状元哥风味茄子做法?兴玉妈妈风味茄子做法?
大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺——制作方法和步骤——【步骤一】:准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许,茄子泡完后捞出来把水控干,再撒一点点水继续放多一次淀粉捞匀2、起锅热油,油热到冒小泡放入茄子炸至表面微黄捞出,捞出备用3、锅里留适量底油,倒入调料汁煮至冒泡,水分收少一点4、再倒入茄子,葱段和香菜翻炒均匀即可出锅.注:
状元哥风味茄子做法?
——【风味茄子】——
【制作主料】:茄子2根
【制作料汁】:生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许
【其它调料】:大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把茄子改刀切成4瓣,把茄子中间的囊去掉,然后斜刀切成和手指头大小的条,放入盆中,放一勺盐,添上清水浸泡一会,让茄子吸收点水分,防止待会炸的时候吸油,同时防止发黑。
【步骤二】:把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段,然后分别装盘备用。
【步骤三】:准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】:茄子泡完后捞出来把水控干,放入盆中,撒上2勺淀粉,然后抓拌均匀,让茄子裹上一层淀粉,然后再撒上一杯水,再放入2勺淀粉,继续抓拌均匀,这样茄子可以充分裹上淀粉。
【步骤五】:锅中放宽油烧热至6成热,也就是筷子放里边周围最密集的泡泡,然后把茄子倒入锅中,用大火把茄子炸定型,这个时候不要搅动。
准备食材:茄子,葱段,蒜末,干辣椒花椒,香菜
调料汁:两勺生抽,一勺蚝油,半勺白糖,一勺陈醋,一勺淀粉,少许盐和鸡粉(鸡粉可不加),加四分之一碗清水拌匀备用
做法:
1、茄子切块泡几分钟盐水防止发黑,再沥干水分放进一个没有水的盆里,放入淀粉捞匀,再撒一点点水继续放多一次淀粉捞匀
2、起锅热油,油热到冒小泡放入茄子炸至表面微黄捞出,捞出的茄子再进行第二次复炸大火炸二三十秒,这一边茄子就会炸成金黄色了,捞出备用
3、锅里留适量底油,放入蒜末干辣椒花椒爆香,倒入调料汁煮至冒泡,水分收少一点
4、再倒入茄子,葱段和香菜翻炒均匀即可出锅
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注:茄子要炸的外酥里嫩就是要裹匀淀粉,还要进行二次复炸,这样茄子肯定不会炸完回软的
准备食材:
长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克
烹饪步骤:
步骤1/9:茄子切长条,撒少许盐等待15分钟。
步骤2/9:10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁,搅拌均匀待用。
兴玉妈妈风味茄子做法?
材料
茄子500克,青红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、油、盐、淀粉、醋、糖、麻油适量
做法
1、茄子切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;
2、起锅热油炸茄子片刻盛出;
3、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
食材
长茄子(1个)淀粉(适量)
干辣椒(适量个)醋(3勺)盐(1勺)
大蒜(5瓣)白糖(三勺)花椒(适量)
步骤1: 准备一个长茄子。
步骤2: 把它切成两半,然后切成两半,去掉茄子核。
步骤3: 用斜刀切片,冷水浸泡5分钟左右,以控制油耗过多。
步骤4: 取出控水器,将足够的淀粉放入茄子中,用淀粉均匀覆盖。
步骤5: 把油加热,把茄子炒熟。
准备食材:
长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克
烹饪步骤:
步骤1/9:茄子切长条,撒少许盐等待15分钟。
步骤2/9:10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁,搅拌均匀待用。
步骤3/9:把茄子里倒入淀粉,点一点,让每条茄子都裹满淀粉。
步骤4/9:热油,大火炸至熟透。
步骤5/9:控油后放在一个大的盘子里。
步骤6/9:锅内留少许油,小火煸香花椒。
步骤7/9:放葱、蒜末炒香。
风味茄子做法:
第一,准备两个长条形的茄子,去蒂洗干净,然后切成大约三厘米粗细的长条,长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二,茄子撒上均匀的,玉米淀粉,翻一下,争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉,这样有三个好处,一是简单又省油,二是做出来酥脆不回软,三是炸完之后,锅里的油还是很干净。
第三,油锅热了以后像平时炸东西一样,把茄子进去炸熟,因为裹上一层淀粉,所以说茄子会变得酥脆,外酥里嫩,这样的成品更加可口,差不多一分钟左右可以炸熟。
第四,炸好的茄子晾凉,油锅加热,高温把炸好的凉茄子复炸一边,要让茄子里面的热气水分出来,以后再炸一边,这样才能达到最终酥脆的口感。
主料
茄子300克
辅料
尖椒1个
红尖椒1个鸡胸脯肉100克 水淀粉1汤匙鸡蛋清1只 豆瓣酱2汤匙酱油半汤匙 料酒2汤匙白糖1汤匙 醋半汤匙葱少许 蒜少许姜少许 食盐少许胡椒粉少许 香油少许鸡粉1茶匙 水3汤匙植物油适量
风味茄子酥脆的正宗做法不放辣椒?
第一步:准备一个茄子,然后将茄子清洗干净,把蒂去掉。喜欢吃蒂的朋友可以把蒂不用去除。将茄子对半切开,然后再斜刀切成片。可以稍微切厚一点。切好之后把茄子放入盆中,用冷水泡10分钟左右。然后将茄子捞出来过几遍冷水,然后加多余的水分拧干,放入一个干净的盆中,再倒入适量的淀粉,将茄子抓伴均匀。
第二步:将锅中倒入适量的油,待油温到达一定程度的时候,就把茄子倒进去开始炸,在炸的过程中,要不定地翻炒,以免炸糊。待茄子炸至变色后就可以将它们捞出来了。然后再一次烧油,把茄子倒进去再炸一次,炸至金黄,这样做的目的是,看起来更加的有色泽,而且味道会更加的美味,口感酥脆,不易软塌。
第三步:准备一个小碗里面倒入适量的白糖,白醋,盐少许。再准备几颗大蒜,几颗干辣椒 。把大蒜切成片,干辣椒切成段。锅中倒入油。将切好的大蒜跟辣椒倒进去,可以加少许的干花椒,再把调好的汁倒进去。干大蒜炸成略微变色,我们这个时候就可以把之前炸好的茄子倒进去了,然后不停的翻炒。翻炒三两分钟就可以出锅了,然后再撒上白芝麻。这样一道美味的风味茄子就做好了。