苏菜的正宗做法？苏菜特点？

葱油鸡腿鸡腿 2只 、姜片4片 、芝麻油 1茶匙、香葱1小把、鸡腿2只 、芝麻油1茶匙、花椒1小把、蒸鱼豉油4茶匙 、食用油2茶匙1、主要食材：放进葱结、姜片、花椒粒、加进1茶匙料酒大火烧沸转中小火煮。撕成小块苏菜的家常做法：　　2、将咸鸭蛋黄切成小米粒大小的颗粒上锅蒸3到5分钟。将裹糊的南瓜条逐个下进锅中炸至金黄色捞出。因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

苏菜的正宗做法？

葱油鸡腿

鸡腿 2只 、姜片4片 、芝麻油 1茶匙、香葱1小把、鸡腿2只 、芝麻油1茶匙、花椒1小把、蒸鱼豉油4茶匙 、食用油2茶匙

1、主要食材：鸡腿、香葱、姜、花椒

2、香葱一部分打结一部分切末、姜切大片。

3、鸡腿冷水下锅，放进葱结、姜片、花椒粒、加进1茶匙料酒大火烧沸转中小火煮。

4、中小火煮十分钟左右关火，不要揭盖，接着焖10分钟左右

5、焖好的鸡腿取出，撕成小块

苏菜的家常做法：咸蛋黄焗南瓜

　　主料：南瓜

　　辅料：咸鸭蛋黄淀粉

　　制造方法：

　　1、将南瓜往皮改刀往籽切成差不多大小的条状。

　　2、将咸鸭蛋黄切成小米粒大小的颗粒上锅蒸3到5分钟。

　　3、用淀粉和一个阔阔的淀粉糊让它均匀的裹在南瓜条上。

　　4、油温五成热，将裹糊的南瓜条逐个下进锅中炸至金黄色捞出。

　　5、然后加热油温再复炸一次捞出备用。

　　6、锅中留底油，下进蒸好的蛋黄碎。

苏菜特征？

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜就是淮扬菜吗？

苏菜和淮扬菜是两个概念。

苏菜即江苏菜，是我国“四大菜系”之一，也是我国“八大菜系”之一。而淮扬菜只是江苏菜中的一种风味。

从“四大菜系”来看，鲁菜即山东菜，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成；川菜即四川菜系，以重庆菜和成都菜为代表；苏菜即江苏菜，由徐海、淮扬和南京以及苏南四种风味组成；粤菜即广东菜，由广府、客家和潮汕三中风味组成。

淮扬菜和苏菜不是一回事。淮扬菜是苏菜的一个属派。

在整个苏菜菜系中，淮扬菜占主导地位，包括扬州，淮安，镇江，盐城，泰州，南通等江苏大部分地区，淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又合成了北方菜的咸、色、浓特征，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。

淮扬菜和苏菜是一回事吗？

淮扬菜和苏菜不是一回事。淮扬菜是苏菜的一个属派。

     在整个苏菜菜系中，淮扬菜占主导地位，包括扬州，淮安，镇江，盐城，泰州，南通等江苏大部分地区，淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又合成了北方菜的咸、色、浓特征，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。

过年苏菜的做法？

东坡肉

带皮五片肉600g、香葱适量、生姜适量、酱油100ml、绍酒300ml、冰糖40g

1、带皮五片肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；

2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；

3、切成麻将大块；

4、砂锅底部展上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）

5、再展上整棵香葱和切成大片的生姜；

选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放进沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

取大沙锅1 只，用小竹架垫底，展上葱、姜块（往皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加进糖、酱油、黄酒，再放进葱结，加盖用旺火烧沸； 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味

再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖

将肉块翻身（皮朝上），陆续加盖密封焖至酥熟