酸菜鱼的家常做法？酸菜魚的家常做法？

鱼骨和鱼片清洗一下，鱼片中加进适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清、土豆淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。放进锅中炒干水分（这一步是为了让酸菜更脆）3.锅烧热加进适量的油把鱼骨煎至金黄色，然后加进姜蒜和酸菜翻炒均匀后再加进开水（加开水可以使鱼汤更白更鲜）烧开后再煮个3-5分钟，加点盐、胡椒粉、一点点白糖提鲜、少许白醋（这里我加了2勺酸汤辣椒酱）4.调好味后把鱼骨和酸菜捞出来放进盆中。

酸菜鱼的家常做法？

做法

1.把鲈鱼剔骨切片，鱼骨和鱼片清洗一下，沥干水分。鱼片中加进适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清、土豆淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。

2.酸菜切成小段，放进锅中炒干水分（这一步是为了让酸菜更脆）

3.锅烧热加进适量的油把鱼骨煎至金黄色，然后加进姜蒜和酸菜翻炒均匀后再加进开水（加开水可以使鱼汤更白更鲜）烧开后再煮个3-5分钟，这时就可以调味了，加点盐、胡椒粉、一点点白糖提鲜、少许白醋（这里我加了2勺酸汤辣椒酱）

4.调好味后把鱼骨和酸菜捞出来放进盆中，然后把鱼片依次下进锅中，用锅铲轻轻的推散鱼片让它均匀受热，差不多30秒钟后把滑好的鱼片捞出放进盆中，再把锅中的鱼汤烧开，然后再把鱼汤也倒进盆中。

5.最后盆中撒进葱花和辣椒，锅中再烧点热油泼在鱼片上即可

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头撇开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，进碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒进蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放进熬煮的鱼汤锅内。

 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

酸菜魚的家常做法？

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，进碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒进蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放进熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼的家常做法要用什么鱼？

素材：黑鱼；酸菜；泡辣椒；葱；蒜；干红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清；鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；

酸菜鱼做法和步骤

1预备素材。

2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，挠匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

虽然酸菜鱼的家常做法可以使用多种鱼类，但常用的鱼种是草鱼或者鲈鱼。
1. 这两种鱼都适合用来做酸菜鱼，因为它们的肉质细嫩，口感鲜美。
2. 草鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，适合用来炖、煮、烧等烹饪方式，能够很好地吸取酸菜的味道。
3. 鲈鱼在酸菜鱼中也表现出色，它的肉质细腻、鲜嫩，烹饪后不易断生，能够很好地搭配酸菜的酸甜口感。
所以，草鱼和鲈鱼都是制造酸菜鱼时常用的鱼种。

用草鱼。

做法：

1、新奇草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼往头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2厘米小段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片切成蝴蝶片状。

酸菜鱼是一道以酸菜为主要调料，配上鱼类食材烹制的经典川菜。在家常做法中，常用的鱼类有以下几种：

1. 黄鳝：黄鳝肉质细嫩，适合烹制酸菜鱼。抉择新奇的黄鳝，意见先往泥塑，再将其过油，往除腥味。

2. 草鱼：草鱼肉质鲜嫩，适合配搭酸菜鱼的味道。抉择鲜活的草鱼，往鳞往内脏后，可以切成滚刀块或者片状。

3. 鳜鱼：这是一种口感鲜美、脂肪含量较高的鱼类，适合烹制酸菜鱼。选用新奇的鳜鱼后，可以切成块状备用。

除了以上常用的鱼类，你还可以依据个人喜好和当地的食材抉择适宜的鱼种。不同的鱼类会给酸菜鱼带来不同的口感和风味，依据自己的偏好来调整素材选用和烹饪方法。

酸菜鱼的家常做法可以使用草鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢或白鲢等鱼类。其中，草鱼的肉质比较肥厚，口感较好，是较为常见的抉择。鲤鱼的肉质鲜美，口感也不错，适合做酸菜鱼。鲶鱼和花鲢或白鲢的肉质都比较紧实，做出来的酸菜鱼口感也比较好。

在抉择鱼类时，意见尽量抉择鱼刺较少的种类，方便将鱼肉切成片状。同时，在制造酸菜鱼时，还需要将鱼鳞内脏等部分除往并洗干净，将鱼肉切成片状，用调料腌制一段时间，然后再将酸菜切成段，与其他调料一起煮熟，最后再将鱼片放进锅中煮至熟透即可。

需要注重的是，在制造酸菜鱼时，要选用质量好的酸菜，因为质量不好的酸菜可能会太酸，影响口感。另外，在煮鱼片时，意见用中火慢煮，以免煮过头。最后，依据个人口味可以加进适量的辣椒、花椒等调料，调整口感和味道。

酸菜鱼的家常做法？

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材预备

2、鱼肉鱼骨分别

如何煮酸菜鱼家常做法？

素材：草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁

调料：料酒、胡椒粉、糖、盐

做法：

1-2.草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤素材。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣往皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤素材，加进部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微挠腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

3-4.炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒进锅中一同煸炒至香味溢出，加进适量清水，加进醪糟汁煮开锅。

5-6.将鱼头鱼尾等制汤素材倒进锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒进锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒进保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段展在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。