川菜三鲜汤的做法？川味食堂大锅菜做法？
搅拌均匀备用2.将玉米100克切粒、胡萝卜100克切丝备用3.锅里加进冷水，【主料】五花肉300克【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量步骤：少许花椒备用步骤/方式3把洗净的猪肉放进锅内，再加进适量清水煮至七八分熟步骤/方式4老玩家回锅肉川菜正宗做法？
川菜三鲜汤的做法？
1.
做法：
先将猪肉300克剁碎，加进胡椒粉5克、鸡精5克、盐5克、红薯粉10克、蒜末20克、姜末20克、葱花20克、酱油10克，搅拌均匀备用
2.
将玉米100克切粒、胡萝卜100克切丝备用
3.
锅里加进冷水，不用开火，将肉末挤成一个一个20克左右丸子放进锅里。然后再开火，盖上锅盖，煮开后将浮沫捞出。
川味食堂大锅菜做法？
五花肉 适量 、 大葱 、 姜 、 蒜 、 大白菜 、 海带 、 粉条 、 豆腐 、 香菜 少量 、 盐 、 鸡精 、 甜面酱 、 酱油 、 醋 、 料酒
烹饪步骤
步骤1/8
将葱姜蒜切碎备用，五花肉洗净备用，
步骤2/8
主料：白菜180克，猪肉60克，粉丝50克，葱1根，姜5克，蒜3瓣花
辅料：生抽两勺，醋一勺，盐3克，植物油适量，海天黄豆酱一勺
做法：
1.50克粉丝提前泡发。
2.白菜手撕成小块。
传统大锅菜的做法：
【主料】五花肉300克
【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵
【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量
步骤：
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水进锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；
2.香菇提前泡发后多冲洗两边，然后挤干水分用刀一切为二；
3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)；
4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉；
川味连锅菜做法？
步骤/方式1
把猪肉反复用清水冲洗，再浸泡5-10分钟后沥干备用
步骤/方式2
预备半个生姜拍破，少许花椒备用
步骤/方式3
把洗净的猪肉放进锅内，放进预备好的生姜花椒，再加进适量清水煮至七八分熟
步骤/方式4
老玩家回锅肉川菜正宗做法？
食材预备
上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜
制造步骤
1、带皮五片肉冷水下锅加进葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插进即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下进肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将炒好的肉片装盘备用，锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好食）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，可能是一个硬币的厚度。
4、锅中倒进少量的油，开大火加热至三成热，倒进切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后，可以把余外的猪油倒在小碗里。加进郫县豆瓣酱，陆续煸炒，煸炒出红色后，加进少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，陆续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加进切好的葱姜蒜增香，加进白糖、料酒、酱油翻炒，再加进切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加进青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成
1.将五花肉放进热水锅中，放进姜片，煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片，锅中不放油倒进切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黄色后加进豆瓣酱翻炒均匀。
3.加进豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅
锅中烧油，润一润锅，因为五花肉比较粘锅。 放进五花肉，中火慢慢炒。
放进一勺豆瓣酱，炒匀，炒出红油。
再加进一勺甜面酱，炒匀。再加一小勺白糖，炒匀。
放进蒜叶，蒜叶熟了即可出锅。
新派川菜招牌菜做法？
糯米鸭
原料：土仔鸭1只糯米饭500克铁看音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅
制法：
1. 土仔鸭宰杀治净后，加进用水泡开的铁看音（带茶水）、香料粉和盐焗鸡料，拌匀后放进冰箱腌渍2天。
2. 把腌好的鸭子汆一水，放进卤水锅卤30分钟，关火浸泡1小时，捞出晾干水分待用。
3. 拆往仔鸭的骨头后，平展在不锈钢盘里，等放上一层糯米饭并压实后，改刀成四方块，进冰箱稍冻待用。
4. 锅里放色拉油烧至五成热，把糯米鸭坯下进油锅炸至色金黄时，捞出来历油，改刀成条再装盘，等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后，配铁看音茶上桌即成。
青椒花鲢