四川麻婆豆腐的正确做法？火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法？
放进贵州糍粑辣炒出红油，再放进蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻，再放进料酒、生抽、老抽陆续翻炒，小葱洗干净切成葱花备用；南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵调料：锅中烧油放进花椒、尖辣椒爆香，放进姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加水烧开下进豆腐，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，内脂豆腐、蒜子、生姜、肉糜、贵州糍粑辣、小葱火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法:还不轻易碎2、锅烧热后倒进色拉油，放进贵州糍粑辣炒出红油。
四川麻婆豆腐的正确做法？
食材：
内脂豆腐、蒜子、生姜、肉糜、贵州糍粑辣、小葱
火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法:
1、先把豆腐切成三厘米左右的小方块，小葱生姜切末，蒜子拍散切末。锅中烧上开水，把内脂豆腐放进锅中，再放进半勺盐，烫两三分钟捞出备用，这样可以往除豆腥气，还不轻易碎
2、锅烧热后倒进色拉油，放进贵州糍粑辣炒出红油，再放进蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻，再放进料酒、生抽、老抽陆续翻炒，这时在放进适量清水，再把豆腐块放进锅中，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖5分钟
3、等汤汁收浓时再放进少许糖提鲜，再用适量水淀粉勾芡，再淋进花椒油，即可装盘，最后在撒上花椒粉、葱末。一盘又香又辣的麻婆豆腐就做好了
原料：豆腐两块，五花肉150g；
辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；
制造步骤：
1、买两块新奇的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；
2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；
素材：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵
调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很轻易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱轻易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
素材：
豆腐一块，盐适量，姜，葱，豆瓣酱，生粉
做法：
豆腐洗净切片，冷水放锅中，加盐煮3-5分钟，姜蒜切碎，锅中烧油放进花椒、尖辣椒爆香，放进姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加水烧开下进豆腐，煮3-5分钟勾芡出锅即可。
豆瓣酱可以换成麻婆豆腐料也可以，一般超市都有卖的。
素材
新奇豆腐500克，青蒜苗50克，猪肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食盐5克，酱油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，葱段10克，豆粉5克，花椒面5克。
具体操作
步骤1
豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。
火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法？
食材：
内脂豆腐、蒜子、生姜、肉糜、贵州糍粑辣、小葱
火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法:
1、先把豆腐切成三厘米左右的小方块，小葱生姜切末，蒜子拍散切末。锅中烧上开水，把内脂豆腐放进锅中，再放进半勺盐，烫两三分钟捞出备用，这样可以往除豆腥气，还不轻易碎
2、锅烧热后倒进色拉油，放进贵州糍粑辣炒出红油，再放进蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻，再放进料酒、生抽、老抽陆续翻炒，这时在放进适量清水，再把豆腐块放进锅中，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖5分钟
3、等汤汁收浓时再放进少许糖提鲜，再用适量水淀粉勾芡，再淋进花椒油，即可装盘，最后在撒上花椒粉、葱末。一盘又香又辣的麻婆豆腐就做好了
素材：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵
调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很轻易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱轻易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
素材：嫩豆腐、牛肉、青蒜、郫县豆瓣酱约3小勺、豆豉半小勺、姜蒜末、辣椒面、花椒面少许、水淀粉
做法
1. 嫩豆腐，切成1.5或2厘米见方的块
2. 瘦牛肉，切成末，备用
3. 青蒜约半根，切成小片“蒜花”，郫县豆瓣酱约3小勺，豆豉半小勺碾碎，姜蒜末、辣椒面、花椒面各少许备用；水淀粉做芡备用
4. 锅烧开水，撒少许盐，下豆腐块，焯一下捞出控水
5. 锅烧热油，下牛肉炒散，煸干水分，下姜蒜末炒香，再下豆瓣酱，炒匀炒香，下豆豉和辣椒面，炒出红油，牛肉酥香时，推进豆腐，加水或汤，跟豆腐持平，中小火“咕嘟”3、5分钟，下青蒜花，一边摇匀一边勾芡收汁出锅，装盘洒花椒面即可
原素材：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉
原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、预备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、预备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。
3、预备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。
麻婆豆腐的家常做法？
麻婆豆腐家常做法:嫩豆腐1斤，肉末100g
葱白1段，蒜4瓣，姜4片
辅料:花椒10颗，郫县豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，淀粉水适量，花椒面1点，盐2g，糖3g，生抽1勺
做法步骤:
1. 豆腐一块，肉切成肉末备用
主料：豆腐300克，辅料：牛肉50克、蒜苗2根、菜籽油50克、生姜粒3克
调料：郫县豆瓣酱20克、料酒5克、麻椒2克、酱油5克、味精2克、盐3克、白糖2克水淀粉适量。
制造方法：1.将豆腐切成2厘米见方的块，牛肉切肉末，蒜苗顶刀切碎。
2.锅中烧水将豆腐下锅焯一下，放进少许盐，放盐是为了往掉豆腐的生涩味，口感也滑嫩。开锅后把豆腐捞出
3.锅中加进底油，将切好的牛肉末下锅煸炒出油，下进郫县豆瓣酱、麻椒、生姜粒炒出香味，加进适量的清水，把豆腐下锅。放味精、酱油、料酒、白糖调味，开锅后烧至3分钟待豆腐完全进味，用水淀粉勾芡淋进明油、出锅装盘，上面撒上蒜苗即可。