米扣肉的正宗做法？大肠扣肉的做法？

糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）步骤 2五花肉凉水进锅，五花肉、小米、盐、糖、五香粉、胡椒粉、红烧酱油、生抽、鲍鱼汁、花椒、小茴香。第1步、小米和花椒小茴香一起放进锅里，再放进小米里拌均匀。第4步、五花肉先焯水然后切段，料酒5毫升做法1.将五花肉洗干净后放进到凉水锅中加破姜，待油七八分熟时将肉的肉皮朝下放进锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出，再用老抽、料酒、白糖调成料汁。

米扣肉的正宗做法？

江米扣肉的用料带皮五片肉 250g料酒 30ml生抽 45ml老抽 15ml糯米 150ml葱 一根姜 一块黄糖 一大勺香菇 一朵八角 一颗香叶 一片

江米扣肉的做法步骤步骤 1糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀，加进一朵洗净干香菇，糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）步骤 2五花肉凉水进锅，锅内加进葱结，姜块，一颗八角并一片香叶，直至煮沸。煮沸后立刻捞出，用热水冲洗浮沫步骤 3老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3调成料汁，可以不用加盐。 取出五花肉，晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞，均匀刷上调料，腌制30分钟以上步骤 4油锅热至三成热，约85摄氏度 五花肉皮朝下，中小火炸，加锅盖！油会溅出 过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净，与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃步骤 5五花肉皮朝下，均匀片成6-9片，等距码进碗中 糯米塞进肉片中间。浇上剩余汁水步骤 6放进蒸锅蒸3小时以上，越久越好。期间注重水量 蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶，增香解腻

原料：五花肉、小米、盐、糖、五香粉、胡椒粉、红烧酱油、生抽、鲍鱼汁、花椒、小茴香。

做法步骤：



第1步、小米和花椒小茴香一起放进锅里，小火炒香。



第2步、把花椒和小茴香筛出来



第3步、筛出来的花椒和小茴香打坏，再放进小米里拌均匀。



第4步、五花肉先焯水然后切段，肉皮朝下放锅里煎。

素材

五花肉250克，梅干菜50克，植物油20毫升，姜5克拍破，白糖0.5克，花椒1克，老抽5毫升，生抽5毫升，冰糖2克，葱2根完结，料酒5毫升

做法

1.将五花肉洗干净后放进到凉水锅中加破姜，葱，花椒煮至8成熟，约20分钟左右；然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。

2.倒少许油于锅中，待油七八分熟时将肉的肉皮朝下放进锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出，再用凉水冲洗肉表面，然后切成6厘米长，0.5厘米厚左右；再用老抽、料酒、白糖调成料汁，将肉片放进浸泡片刻着色后，再将皮向下整洁排放进蒸碗中。

3.再将泡散的菜干放进热油锅中翻炒，加生抽，冰糖约炒3－4分钟，待混合均匀后捞起放在蒸碗中的肉上面。

五花肉 300g 、 小米 600g 、 红糖 一块 、 冰糖 少许 、 盐 一勺 、 白胡椒粉 一小勺

1.把小米用冷水泡两天

2.买瘦肉均匀的五花肉（往掉皮子）

3.在切五花肉之前，用蒸锅烧热水

4.把五花肉切小，切均匀

大肠扣肉的做法？

用料首先预备5斤左右带皮的猪肉 备好配料，五香粉6克，花椒粉5克，豆腐乳2小片，食用盐2克，鸡粉8克，黄皮粉5克，白糖用奶粉勺4勺，蚝油适量，黄酒适量，酱油适量，洋葱末，葱花末，蒜米末，生姜末适量

扣肉的做法步骤

步骤 1

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1，先把整块肉煮熟，猪皮必须煮熟能用筷子扎得进。肉就可以起锅了。一般煮半个多小时就可以了。

步骤 2

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2，把整块肉捞起来放到砧板上，皮朝上趁热抹上盐巴➕酸醋即可（特殊强调熟后的猪皮不可以粘到酱油白糖）

河南扣肉做法？

1.首先，我们预备一下食材，山野菜一包，放在清水中浸泡，生姜一小块切成姜片，大葱白一段切成葱段。

一小块生姜，切成姜末，大葱白一小段，破开切成葱花，预备一个小碗倒进一点老抽。

2.五花肉一块，先初步清理一下，简单的刮往五花肉肉皮上面的油脂和猪毛，把锅烧热，用手挠紧猪肉，猪皮朝下，贴近锅底，先收紧猪皮，把猪皮上面的毛烫掉，这一步的目的是为了收紧猪皮，往掉一部分皮腥味，用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂，把猪毛清洗干净。

3.接下来锅内烧水，凉水把五花肉下进锅内，放进葱段和姜块，凉水下进五花肉，能更好的煮出五花肉的血水，挠进2粒八角、倒进料酒5克、加进食盐2克、利用料酒加热的过程挥发，减少猪肉的腥味。

4.盖上锅盖，小火煮20分钟，煮至用筷子轻轻一插没有阻力，捞出五花肉用凉水冲洗降温，凉水快速降温，猪皮还比较脆，猪肉更紧实。

5.先把五花肉修成型，把余外的肉片打下来，把打下来的肉块，切成小块放在盘中，然后把五花肉，肉片朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽。

6.下面，我们再把肉块过油炸一下，锅内烧油油温要高一点，把油烧至八成热，把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。

7.五花肉里面有水，炸的时候用锅盖挡一下，猛火灶炸3分钟，家庭做一般炸5分钟，炸的时候还要依据肉块的大小来看时间，我们这块五花肉是2斤，猛火灶炸也就3分多钟。

8.炸至五花肉变色起出虎皮状，猪皮上面炸出泡泡，肉眼能看到猪皮起皱，就把五花肉捞出，捞出以后放在凉水中，浸泡20分钟左右，浸泡的时间越长，出的虎皮越好，还轻易进味，蒸出来色泽鲜亮 。

9.20分钟以后，把五花肉取出放在案板上面，切成大小均匀的厚片，一般也就7毫米左右，切好以后放在盆中。

1．带皮五片肉一大块，烧开水，放进往煮至用筷子能插进，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面清静），把整块肉的皮朝下放进锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一团火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放进水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒进，烧开。煮好后，倒进装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！