四川泡菜的配方？四川泡菜汤最正宗做法？

紫甜蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150g、嫩姜2块、大蒜2头、陶瓷泡菜坛8斤装、盐120g、开水2500g、高度白酒50g。用开水消毒晾干。（3）等盐水冷却的过程中可以把所有要进坛的蔬菜洗净、改刀，每次加进新菜后适量加些盐。　　1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，黄瓜洗净切成块状；生姜往皮切片 　　2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，用纱布将花椒、大料、生姜包好，1．将泡菜坛子洗净。

四川泡菜的配方？

1、用料：

紫甜蓝半个、白萝卜半个、胡萝卜2根、小米辣150g、嫩姜2块、大蒜2头、陶瓷泡菜坛8斤装、盐120g、开水2500g、高度白酒50g。

2、做法：

（1）泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干。（2）烧五斤开水，加盐熔化，等盐水冷却。（3）等盐水冷却的过程中可以把所有要进坛的蔬菜洗净、改刀，晾干。

（4）盐水冷却后，所有蔬菜放进坛中。

（5）加高度白酒。（6）盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方。

（7）在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注重看察，水封的水少了及时弥补，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光。

（8）约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，假如暂时不食，也要取出来。假如喜欢食脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，食了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐。

素材：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料； 　　

调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。 　　

做法： 　　

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜往皮切片 　　

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 　　

四川泡菜汤最正宗做法？

用具：四川泡菜坛子（带水封闭的）

用料：野山椒1瓶　盐　白砂糖　白酒　大料　老姜　花椒　凉白开水　白醋

做法：

1．将泡菜坛子洗净，晾干待用。

2．把凉白开水装进坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调进。

1、首先在冷水里放进一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

　　2、待水完全冷却后,灌进坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

　　3、放青椒( 是那种长的很坚固的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注重仔细看察,看青椒四周是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注重看察几乎看不见。

　　4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培植好了)。 泡菜菌属于厌氧菌,注重坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。

正宗四川酸菜腌制方法和配方？

素材：泡野山椒，胡萝卜，豆角，青萝卜，花椒，白酒。

做法：

1，把青萝卜和胡萝卜洗净往皮，切成小块，晾干沾到表面的水分。

2，把密封罐洗净晾干，把胡萝卜和青萝卜放进。

3，最后放到一把晾好的豆角，倒上泡椒水和几个泡椒，加上一勺花椒，一勺白酒。

（1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放进坛子，加进盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放进坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

（3）找一个大小适宜的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。

（4）三至四面后，等泡菜变酸即可食用。期间注重随时弥补水槽里的水。

四川酸菜有两种，一种是有盐的，一种是没盐的，有盐的直接将青菜洗干净，晒腌，放在盐水里泡着就可以了，没有盐的要将青菜煮下，放容器里压实，倒出余外的水，在到点米汤进往，密封，过几天就酸了。