川菜特色菜，东坡肉是怎么做的？川菜特色菜，韭黄干丝怎么做？

食盐1勺、蒜1个、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1块步骤：7、预备好生姜、蒜还有生抽、老抽、还有料酒；选上等皮薄的五花肉1000克传统东坡肉调料：花雕酒1瓶、白糖120克、香葱60克、生姜50克、生抽80克、老抽40克、甜蔗2小段方法1预备好原料。把五花肉皮朝下放进锅中炙热1-2分钟，然后把五花肉放进水中冲洗，把五花肉放进开水锅里煮5分钟，把五花肉皮朝下摆放好即可。

川菜特色菜，东坡肉是怎么做的？

是眉山和江南地区特色传统名菜。以下是东坡肉的具体做法。主料：三层肉1条辅料：食盐1勺、蒜1个、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1块步骤：

1、预备好食材，三层肉，带皮、还有生姜、蒜等；

2、三层五花肉，放进水中，焯下；煮沸；

3、捞出，切成四方块；

4、然后，再把四方块的肉，用根棉线，绑起来；

6、煎至四面都微黄，就可以，取出；

7、预备好生姜、蒜还有生抽、老抽、还有料酒；（家里刚好没有八角啥的香料，假如有可以加进往）

8、依次都放进砂锅中，肉肉整洁的摆放好；

9、再把各种调料也一并加进往；

10、盖上盖子，焖烧，大火烧开后，转小火，满炖，直至五花肉熟烂；

食材清单

五花肉 500g 、 姜片 适量 、 葱段 适量 、 老抽 4勺（20 ml） 、 绍酒 60ml 、 糖 30g

烹饪步骤

步骤1/9

将肉洗净，葱切段，姜切片。

步骤2/9

肉切成适当大小的方块外形，开水焯一下。

步骤3/9

东坡肉原料：选上等皮薄的五花肉1000克传统东坡肉调料：花雕酒1瓶、白糖120克、香葱60克、生姜50克、生抽80克、老抽40克、甜蔗2小段

方法

1预备好原料。

2取锅上火烧热，把五花肉皮朝下放进锅中炙热1-2分钟，这样的目的是往除猪毛和猪皮上的少许油脂。然后把五花肉放进水中冲洗，把五花肉皮上黑的用刀刮洗干净，并切成大方块备用。

3取锅上火放进水，把五花肉放进开水锅里煮5分钟，撇往浮沫，捞出冲洗干净。把甜蔗用刀劈成小细条，取不锈钢锅，在底层先展上甜蔗，甜蔗上面在展上香葱姜片，把五花肉皮朝下摆放好即可。

4依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少许水加的花雕酒或水一定要漫过肉的2/3位置。考虑你自己的口味，假如喜欢酒味浓郁的，就不需要加水，甜味可以依据自己的口味进行添加。用锡纸封好口，大火烧开，小火焖1个小时40分钟左右，打开锅盖用筷子反转一下，旺火收汁直制水份焖至只剩锅底位置即可。

5把做好的东坡肉取出，放进小陶罐中，淋少许原汁加盖蒸20分钟至肉酥透即可食用。

原素材：

下五花肉600克，大枣6个，香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，红烧酱油100ml，胡椒粉2克，盐3克。

制造步骤：

1、姜洗净切成大片，小香葱洗净切段备用；

2、将五花肉整块进冷水锅，大火烧开撇往浮末，焯水五分钟后捞出，冲洗干净控干备用；

3、将五花肉切成 4厘米大小块，用线绳把每一块肉十字交叉绑起来；

4、另取砂锅，将切好的姜片和葱段平展在砂锅底部，将五花肉皮朝下码放在砂

川菜特色菜，韭黄干丝怎么做？

制造原料：主料：豆腐干200克,韭黄250克辅料：榨菜50克,辣椒(红,尖,干)50克

调料：酱油15克,盐10克,醋5克,白砂糖5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,猪油（炼制）20克

制造方法：1. 将豆腐干切成粗丝，用开水汆一下，沥干水分；2. 将韭黄洗净，切成3.3厘米长的段；3. 将红辣椒洗净切丝；4. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；5. 将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤15克、湿淀粉放进碗内调成汁；6. 炒锅烧热，放进猪油，红辣椒丝、榨菜、干丝煸炒，加进韭黄再炒，烹进小碗调汁，淋猪油，起锅即成。

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十大川菜？

1 麻婆豆腐

麻婆豆腐。主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等！



2 回锅肉

回锅肉。制造原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味特殊，色泽红亮，肥而不腻。



3 夫妻肺片

夫妻肺片。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制造精美，色泽美看，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。



4 宫保鸡丁

川菜为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其独树一帜的烹调方法和浓郁的地方风味，十大川菜主要有如下：

麻婆豆腐

回锅肉

夫妻肺片

宫保鸡丁

东坡肘子

鱼香肉丝

川菜有哪些特色菜和招牌菜？

中国地大物博，烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响，形成了不同的烹饪菜式体系。其中西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，以善用麻辣著称。川菜种特色菜和品牌菜主要有

一.鱼香肉丝

做法：1、将猪肉丝放进碗中，加进少许精盐、水淀粉挠拌均匀；冬笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净、切丝备用。2、锅中加进猪油烧至六成热，先下进姜丝、蒜末、泡红椒末炒出香味，再放进肉丝炒散，然后放进冬笋、木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下，再加进白糖、醋、酱油、翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

二.麻婆豆腐

1、将豆腐切成2厘米大小的方块，放进沸水锅内，汆烫片刻，往除豆腥味，沥往水分；干红辣椒往蒂，切成段。2、锅中放进植物油烧至六成热，放进牛肉末煸炒至酥香，加进姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉进味。3、放进辣椒粉和郫县豆瓣，陆续炒至油呈红色，加进肉汤烧至沸。4、再加进豆腐块，用小火烧至最大泡时，加上味精炒匀。5、然后用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁，出锅装盘，撒上葱花即成。

三.回锅肉

1.带皮五块肉冷水下锅煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插进即可）。2、将肉切成薄片，青红椒切片，青蒜切成斜段。3、炒锅上火，加油下进肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。将肉拨到锅一边，下进郫县豆瓣酱炒出红油，之后炒匀。4、加进青红椒炒至断青后，下进青蒜炒出香味，加进鸡精，糖调好味道即可出锅

四.糖醋排骨

1　将猪排骨洗净，切成4厘米长的段，下进沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下进五成热的油中炸至熟透，捞出沥油备用。2　锅中留少许底油烧热，先下进葱段、姜片、八角炒香，再烹进黄酒，加进白醋、白糖、酱油、精盐，然后放进排骨，添进适量清水，小火烧至收汁，再撒上白芝麻，即可出锅装盘。