凉皮十三种调料配方？泗洪面皮做法和配方？

配好的香料进铁锅内慢炒30分钟,将面粉放进盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，过滤出的碎面筋放到面筋块上，锅中倒进清水煮沸：将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放进锅中煮45分钟熟，将面糊置进小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团：迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制造。

凉皮十三种调料配方？

凉皮调料配方：

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；

配好的香料进铁锅内慢炒30分钟 ,凉后进碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

泗洪面皮做法和配方？

食材预备

　精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.

制造步骤

　1和面团：将面粉放进盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放进，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒进小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放进陆续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数适宜面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！

3制造淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀进铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

4发酵：加进适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温热处静置发酵。可能一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就阐明可以进行下一步了。

5制造面筋：锅中倒进清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放进锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用

6制造面皮 ：将面糊置进小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的

时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制造，一张张摞起放进笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

主料:面粉 300克,绿豆芽 200克

方法/步骤：

1.面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。

2.慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

3.慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。

4.然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

5.一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。

6.两边之后，便可以初步看出面筋来。洗往的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

7.洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

8.洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下往，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊

1、300克面粉加进5克盐，用筷子把面和盐搅拌均匀。

2、再倒进凉水和面，用筷子搅拌成絮状。

3、搅拌成絮状以后我们下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

4、面醒发好后我们倒进清水，没过面团的一半就可以。

5、用手揉搓，挠捏面团，待盆里的水变成了浓浓的奶白色的面浆。

凉皮的调料水全部配方吴忠？

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜

15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；

配好的香料进铁锅内慢炒30分钟 ,凉后进碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

太原面皮调料汁最详尽配方？

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制造方法：首先将3斤左右的清水倒进锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装进纱布中扎紧，放进锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸进水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加进盐，让盐足够熔化。待水凉后加进味精即成。

西安品诺王老师凉皮调料配方？

1.

预备一根黄瓜,洗干净后切成丝备用。(或用豆芽,把豆芽洗净,再用开水稍微烫一下)

2.

小葱:将小葱洗干净后切成末备用。

3.

大蒜:将大蒜摏成蒜蓉,放进碗中,然后加凉开水,或纯净水,稀释化开。

4.

1、醋抉择岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒进铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转进小火。

2、生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒进桶中3、配好调料半斤，辣角挠一把，倒进醋锅。

3、调料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调料半斤。

4、再加进天津甜面酱两袋，白糖2两。

5、熬制方法：小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。