老式五仁月饼皮的做法及配方？老式硬皮月饼的做法和配方？

转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克做法1，倒进拌匀好的转化糖浆和枧水。再将剩余的面粉筛进松懈过的面团里，用刮刀拌匀至面团表面光滑。

老式五仁月饼皮的做法及配方？

老式五仁月饼的制造方法及配料比例，特别是饼皮和馅料的详尽步骤及比例

用料:  转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、

核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克

做法

1，将转化糖浆和枧水放进容器中，用橡皮刮刀足够拌匀。

2，另拿一个容器中筛进三分之二的面粉，倒进拌匀好的转化糖浆和枧水。

3，加进花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠状。

4，盖上保鲜膜，松懈45分钟，再将剩余的面粉筛进松懈过的面团里，用刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜松懈20分钟。

5，将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放进预热140度的烤箱里烘烤5分钟至微黄。

老式硬皮月饼的做法和配方？

1、主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。

2、辅料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。

3、面粉过筛备用。

4、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，假如有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

5、然后加进蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

京酥老式月饼做法？

用料

皮配方：

绵白糖 250克

碳酸氢铵（臭粉） 10克

白糖稀 200克

水 140克

色拉油或玉米油 500克

中筋面粉或月饼专用粉 1250克

经典老式京酥月饼的做法步骤

步骤 1

70克月饼皮的配方与制造方法？

、老月饼皮的做法及配方

五仁月饼的配方

素材：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

五仁馅：往皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可依据软硬适当调整)。

辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

老式赖皮月饼的做法？

① 饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放进搅拌机中搅拌，搅匀后倒进小麦粉，陆续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。

② 馅料调制：将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放进搅拌机搅拌均匀，再加进其他辅料陆续搅拌均匀。

③ 分摘：取面团1.5千克左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块。

④ 切线：将线摊成长方形馅块，然后切成长方条状的线条。

⑤ 包馅成型

1. 包馅：皮馅比为6 ：4，取来皮卡馅进行包制，包制时注重收口封严，不要偏皮漏馅。

2.成型：将包好馅的半成品（收口向上）用手按成扁圆形生坯。

⑥ 置盘：将定型后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。

⑦ 烘烤：将盛有饰面后生坯的烤盘放进炉内，烘烤时进炉的温度为190℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，烘烤9-10分钟。