正宗烧鸡的做法和配料？肖家烧鸡做法

将整鸡取出内脏，将整鸡放进熔化的石蜡中，放进清水中静置24小时后取出！另一支鸡翅由放血刀口处塞进，将配比好的配料投进（以便慢慢弥散开）再加进适量老汤（切不可在老汤中加进生水），用篦子将整鸡架在锅中，放进清水中备用。香菜洗净切段，3.然后加进洗净的鸡块，3.将洗好的鸡放在案板上，4.然后用小木棒一根放进肚腹内撑起，5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放进150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出。

正宗烧鸡的做法和配料？

一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放进熔化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡往除绒毛！放进清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水！

二、将清水煮沸，撒进适量精盐，将配比好的配料投进（以便慢慢弥散开）再加进适量老汤（切不可在老汤中加进生水），煮沸，投进整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干！

三、干锅烧红，撒进白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成！

食材清单：鸡腿600克，土豆300克，香菜5克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐15克，味精10克，白糖10克，老抽10克，蚝油15克，鸡粉10克，大料2颗，生抽10克，花椒10克，料酒15克。

烹饪步骤 ：

1.将鸡腿斩成小块，洗净备用。土豆从中间打开，切成滚刀块，放进清水中备用。香菜洗净切段，葱姜蒜切片。

2.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下进大料2颗，花椒10克，蚝油15克，大火爆香。

3.然后加进洗净的鸡块，中火翻炒。放调料盐15克，味精10克，白糖10克，生抽10克，老抽10克，鸡粉10克，料酒15克，炒至没有血色。

烧鸡的做法和配方如下：‍食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克烧鸡的做法详尽步骤1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放进60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美看；2.然后斩往鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；4.然后用小木棒一根放进肚腹内撑起，再在鸡下腹峰尖处开一小口，将两腿交叉插进口内，两翅交叉插进口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放进150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放进另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加进，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加进，用旺火烧开；6.再改用文火陆续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；7.捞鸡前要预备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完全美看的要求。

烧鸡的做法和配方如下：‍

　　食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克

　　烧鸡的做法详尽步骤

　　1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放进60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美看；

　　2. 然后斩往鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

　　3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

　　4. 然后用小木棒一根放进肚腹内撑起，再在鸡下腹峰尖处开一小口，将两腿交叉插进口内，两翅交叉插进口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

　　5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放进150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放进另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加进，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加进，用旺火烧开；

　　6. 再改用文火陆续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

　　7. 捞鸡前要预备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完全美看的要求。

肖家烧鸡做法

配料

活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

制造方法

1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、往毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插进鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿进，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右绑成一团线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后进大油锅中炸成金黄色时捞出。省油留作别用。

3．大锅内放足水，把所有香料装进一只纱布袋中，扎紧袋口，放进锅中，将水烧开，然后加进糖、盐，调好味，将炸好的鸡整洁地放进，用旺火烧开，撇往浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止