自制巧克力配方比例？制作巧克力的方法？

就是要尽量选用「100%可可脂」的调温巧克力;意见加热后的巧克力是鲜奶油的2 倍，素材预备可可粉、牛奶、黄油、白糖、桂花、杏仁等，牛奶进锅加热，把可可粉倒进均匀搅拌，加热中不断的搅拌~看到液体变色变粘稠就差不多啦，这是黑巧克力的化解温度，可可块、可可浆、可可奶油、糖、奶粉、乳化剂、香料、坚果......等等)搅拌混合。用锅里的余温搅拌至可可脂完全熔化。可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶工具：

自制巧克力配方比例？

巧克力：鲜奶油2：1

想制造优质巧克力的基本要求，就是要尽量选用「100%可可脂」的调温巧克力;鲜奶油则是抉择动物性鲜奶油，香气更足、口感也会更好。配方方面，意见加热后的巧克力是鲜奶油的2 倍，这样的比例甜味适中、不腻不苦，是生巧克力的最佳黄金比例。

制造巧克力的方法？

自制巧克力的方法，素材预备可可粉、牛奶、黄油、白糖、桂花、杏仁等，简单的巧克力制造，信赖都能轻松把握，有兴致就看下往吧~

步骤一，往买个可可粉来吧。

步骤二，预备一杯牛奶，看你要做的分量而定，少的话一包就够了，还有奶油或者黄油哦。

步骤三，牛奶进锅加热，把可可粉倒进均匀搅拌，一般一盒牛奶两大勺可可粉，两小盒奶油。按个人喜好加糖，陆续加热。

步骤四，加热中不断的搅拌~看到液体变色变粘稠就差不多啦，要加热到沸腾。

小插曲，为了让巧克力更香，我加了些桂花，还有杏仁，杏仁是打坏加进往的，会很有口感。

步骤五，粘稠之后可以导进模具啦，我没预备，所以就图方便，用冰格了，大家忍一下~反正也是要放冰箱冷冻嘛。

完全弄好后，锅里的也不要浪费啊，用饼干，面包沾着，也很好食的。

步骤六，放进冰箱冷冻，可能要6个小时左右假如量多就时间久一点，冻好之后敲下来装盘，可能会有点像巧克力冰哦~但是很好食。我这是没处理毛边，大家可以用自己的小装饰点缀一下~

第1步、预备素材及工具，我做调温巧克力，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。

第2步、将巧克力用刀切碎，这样比较好熔化。

第3步、用隔水加热法，热水温度在60°c为最佳，往同一个方向不断搅拌，注重不要让水汽进进巧克力内。

第4步、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的化解温度，注重不要超过55度，巧克力过热会水油分别，结块。

第5步、当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，陆续一个方向搅拌至温度降至27-28度。

第6步、重新放回加热过的锅中，升温到30-32度。

第7步、 迅速将巧克力倒在裱花袋里。

第8步、将花嘴剪开一个小口，从模具的底部开始挤，挤好后轻轻震一下模具，震掉气泡。

第9步、将模具放进冰箱冷躲一小时，待巧克力凝聚好了，脱模即可。

一般巧克力的制造流程可分为五步骤

将所有原料(包括：可可块、可可浆、可可奶油、糖、奶粉、乳化剂、香料、坚果......等等)搅拌混合。二、细磨。三、精炼。四、调温。 五、成形。

手工巧克力如何制造 | 清闲厨房

素材：

100 克 可可脂 (或人造可可脂，Cocoa Butter Substitute)

45克 可可粉

65克 糖粉

30克 奶粉

做法：

1 隔水用蒸汽加热：把水滚开后调至小火，可可脂隔着水，水不需要滚开，用蒸汽加热至熔化。可可脂差不多完全熔化时就可以把火灭掉。用锅里的余温搅拌至可可脂完全熔化。假如有温度计，加热温度达40℃至45℃。

怎么自制巧克力呢？

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶

工具：微波炉、大碗、模具

可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然假如买的是粉装的也行。但是假如买了粉状可可,就要买黄油了）。可可脂买代脂，食多了不会胖。

果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶

做法：1、将果仁往皮，平展于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。

2、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）

3、将果仁倒进糊状物，加进少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。

将糊状物放进冰箱冷躲室，5~10分钟后取出。

4、再次加热，到熔化（记得搅拌）此时也可以放进一点自己喜欢的香料或甜味剂。

倒进模具，自然冷却后即可。

正宗巧克力块的做法？

食材

黑巧克力 300g 、 黄油 30g 、 蔓越莓 50g 、 开心果仁 50g 、 麦丽素巧克力球 30g 、 全麦饼干 5片 、 白色和粉色棉花糖 40g

烹饪步骤

步骤1

预备好所有原料；

步骤2

将黑巧克力和黄油放进大碗中，隔水加热；

步骤3

巧克力使用什么做的？

巧克力是由可可树的荚果里的种子（可可豆）做成的。相传在公元前2000年以前的中美洲，人们还把可可豆作为货币使用。16世纪初巧克力被传进西班牙，接下来的几百年时间，巧克力征服了全世界人的味蕾，风靡全球。

要了解巧克力，还要先从巧克力的制造工艺说起。从可可树到一块巧克力的过程，被称作tree to ba

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制造蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。

自制巧克力的做法：

1、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。

2、将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状。

3、加进少量牛奶，再搅拌，直到再次呈黏稠状，自然冷却。将糊状物放进冰箱冷躲室，5~10分钟后取出。