松鼠鱼的寓意？松鼠鱼为何得名？

而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠外形，上桌时浇上热气腾腾的卤汁，松鼠鱼。又名糖醋鱼、松鼠鳜鱼“通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，鱼尾相连进油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食，酸甜适口松鼠鱼的做法，鳜鱼1条、鸡蛋2个配料，盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克松鼠鱼的做法，1、首先我们来做一个酸甜汁？

松鼠鱼的寓意？

松鼠鱼是我们传统家宴上必不可少的一道硬菜，家宴上的松鼠鱼寓意年年有余，是富贵的象征，所以逢年过节、婚宴、满月酒都少不了整条作为压轴硬菜，中秋家宴上自然少不了鱼，推举大家抉择松鼠鱼，松鼠鱼色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口，非常适合家里的孩子们。

松鼠鱼为何得名？

相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他食。

厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠外形，上桌时浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“喊”起来。乾隆食后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。

松鼠鱼的来历？

乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品味过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮往骨，挈蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证实苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。

其次可以阐明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

松鼠鱼有别的名字吗？

又名糖醋鱼、松鼠鳜鱼。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要素材;松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼往鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连进油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食;其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口

松鼠鱼的做法？

主料：鳜鱼1条、鸡蛋2个

配料：盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克

松鼠鱼的做法：

1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒进白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。

2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，往掉鱼骨。

用料：

草鱼1条1.8斤左右、料酒、盐（腌鱼用）各适量、干淀粉（墨鱼身）适量

调料：

蒜末10克、番茄酱、糖100克15克、清汤180克、料酒适量、酱油、醋各8克、水淀粉适量、食用油（炸鱼用）适量、松子仁（可省略）葱丝各少许

具体步骤：

松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。 制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都往掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。然后进8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋进热油，浇在炸过的鱼上即成。 特征：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。

做法步骤

1、红红火火做年菜。

2、将鱼往除内脏、鱼鳞的鱼洗干净，擦干水分。

3、将鱼头切下来，往除鱼骨。

4、将鱼肉斜着切片，然后竖着直刀切成十把刀花，千万不要切断鱼皮。