做清炖鱼时放的豆腐怎么入味？清炖鱼豆腐的做法？

做清炖鱼时放的豆腐怎么进味？铲起煎好的大头鱼放进瓦煲里，5、放进豆腐陆续煮15分钟，将斩件弄清爽的鱼块放进焖煮半小时。剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮，慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄，4、再倒进开水盖过鱼，放进光鱼开始煎，放进葱末姜片煎出香味，鱼身再切成6厘米宽的断步骤2/5把切好的鱼断两面都沾少许干面粉。

做清炖鱼时放的豆腐怎么进味？

清炖豆腐大头鱼 做法：

1、洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块;

2、豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末;

3、拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一边，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄;

4、将6碗水倒进宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放进瓦煲里，用中小火焖煮30分钟;

5、放进豆腐陆续煮15分钟，下盐调味，撒进香菜和葱末即可品味。 功效： 热胃益气，润肺泽肤。 ●靓汤心水 先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。 大头鱼本名喊鳙，因其头肥大，又喊胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。 也可能是鱼头太好食了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不“柴口”，还颇细嫩。而且鱼肉的营养很丰盛，蛋白质含量高而脂肪含量低，有热胃、益智、泽肤等功效。 大头鱼一般都体形浩大，三四斤谓小，6斤以上才“进流”，这可能也是阻碍一般家庭食整鱼的又一原因。不过假如有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，这般清炖鱼做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放进焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了。 当然，多数人喜欢的还是鱼头，剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮，非常意味，让人胃口大开。至于剩下的鱼身，其实也不是“鸡肋”，用少许盐和酱油腌好，慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下，便又是一道下饭好菜了。

清炖鱼豆腐的做法？

第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。

第2步、在鱼背上每个5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。

第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。

第4步、豆腐切成小方块。

第5步、另切一些葱姜。

配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。

豆腐清炖鱼的做法：

1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝。

2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。

3、另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿。

4、再倒进开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加进冻豆腐大火煮开。

1、主料：光鱼6条、豆腐300克、小葱1根 姜3片 盐3克 生抽2勺 花生油15毫升 香菜1棵。

2、预备好食材，鱼有6条，另外的盆里还有3条，豆腐选用北方的老豆腐。

3、鱼清理干净内脏，洗干净。豆腐切成大小厚薄一致的方块。

4、平底锅放油，放进光鱼开始煎，煎鱼想鱼皮不错其实很简单，首先有条件就抉择不粘锅，然后刚开始煎的时候不用翻动鱼，等鱼结皮变硬后再翻面煎另一面。这样就能煎出完全不破皮的鱼了。

5、鱼煎好后推到一边，放进葱末姜片煎出香味。

阿远草鱼炖豆腐的做法？

食材

五花肉 200克 、 自钓草鱼一条 2500克 、 鲜豆腐一块 300克 、 香菜或香葱一小把 约10克 、 葱半颗 约10克 、 姜四片 约10克 、 蒜瓣一头 约10克 、 花椒，八角 少许 、 料酒 5勺 、 盐 适量 、 干辣椒四颗 2个 、 干面粉 少许 、 糖 20克 、 生抽，老抽 适量

烹饪步骤

步骤1/5

鱼往鳞往脏收拾干净，背部斜刀来到鱼骨，鱼头切掉，鱼身再切成6厘米宽的断

步骤2/5

把切好的鱼断两面都沾少许干面粉，锅里起油至6成热，中小火，把鱼全部煎成金黄色

方法/步骤

首先预备好一条草鱼给他清洗干净往鳞，然后给它切成花刀。

锅里面在放进葱姜蒜花椒，还有八角，豆瓣酱，蒜蓉酱甜面酱，在放进五花肉炒香。

炒香之后再倒进半瓶啤酒。

然后再将草鱼放进锅中。

再加进适量的水，鸡精味精盐，白糖少许，生抽老抽，醋

然后再放进豆腐，盖上锅盖中小火炖20分钟。炖好之后出锅放上香菜就可以了。

1.一条两斤不到的草鱼，刮干净鱼鳞以后，切往鱼头和鱼尾，然后把鱼内脏掏出来，用水清洗一下。然后把鱼切成1公分左右后的鱼片。用水清洗鱼块上的血水和刮干净鱼块里面的黑膜（这个黑膜一定要刮干净，不然鱼肉会发性和发苦，鱼头上面鱼牙也要往除，鱼牙是鱼身上最新的地方）。然后把鱼块放进一个大盆中，加进葱姜汁，食盐，耗油，用手搅拌均匀，腌制15分钟以上。

2.一块老豆腐，先一分为二，然后切成1公分左右厚的豆腐块。放进一个盆中，加进开水和一点点食盐，浸泡15分钟，浸泡食豆腐中的豆腥味（小贴士：倒水的时候水不要往豆腐上倒，不然会把豆腐冲破）。15分钟后捞出沥干水分。

3.一个盆中倒一碗面粉，打进两颗鸡蛋，加清水搅拌成可以流动的面糊，然后把鱼块中的葱姜调出不要，把鱼块放进面糊中，把鱼块裹上面糊。然后平底锅加油，油热下进鱼块，小火慢煎，两面煎至金黄盛出备用。

4.锅中留少许底油，倒进蒜末和姜末，爆香，然后下进红椒末和挤干水份的红剁椒，中火炒干辣椒中的水份，炒出辣椒的香味，然后关火备用。

5.砂锅中加少许油，油热下进蒜片，红油豆瓣酱和姜片，爆香后把老豆腐均匀的摆在锅底，然后把鱼块摆放在豆腐上。加食盐，鸡精，白糖，生抽（生抽多一些），老抽，耗油。盖上锅盖大火烧开，然后转小火慢炖15分钟。待汤汁适宜撒上葱花美味即成。