汽锅鱼正宗做法？

初加工：

鳙鱼头1个（重约1250克）处置清洁，将鱼头下面的鱼肉切下，劈开。

熟处置：

取特造的容器洗净，先放入圆葱丝30克垫底，再放入老姜片20克，依次是紫苏20克，然后将鱼肉摆放好，平均撒入剁辣椒80克，淋上老母鸡汤150克，淋入提早调好的味汁（蒸鱼豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），淋入猪油80克，间接上桌即可。

1.筹办锅炉一口，我用的是云南玄同陶建水紫陶锅炉，工艺精巧，敲击声如金玉，量感、触感都十分好！

2.选择刺少肉多腥味小的鱼一条，500g摆布，让鱼贩剖杀切片。鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油，与几片生姜拌匀腌造一会儿。

3.将盐渍海带洗净，滚水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。

4.蟹腿菇洗净沥干，比力粗壮的用手撕开，铺在锅炉底部。

5.将不锈钢底锅套上硅胶圈，盛拆小半锅清水，不放锅盖，将清水烧沸备用。

6.将腌好的鱼摆放在蟹腿菇上。

7.将处置好的海带恰当外型后摆在鱼片上。加清水1500g。

8.将锅炉放在底锅上，待蒸汽从出气孔冒出后盖上盖子，蒸造15分钟，关火前将米味噌和猪油放入汤汁，尝汤味按照小我口味添加食盐。放调料时手别放锅炉的出气孔上，蒸汽很烫，留意平安。

9.锅炉鱼蒸好了，撒上葱花，清香四溢。鱼肉蒸久了会老，火候必然要留意。

1. 1.筹办锅炉一口2.选择刺少肉多腥味小的鱼一条，500g摆布，让鱼贩剖杀切片。鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油，与几片生姜拌匀腌造一会儿。3.将盐渍海带洗净，滚水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。4.蟹腿菇洗净沥干，比力粗壮的用手撕开，铺在锅炉底部。5.将不锈钢底锅套上硅胶圈，盛拆小半锅清水，不放锅盖，将清水烧沸备用。

2. 6.将腌好的鱼摆放在蟹腿菇上。

3. 7.将处置好的海带恰当外型后摆在鱼片上。加清水1500g。

4. 8.将锅炉放在底锅上，待蒸汽从出气孔冒出后盖上盖子，蒸造15分钟，关火前将米味噌和猪油放入汤汁，尝汤味按照小我口味添加食盐。放调料时手别放锅炉的出气孔上，蒸汽很烫，留意平安。

5. 9.锅炉鱼蒸好了，撒上葱花，清香四溢。鱼肉蒸久了会老，火候必然要留意

食材：

蟹爪菇一把、蛋3只 、葱花 适量 、盐适量、黑胡椒适量、油适量、玉米淀粉适量、 水适量 。

做法：1、蟹爪菇洗净，下锅翻炒至略熟，加盐，起锅备用。

2、玉米淀粉加水拌匀。

3、鸡蛋打散，加盐，黑胡椒，葱花，和第二条的水淀粉和第一条的蟹爪菇。

4、锅内入油，烧热，第三步的混合蛋液入锅，先不要翻。等底部略略凝固，再画圈炒散。

5、待蛋液一凝固就出锅，以免变老。