月饼的制作方法和配料？月饼的做法家庭版？

月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。搅拌均匀成为面皮。将面皮揉成长条、切成小块备用。2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加进175克沸水揉成水油面。

月饼的制造方法和配料？

一、使用器具：

月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。

二、素材及份量：

花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。

三、步骤：

1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。

2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加进1）的备料，陆续搅拌，并加进适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。

3），面粉用网筛筛过后倒进2）中，搅拌均匀成为面皮。

4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。

5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。

月饼的做法家庭版？

月饼的制造方法 ：

原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各 少许

制造过程：

1． 先将肉糜加进盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加进清水60克，陆续拌至水肉合成并有粘性为止，放进冰箱备用。

2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加进175克沸水揉成水油面。

3． 将200克面粉加进90克熟猪油擦成油酥面。

4． 将油酥面包进水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6． 将剂子按扁，包进15克肉馅，封口做成月饼。

7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。

用料：

月饼皮：普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克

鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅：苏子 400克 椒盐 10克

熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量

蛋液：鸡蛋 1只 水 适量

原素材：五花肉、梅干菜、中筋面粉、低筋面粉、猪油、白糖、食盐、老抽、生抽、蚝油、姜粉、红曲米粉。

制造步骤：

第一步：预备500克五花肉切成小块，放在料理机中，梅干菜提前放在水中泡软，然后切成碎末，放在肉馅中，再加上食盐、姜粉、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷冻腌制30分钟。

第二步：在大碗中加上中筋面粉500克、白糖50克、猪油120克、清水180克搅拌均匀，揉成面团，把面团的表面揉光滑，盖上一层保鲜膜，松懈30分钟。

第三步：预备低筋面粉400克、猪油150克放在碗中，挠拌成一个面团，放在案板上，多撒点干面粉，搓成长条切成剂子，摆放在盘中，放在冰箱里冷躲定型。

第四步：面团醒发好后，不用揉面，搓成长条，切成一样大的剂子，再把面剂子按成薄面皮，放上油酥包起来按扁，擀成牛舌状，从一端卷起来，盖上一层保鲜膜，先醒发10分钟，时间到，再一次擀成牛舌状，从一端卷起来醒发10分钟。

第五步：把醒好的面剂子取出来，擀成薄面皮，放上肉馅包起来，把收口处捏紧，按成小饼，这样生胚就做好了。

第六步：在小碗中放上一点红曲米粉，倒上一点清水搅拌均匀，把瓶盖放在里面，边缘部分沾上一点红曲米粉，扣在生胚上面，再把平底锅预热，把月饼放进往烙，全程大约烙20分钟，烙的饼皮鼓起，饼皮发白，这样就可以出锅了。

素材

月饼皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料:，白莲蓉，咸蛋黄

做法

1、素材1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮

2、包馅料:13克皮，50克馅，包成圆形，进模压成形

3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟

原料：

500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐、莲蓉、枣泥等月饼馅料4KG。

做法：

1、枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀；

2、加进低粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时；

3、取80克莲蓉，我包了几粒话梅肉；

4、取30g面团，包进馅；

5、粘些面粉压进模具，脱模；

6、烤箱预热175度，烤20分钟。

20个月饼皮的做法和配方？

1、预备制造素材。先来馅料，这里需要杏仁40克、预备饼皮。低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的素材水煮约20分钟后熄火。离火后，将第二部份的小苏打水加进，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储躲。

2、将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生往皮。

3、糯米粉在锅里炒熟，微黄即可；葡萄和果丹皮切成小块状。

4、盆里放油、搅拌均匀到用手可以握成团时即可。低粉120克、盆里加进糖浆、拌进低粉，各成均匀的面团。

5、用保鲜膜包住面团，松懈约30分钟。把松懈好的饼皮分割成20克的面剂。馅35克、将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放进馅团，包时假如粘手可用一点面粉进行包裹，注重不要漏出馅来。

6、将月饼轻轻的往模子里压，然后放进展有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。

7、进烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放进烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常看察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀，取出即可。