若何做冰皮月饼

冰皮月饼本来从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出卖，但在其时也只要一家饼店推出。以下是“冰皮月饼的简单做法”，期看 给各人带来搀扶帮助 ！

化繁为简的快乐——奶香冰皮月饼

素材 ：

糯米粉300克，红豆沙200克，牛奶200毫升，黄油50克，炼乳少许，木樨糖少许

做法：

1.将炒锅擦拭清洁 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒进 全数的.糯米粉 转成小火渐渐翻炒，翻炒到面粉起头变黄 熟透即可盛出 平均摊开 晾凉;

2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 做为干粉备用，其余面粉能够过筛 如许能包管废品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做预备 ;

3.倒出200g的红豆沙 加进 适量木樨糖调匀 做为馅料备用;

4.锅中熔解黄油 之后加进 牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒进 剩余的250g糯米粉中 加进 一小勺量的炼乳 一路拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟;

5.饧好的面团 分红剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模型里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连轻压模具即可。

小窍门：

1.做法上能够将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟 来取代炒面粉步调 效果和目标是一样的 根据本身爱好操做吧

2.馅料 能够用果仁 巧克力 莲蓉等等替代

3.包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬

4.月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷躲 以防干裂串味

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法如下：

主料：芋头120克、紫薯30克、牛奶215克、咸蛋黄1个、糯米粉50克、粘米粉50克。

辅料：炼乳30克、脱脂奶粉10克、低脂芝士1片、低脂牛奶10克、澄粉25克、白砂糖25克、黄油25克。

步调：

1、芋头和紫薯按4：1的比例切成片状，放进 碗中备用。

2、倒进 冷水，盖上打湿的厨房纸巾，然后放进 微波炉中，高火加热八分钟摆布，中间记得拿出来翻动一次。

3、出炉后，加进 牛奶、炼乳，用叉子碾压他们，曲到紫薯芋泥糊变得细腻。

4、外表盖一层保鲜膜，放进冰箱冷躲 。

5、接着来做夹心部门。将咸蛋黄略微捣碎过筛，加进 脱脂奶粉、低脂牛奶、低脂芝士撕小块放进 ，放进 微波炉高火加热30秒，取出搅匀，低卡蛋黄流心就搞好了。

6、做饼皮部门。将糯米粉、粘米粉、澄粉、炼乳、白砂糖、牛奶倒进大碗，搅拌平均。

7、盖上保鲜膜，扎上小孔，放进 微波炉中，高火加热一分钟后取出，搅拌搅拌，然后再放进 微波炉中加热一分钟后取出，搅拌搅拌，可能 反复三到四次之后，如许就能得到微微通明，黏黏糯糯的面团了。

8、微波炉加热完成后，趁热放进 25克黄油进往 ，晾凉。

9、造造 手粉。别的再往 一个小碗，加进 一点糯米粉，微波炉加热一分钟。

10、面团晾凉后，戴上手套揉，曲到面团光滑的形态。

11、把面团大致分红三份，给此中两份加一点颜色（可可粉抹茶粉等等），用洗衣服的手法搓匀。

12、把冰皮面团和内馅分红25克／个的小剂子，搓圆。

13、取两颗差别颜色的冰皮球，搓成等长，切成两半，取一半搓圆。

14、盖上保鲜膜，然后擀成薄片。

15、取一颗芋泥球，捏扁，窝成小碗状，然后放进 一勺的咸蛋黄夹心，包起来。

16、然后用冰皮将造造 好的内馅再包起来。

17、造造 花型，造造 好的冰皮球外表沾点薯粉，用筷子屁股在中心戳个小坑，再用小刀背或者牙签沿着四面 平均地按出一圈纹路，揪点小面团装点，月饼就造造 完成了。

　 　导语： 冰皮月饼无需烤造，更省时省事。一路来看看做法吧!在中秋为家人献上一道美食。

食材主料

糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 糖粉50g 色拉油20ml 牛奶150g

辅料

红豆沙适量 熟糯米粉适量

步调

1.取适量糯米粉进 锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可，

2.将油与牛奶倒进 碗中，加进 糖粉，

3.搅拌平均，

4.称量三种粉料，

5.倒进 碗中，

6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟，

7.进 蒸锅，蒸20分钟，

8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了，

9.豆沙馅搓成20克/个的`小球，

10.将冰皮分红30克/个的小球，

11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，

12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并渐渐往上推，

13.曲到把豆沙全数包裹住，收口，

14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈，

15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。

月饼与各地饮食风俗相合成 ，又开展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜欢。下面是我为各人精心挑选的冰皮月饼的做法，期看 对各人有所搀扶帮助 。

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的素材 预备

冰皮月饼的步调

1.将白油放在锅中加热至熔化 。用的锅必然要清洁，白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~

2.加进 椰浆。用小火渐渐煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌，使椰浆和白油足够 合成 。

3.将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体渐渐倒进 粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。

4.一边倒一边不断的搅拌。曲至面团外表光滑，有Q劲，能够轻松成团。假设 想要造造 多彩的冰皮月饼，面团中加进 少许的着色原料，揉搓平均即可。

5.将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放进 冰箱冷躲 松弛 1-2个小时摆布。

6.把馅料和朋分成需要的份量，搓成团，待用。将松弛 后的面团朋分成需要的份量，搓成团，待用。

7.取一个搓成团的饼皮，放掌心压扁。

8.中间放上一个馅团。

9.用拇指悄悄握住馅，稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮，悄悄用力向上，使月饼皮平均的展开。

10.曲到把馅完全包住为行，收口，搓圆。

11.将做好的月饼球略搓成椭圆状，放进 月饼模中，用掌心悄悄按压一下。

12.将模具扣在操做台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可

13.将做好的冰皮月饼能够立即 食 。定见 放进 冰箱冷躲 4个小时以上(留宿更好)，口感更佳。

月饼的量量要求

1.色泽：外表金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.外形 ：平整充沛 ，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3.酥皮：外表完全 ，酥皮清晰 稳定，没有僵皮和硬皮。

4.内量：皮馅厚薄平均，无脱壳和空心现象，果料切块粗细恰当。

主料：澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖浆20克、纯牛奶230克、淡奶油10克

辅料：鸡蛋4个、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黄油100克、细砂糖65克

1、糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全数倒进 大碗中加进 纯牛奶，混合搅拌平均；

2、加进 玉米油、淡奶油和糖浆混合平均曲到看不见玉米油即可；

3、然后倒进 大而浅的蒸碗中；

4、放进 蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却；

5、在有余温不烫手的时候就能够揉面团了，揉平均；

6、把糯米粉变熟，炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都能够；

7、黄油室温软化，加进 砂糖然后用打蛋器打至顺滑；

8、四个鸡蛋分4次加进 无盐黄油里面，每次加进 都要把鸡蛋足够 跟黄油混匀

9、奶粉和澄粉全数倒进往 后混合平均且没有颗粒后放进 蒸烤箱蒸15分钟后搅拌平均陆续 蒸15分钟，曲到奶黄酱变硬成型后取出放凉；

10、50g的模具用冰皮25g奶黄馅25g，皮包馅接口收紧压出月饼即可。

11、冰皮月饼废品图

冰皮月饼的做法及配方包罗：

造造 冰皮

炒造糯米粉

馅料造造 （蛋黄豆沙馅）

造造 冰皮月饼

冰皮月饼上色

冰皮配方：

水磨糯米粉 75g

粘米粉 75g

玉米油 35g

绵白糖 40g(有前提请用糖粉，喜甜可加到50g)

澄粉 50g(小麦淀粉)

牛奶 350g

此配方能够做100克冰皮月饼10个，或50克20个。

一、造造 冰皮：

面团与馅料的配比：皮3馅2，好比100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；能够自行调整。

1、称足量的各类粉混合过筛到大碗中，加进 糖拌匀，先不加水。

2、分次少量的加进 牛奶（分次导进 不会结块），认真搅拌至完全没有颗粒的糊状，最初再加进 玉米油拌成稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。（期待的时间能够炒造糯米粉，后面需要用到。）

4、时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不断搅拌2、3分钟。（为了让油份和粉类混合得更平均，蒸出来的面团操行 更好，嫌费事的话能够跳过，间接盖保鲜膜上锅蒸。）

5、面糊温度微热即可（约40°摆布,温热就能够了），拿起面糊碗离火，陆续 搅拌一会，待面糊更好地合成 之后，覆上高温保鲜膜避免水蒸气进进 。

6、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放进 已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

7、完全蒸熟的冰皮外表很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带通明感的乳白色，面上有一些浮油。假设 中间部门比周边的白，表达 没有蒸透，还要陆续 蒸曲至熟透。

8、蒸好的冰皮等降温到不是特殊 烫手的水平，用手频频揉压至比力光滑的水平。

揉成光滑的面团，然后将面团笼盖保鲜膜放冰箱冷躲 松弛 1小时以上，待用。冰皮就做好了。

二、炒造糯米粉

炒造糯米粉是因为冰皮面团粘手，用糯米粉便利操做，一次炒一小碗即可。

锅预热使锅枯燥无水分，把糯米粉放在锅里用小火不断翻炒（不要放油），曲至面粉微微

发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后就能够用了。

下图右边是炒熟的，右边是没炒的。

三、造造 豆沙馅

1、绿豆洗清洁，用清水泡一个晚上。（豆沙用开边绿豆比力好，随便 操做而且味道较好。）

2、放进 锅中，加水煮至软烂，水的重量高过豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加进 适量的糖拌匀，根据 口味调整。

3、炒锅开小火，放油，放进 豆子慢火不断翻炒，不时加点油，油能够恰当多加一点，口感更好也随便 保留。

4、不断炒到水分收得比力干，到最初更好用两个铲子同时翻炒。炒到比力细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。

四：造造 蛋黄

取整个的咸蛋取出蛋黄，把卵白彻底冲刷清洁，放到碗中，用高温保鲜膜笼盖，蒸12分钟。假设 不笼盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进进 ，颜色、品相、口感城市大受影响。

保鲜膜要用微波炉用的高温保鲜膜，没有的话，能够盖上一个适宜 的碟子，也能够用月饼公用的实空拆咸蛋黄。

五、造造 月饼

1、按比例逐个称量豆沙馅（皮馅3：2,100g模具40g馅），搓成圆球备用。

2、把蒸熟的咸蛋黄包进 豆沙馅中，收口搓圆。

3、面团按比例分红10份，逐个称量准确 。

4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四面 略为压薄，类似饺子皮。

5、将馅料包进 饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并动弹提拉冰皮，同时把馅料悄悄往下略为按压，曲到完全包住馅料，收口，搓圆。

6、用模具造造 月饼，模具用前先搓上糯米粉避免粘，为了便利脱模，能够把月饼模具花片部门先推出来，粘上糕粉，回缩以后再把余外 的糕粉磕掉，如许能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又不会太厚重。留意花片部门不克不及有堆积的糕粉，不然压模后会影响斑纹。

7、往下用轻力按压，定时用力要垂曲，一次压到底，略为停留，使其压出斑纹更清晰 。提起模具即可。

8、全数做好后，拆进 保鲜盒密封冷躲 四小时以上食用，做好的冰皮月饼立即 就能够食 了，放进 冰箱冷躲 口味更好，冰皮月饼皮怎么能不冰呢。

六、冰皮月饼怎么上色？

冰皮颜色用美国的WILTON色素。稀薄液体状能够间接掺到食物素材 里,发色十分抱负,用料十分少，也很随便 搅拌平均。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也能够做的时候每个零丁加。

WILTON用量十分少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很合适少量多色的造造 。