸡精等调料。

步骤：

1. 将牛肉或羊肉切成片状，用少许料酒、盐和淀粉腌制15-20分钟。大白菜洗净切块，豆皮先用热水泡软切块。

1、原料：火锅丸子、配菜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、十支香、芝麻酱、麻油。

2、锅中烧油下进葱蒜炒香。放一勺郫县豆瓣酱。放一块火锅底料。

3、炒出红油加水。下进火锅丸子煮熟。下进配菜。加盐，鸡精，十根香调味。放上青菜烫一下。

4、倒进提前调好的芝麻酱。放进麻油。麻辣烫就做好了

1/6

姜切片、大葱切段、大蒜剥皮待用、干辣椒剪成段、其余香料预备好备用。

2/6

香菇、木耳提前泡发。土豆、藕清洗干净后切片。小油菜、西兰花用盐水洗净后控水。所有素材收拾好后穿成串备用。

3/6

锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

4/6

下剩余的香料、冰糖、干辣椒陆续小火炒出香味、辣味，调进适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

5/6

调进酒酿，转大火烧开，按照素材易熟程度先后下锅煮熟。

麻辣烫教程的家常做法如下:

步骤 1——将喜欢食的蔬菜清洗干净并切好装盘备用

步骤二——蒜末加进温开水和少许盐做成蒜水备用

步骤三——起锅烧油，待油温7成，放进姜末、花椒爆香，然后依次加进豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油

步骤 4——炒出红油后锅里加开水或者高汤烧开

步骤 5——等水烧开的过程我们调个料汁备用，碗内放花椒粉、胡椒粉、麻油、少许白糖、生抽、芝麻酱、蒜末、葱末、醪糟（一小勺即可）、香油、鸡粉搅拌均匀备用

1·火锅丸子类焯水，冷水下锅，煮至飘起来捞出备用

2·喜欢的麻辣烫食材洗净备用

3·锅中放少量油，把三分之一块火锅底料放进加热熔化放一撮香葱炒香加水，加进半袋纯牛奶，有高汤的可以加一碗高汤

4.放进不好熟的先煮，我放了香菇、海鲜菇和土豆片、火锅丸子，煮开后放一包泡面，泡面煮散开后加上青菜加进麻酱搅拌均匀

5·关火盛出放香菜葱花蒜末，和我一样喜欢食醋的可以加适量醋