猪油千层饼的正宗做法？四川油酥面的做法？

做法1、将所有原料揉成光滑柔软的面团，然后加冷水（约50ml）柔和成光滑的面团，然后擀成方形的薄面片3、在面片上刷一层猪油4、均匀地撒上盐，1、面粉400克、糯米粉100克、猪油(板油)110克、水75毫升、淡奶油124克。将糕粉、糖、切成小块的奶油依次进碗中；把面粉搅拌成大面絮状，接着揉成一个没有干面粉的面团，在小碗中放进40克中筋面粉，搅拌均匀调成比较浓稠的稀油酥。

猪油千层饼的正宗做法？

素材：面粉200克，酵母1克，水125克。

辅料：油30克，盐2-3克。

做法

1、将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆进盆，发酵至两倍大。

2、将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成"油酥"。

1、将面粉放进容器，加开水（约120ml），边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水（约50ml）柔和成光滑的面团，用保鲜膜包起来静置30分钟。

2、醒好的面团陆续揉5分钟，然后擀成方形的薄面片

3、在面片上刷一层猪油

4、均匀地撒上盐，像叠被子一样向中间折起

5、再刷一层猪油，再折起。

6、将面片翻转后（折痕向下）

7、再对折。

8、将折好的面片立起，看到层次的一面朝上

9、由一端向中间盘起，边盘边拉抻，最后收成圆形，用手压轻轻压扁，然后用擀面杖轻轻擀薄成面饼。

1、小火烧热平底锅中的猪油（10ml）至六成热，放进饼坯，盖上锅盖，一面煎至金黄色后，翻至另一面也煎成金黄色即可。

1、面粉400克、糯米粉100克、猪油(板油)110克、水75毫升、淡奶油124克；

油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。

2、油酥：低筋面粉200克、猪油100克；

3、糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML；

4、将糯米粉进锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）；将糕粉、糖、切成小块的奶油依次进碗中，用叉子将奶油叉碎，与其它原素材足够混合，慢慢加进水，用筷子轻拌；

1，首先在面粉中加进开水，边加水边用筷子搅拌，尽量烫均匀一些，再撒上1小勺盐增加面粉的筋性，搅拌均匀，



2，再把凉水加进面粉中，同样边加水边用筷子搅拌，把面粉搅拌成大面絮状，



3，再加进1勺猪油，猪油不仅能增加营养，还能使饼更香，



4，接着揉成一个没有干面粉的面团，面团的状态是柔软但不沾手的，密封松懈15分钟左右，再简单揉几分钟，把面团表面揉光滑，再次密封起来，松懈1小时以上，



5，接着来调油酥，在小碗中放进40克中筋面粉，一小勺盐搅拌均匀，锅里烧40克玉米油，烧热后浇在面粉上，搅拌均匀调成比较浓稠的稀油酥，喜欢食五香口味的在油酥中加进适量的五香粉；再把小葱洗净切成葱花备用，



四川油酥面的做法？

四川油酥面的制造流程：

1、将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加进面粉中间；

2、将鸡蛋分次加进中间，并与猪油、玛琪琳拌匀；

3、再将面粉从两侧拨进，轻轻压按压至均匀成团即可；

4、可加进少许奶水调剂面团软硬度。

首先预备点面粉加进温水搅拌均匀，然后放进50克猪油搅匀。再用手把它们揉在一起，最后揉光滑即可。切一小坨出来，把面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。

然后在擀薄，折叠起来。

挠住面的一端一边扯一边盘起擀薄，用小火慢慢煎煎至两面金黄色，往返翻面，直至煎好。

油酥面：预备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。素材：面粉、盐、葱做法1、先做油酥面：预备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。

2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。

3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。

4、折叠起来。

5、挠住面的一端一边扯一边盘起。

6、擀薄，7、用小火慢慢煎煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，布满葱香味的千层饼就可以上桌了

糖油酥饼千层饼的家常做法？

油皮：中粉200g 色拉油15g 水110g

油酥：中粉100g 色拉油50g

糖馅：中粉80g 色拉油30g 白砂糖80g

白芝麻适量

1.将油皮，油酥的素材分别混合

2.先将油皮揉至光滑面团，用保鲜膜盖住松懈30min

3.将油酥面团用筷子搅拌成团，用保鲜膜盖住松懈30mins

4.面团松懈的时候制造糖馅：

将中粉80g放进垫了锡纸的烤盘中，放进预热175度的烤箱中烤15min。然后将烤好的中粉加进白砂糖跟色拉油，搅拌均匀。

5.松懈好的面团，用油皮包着油酥，捏紧收口，把面团擀成长条形。然后卷起来，切成小剂子。

关于这个问题，素材：

- 中筋面粉 250g

- 猪油 150g

- 细砂糖 50g

- 盐 1g

- 清水 100ml

- 白糖 100g

- 油 50ml

步骤：

1. 先将面粉、猪油、细砂糖和盐混合，揉成均匀的面团。

千层饼刷油酥好还是刷油好？

刷油酥好

趁面团醒发的时候，来制造一碗油酥。碗内加进20克面粉，浇上烧热的黄油，搅拌均匀，制成油酥。油酥要调得稀一些，不要太稠。用油酥和直接加油不一样，加油酥烙出来的饼层次多，还不硬，假如直接加油，饼轻易硬，还不起层

当然是刷油酥好了，刷油酥做出来的千层饼，层次会比较明显，千层饼会比较酥脆，假如刷油的话，千层饼做出来就比较死板，口感和卖相都不是很好，可以做千层饼，还是刷油酥比较好。

千层饼的油酥怎么调制？

一种泼油油酥:将面粉五香粉盐混合均匀后，用7成热的油分多次浇进，每次都搅拌均匀。 泼油油酥适合做千层饼酥饼等香料味道小，突出面粉本来味道的饼类。意见用玉米油等。

第二种是熬制油酥:油烧热后，加进葱姜，待葱姜变干出香味后捞出，关火。待油温稍微降低，将面粉加进搅拌均匀，再开小火陆续搅拌至无颗粒。再加进五香粉和盐，直到五香粉香味出来关火盛出。 这种适合葱油饼烧饼等要香料重些的饼类。意见用菜籽油。