东坡肘子的正宗做法家庭版？东坡肘子的正宗做法？

蹄膀一起加水煮开，往腥往血水、捞起清洗干净步骤/方式4东坡肘子的正宗做法？加进大葱、姜片、花椒、猪肘煮1小时，加进蒸肉汤汁，再加进生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。水锅里加进适量葱姜，花椒和2小勺料酒，用料猪肘 葱 姜 仔姜 蒜 红辣椒 干辣椒 八角 香叶 香菜 花椒 桂皮 陈皮 啤酒 生抽 蚝油 盐 糖东坡肘子（不加一滴水）的做法步骤步骤 1space猪肘洗干净，泡姜1个。

东坡肘子的正宗做法家庭版？

步骤/方式1

肘子一个洗净备用

步骤/方式2

香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好

步骤/方式3

葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，往腥往血水、捞起清洗干净

步骤/方式4

东坡肘子的正宗做法？

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东坡肘子正宗制造方法

此菜为北京“美洲东坡”酒楼特色菜品，是遵循苏东坡的十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”的原则，其粑糯适口，肥而不腻，川味浓郁。

制造方法:

主　　料： 猪肘

辅　　料： 豆瓣酱 老姜 酱油 葱 料酒

首先水烧开，加进大葱、姜片、花椒、猪肘煮1小时，然后用蒸锅蒸30分钟，然后炒锅放油，加进蒸肉汤汁，再加进生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。然后淋到肘子上，撒上葱花。

主料:猪前肘 1000g

配料:小黄米姜或子姜 大量，辣椒面和甜面酱 适量，泡椒 适量，花椒 适量，米醋和香油 适量，料酒和二锅头 适量，生抽和蚝油 适量，红油豆瓣酱 适量

辅料:葱姜，盐，白糖 适量

做法步骤

1.汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下锅有助于更好的往血水，热水比较轻易凝聚蛋白质，血水反而不轻易出来。 水锅里加进适量葱姜，花椒和2小勺料酒，水开后再煮制十来分钟就可以了，其间最好是一通通往血水，即水开瓢浮沫，再加凉水烧开瓢浮沫，反复几次。 肘子取出用清流水冲洗干净，再沥干水份。

超小厨东坡肘子正宗做法？

用料猪肘 葱 姜 仔姜 蒜 红辣椒 干辣椒 八角 香叶 香菜 花椒 桂皮 陈皮 啤酒 生抽 蚝油 盐 糖

东坡肘子（不加一滴水）的做法步骤

步骤 1

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猪肘洗干净，今天肘子买小了，所以补了块五花肉，我喜欢食皮，又买了块皮！预备辅料，忘记拍照。葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒。

步骤 2

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焯水，冷水大火，放进姜，葱结，料酒。

备料：猪肘，生姜，葱，胡椒粉，小葱，豆瓣酱3勺，泡椒10个，泡姜1个，生姜三片，大蒜5颗，生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，鸡精1勺，蚝油1勺，白芝麻1勺，花椒面1勺，花椒油少许，米醋1勺，葱花，香菜

步骤：

1. 肘子清水泡1小时，有毛可以用明火烧一下在温水里浸泡搓洗。将素材放进汤锅，煮开后小火炖煮3小时

2. 将素材切碎备用，调成酱汁备用

3. 起锅烧油，油热加进，炒出红油后炒香，加进一碗炖猪肘的汤，煮开后加进花椒面、花椒油、醋，立刻关火

4. 捞出猪肘，将煮好的料汁倒上，撒上葱花香菜即可

食材：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法

1、葱切段，姜切片，各种香料装进纱布包备用。

2、肘子清理干净后放进煮锅，加清水将其没过，加一棵葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火，投进冰糖，加小半碗水约100ml，化解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立刻浇进大量热水，并把香料包投进略煮出香味。

5、放进肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒进生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注重看察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

东坡肘子是哪个地方的菜？

苏东坡在祖国四处游玩，然后发明了不少菜肴，所以不同的地方都有以他命名的菜名。

　　东坡肘子来历：

　　相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时忽略，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了笔录，还向亲朋好友大力妥善，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

　　东坡肉来历：

　　相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种食肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的体会发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后时髦于江浙。

东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。东坡肘子的做法主料 :猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料:葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克制造流程:1、猪肘刮 洗干净,顺骨缝划切一刀。

2、放进汤锅煮透,捞出剔往肘骨。

3、放进垫 有猪骨的砂锅内,放进煮肉原汤。

4、放进大 量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开。

5、雪豆洗 净,下进开沸的砂锅中盖严。

6、然后移 到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

7、食时放 川盐连汤带豆舀进碗中。

8、也可蘸 酱油味汁食。