麻辣香锅专用调料？麻辣香锅的底料制作？
然后放进鸡翅，放进土豆条焯烫3分钟，麻辣香锅是由多种辣椒、花椒、姜蒜、香料等混合而成的调味料，是烹制麻辣香锅必不可少的调料。一般选用川味豆瓣酱,香油是麻辣香锅中常用的调味品,选用红油辣椒粉或者干辣椒粉，二、麻辣香锅的调料：
麻辣香锅专用调料？
原料：鲜虾6只 鸡翅5个 ，平菇3朵 ，土豆1个 ，莴笋半根 ，豆泡10个 ，油菜4根， 香菜4根。
配料：
花椒50克 干辣椒15根， 大料1个 ，山奈1个 ，香叶2片 ，草果1个， 豆蔻1个 ，丁香3粒 ，小茴香10克 ，大葱5片 ，姜4片 ，蒜5瓣。
调料：盐2茶匙（10克） ，料酒1汤匙（15ml），豆豉2汤匙（30克）， 郫县辣酱2汤匙（30克）， 糖1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml）， 老抽1汤匙（15ml） ，生粉2茶匙（10克）。
做法：
1) 将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好进味。
2) 锅中放进水，3片葱，2片姜，盐（1茶匙），料酒，然后放进鸡翅，水开后煮3分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要。
3) 土豆往皮，切成1㎝宽，5㎝长的条。
莴笋往皮，也切成同样大小的条。锅中倒进清水，大火煮开后，放进土豆条焯烫3分钟，捞出后沥干备用。
再陆续用锅里的水，将平菇（1分钟），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用。
麻辣香锅是由多种辣椒、花椒、姜蒜、香料等混合而成的调味料，具有特殊的香辣味道，是烹制麻辣香锅必不可少的调料。一般来说，市面上的麻辣香锅专用调料品牌有很多，如味噌堂、老干妈、李锦记等等，可以依据个人口味和喜好抉择适合自己的品牌。
花椒粉 花椒粉是麻辣香锅的重要调料之一,它有着非常浓郁的香味和特殊的麻辣口感,在使用时应依据个人口味加进适量的花椒粉,以增加麻辣的味道。
姜蒜 麻辣香锅中的姜蒜很重要,可以给食物带来特殊的香气和鲜味,使用时应注重搭配,不宜过量。
豆瓣酱 豆瓣酱是麻辣香锅中的另一个重要调料,一般选用川味豆瓣酱,可以增加酸、甜、咸、辣的味道,并且具有一定的保质期。
香油是麻辣香锅中常用的调味品,可以增加食物的香味和润滑感。在使用时应保持适量,不宜过多,否则轻易使食物过于油腻。
1. 辣椒粉：选用红油辣椒粉或者干辣椒粉，可以依据个人口味添加适量的辣度。
2. 花椒粉：可以增加麻辣味道，但是要注重不要过量，否则会影响口感。
3. 八角粉：可以提升香气，使菜品更加美味。
4. 豆瓣酱：可以调剂口味，提供一定的咸味和鲜味。
5. 姜蒜末：可以增加菜品的口感和香气，也可以往除腥味。
一、麻辣香锅底料配方。素材：
二、麻辣香锅的调料：五滴油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
三、五滴油素材：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
麻辣香锅的底料制造？
【主要食材】：莲藕，香菜，鸭血，丸子，上海青，金针菇，香菇，西蓝花，午餐肉，洋葱，宽粉，芝麻
【调料】：花椒，麻椒，干辣椒，盐，葱，姜，豆瓣酱，火锅底料
【具体制造步骤】：
1、首先我们预备我们喜欢的食材：莲藕，香菜，鸭血，火锅丸子，上海青，金针菇，香菇，西蓝花，午餐肉，洋葱，宽粉
2、先将宽粉用热水泡软
3、下面处理配菜，将莲藕削皮，然后在切成片，香菇切成片，上海青掰开备用，金针菇往根，掰成小朵，午餐肉切成片，切点洋葱丝，将鸭血切成片，西蓝花掰成小朵
4、然后切点葱姜蒜，再切点干辣椒，再预备点麻椒，花椒
制造方法：
原料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。
步骤：
1、干辣椒节进沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放进搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注进熟菜油和化猪油烧热，投进生姜块、独蒜爆香，下进糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下进八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、 公丁香、荜拨等，续炒约半小时， 至香味溢出且色呈棕红时，下进花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
麻辣香锅底料制造方法如下
首先起锅烧油，放进葱，姜，花椒，大料，桂皮，八角，肉蔻，圆葱，香菜熬油至葱变褐色，有明显的香味，把所有调料捞出扔掉，再放进干辣椒，火锅底料炒香即可。
子弹头辣椒150克，朝天椒150克，把子弹头辣椒和朝天椒辣椒放进锅内，加进适量的水沉没辣椒，开大火烧开转小火煮10分钟，待辣椒完全冷却后捞出来历干水分剁细即成糍粑辣椒。
红花椒50克，青花椒15克，猪油300克，牛油300克，鸡油200克，菜油2500克。
商业版麻辣香锅锅底配方？
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制造方法
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投进沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打坏，即成糍粑辣椒，备用;